甲鱼的做法大全(甲鱼不能和什么一起吃)

admin 美食养生 2021-05-23 04:46:06 216 0

甲鱼汤怎么做好喝不腥

　　枸杞山药甲鱼汤　　原料：甲鱼克，枸杞子克，山药克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。　　制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。　　功效：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用　　清炖甲鱼汤　　我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。　　甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼只（约公斤左右）。取生鸡半只（约克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤克，料酒克，精盐克，味精克，花生油克，香油克，八角粒，作为调料。　　将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。　　勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。 　　风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。　　

甲鱼的做法

　　甲鱼汤　　材料：　　甲鱼只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤克、料酒克、精盐克、味精克、花生油克、香油克、八角粒。　　做法：　　（）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。　　（）刮去硬盖上的脏物薄皮。　　（）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。　　（）出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。　　乌鸡炖甲鱼　　材料：　　甲鱼克、乌骨鸡克、盐克、味精克、胡椒粉克、料酒克、姜克、大葱克。　　做法：　　（）将甲鱼宰杀放血后，先用℃的水烫一下。　　（）再放在℃的水中烫一下捞起。　　（）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。　　（）用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。　　（）锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。　　（）拣去姜、葱，调好味即可。　　红烧甲鱼　　材料：　　甲鱼条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。　　做法：　　（）葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。　　（）五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮分钟左右捞出沥干水份备用。　　（）甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。　　（）用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。　　（）把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。　　（）锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。　　（）下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。　　（）加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约分钟。　　冰糖甲鱼　　材料：　　甲鱼克，红酱油克，葱结个，冰糖克，姜片片，熟猪油克，绍酒克，花生油克，精盐克。　　方法：　　（）甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。　　（）炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水克，烧开分钟后，改用小火盖焖分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油(克)，再加盖焖分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(克)，晃锅即成。　　甲鱼炖烧鹅　　材料：　　甲鱼一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许。　　方法：　　（）甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块。　　（）将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面，加上适量的水，上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。　　（）用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用。　　

甲鱼怎么做？

　　甲鱼如何除腥：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。　　()生炒甲鱼【做法】将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成.厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热（约℃），下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。【特点】汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。明天将告诉大家红煨甲鱼的做法. 红煨甲鱼的做法: 甲鱼克, 个草扣、少量桂皮、-个八角、-个白扣、克左右的生姜片、寸长左右的大葱段和青蒜段各-个，-两左右的花生油和猪油【做法】将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）　　()火腿炖甲鱼[原料/调料] 甲鱼克，火腿骨／条，绍酒汤匙，火腿克，熟猪肉克，清汤杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 [制作流程] ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成．厘米长、厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。②选用肥瘦相连的火腿切成大块。火腿骨洗净滤干。③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。　　()清炖甲鱼汤我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼只（约公斤左右）。取生鸡半只（约克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤克，料酒克，精盐克，味精克，花生油克，香油克，八角粒，作为调料。将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。乌鸡炖甲鱼所需材料甲鱼克乌骨鸡克。盐克味精克胡椒粉克料酒克姜克大葱克各适量。乌鸡炖甲鱼的制做过程 . 将甲鱼宰杀放血后，先用℃的水烫一下； . 再放在℃的水中烫一下捞起； . 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净 . 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水. . 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透； . 拣去姜、葱，调好味即可。贴士：. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净； . 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制； . 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可； . 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整； . 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。　　()虫草炖甲鱼：[原料/调料] 甲鱼约克，冬虫夏草克，料酒克，红枣粒，姜片，蒜头瓣，葱条，上汤适量。 [制作流程] ①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。②将甲鱼放入℃的热水中浸泡分钟，抹去白粘膜，再放入℃的热水中浸泡分钟刮尽黑衣，洗净。③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸小时分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。　　()红烧甲鱼：主料：甲鱼克辅料：肥嫩鸡腿肉克、猪腱子肉克、黄面酱克、葱克、姜片克、花椒克、八角克、熟猪油克、酱油克、绍酒克、清汤克制作： )活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮，能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开； )鸡腿肉，猪腥小肉切成.厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用； )炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热(约℃)，放入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，放入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油、绍酒、清汤，沸后服中火烧分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形； )再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可. 　　

甲鱼的做法大全炖薏米

　　薏米甲鱼两种做法：　　一、薏米甲鱼：　　原料：薏苡仁克，甲鱼．克，黄酒、葱、姜各适量。　　薏米甲鱼的做法：　　．甲鱼宰杀后用沸水烫过，刮去背部黑泥，去内脏及爪内黄油，用酒、姜、盐腌分钟。　　．薏苡仁浸发后填入甲鱼腹内，放葱，加盐、味精调味后上屉蒸小时即可。　　功效：滋阴，益肝、脾、胃。　　二、土茯苓甲鱼薏米汤：　　用料：甲鱼克、土茯苓克、薏米少量、陈皮少量、清水适量。　　做法：、将甲鱼洗净、土伏苓去皮切片、陈皮洗净撕小片、姜洗净拍烂。　　、所有的食材放入锅中。取少量的薏米洗净放入锅中。　　、加入适量的水盖上锅盖大火烧开。小火闷煮小时即可。　　薏米甲鱼食材搭配小提示：　　栗子和薏米能一起吃；栗子与薏米均为药食兼用之品，两物均含有较高的碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和人体必需的氨基酸。薏米中还含有脂类物质，能阻止癌细胞生长，具有抗癌的功效。栗子与薏米搭配，具有补益脾胃、补肾利尿、利湿止泻。　　芹菜和甲鱼不能一起吃，同食会中毒。　　

甲鱼的制作方法

　　、甲鱼买好后让工作人员帮断一下血（即在脖子处割一刀放血就行）。　　、拿回家后先用冷水冲洗干净全身（背面、肚皮和四肢可用手抹着洗，头不要用手多抹洗，可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死，小心被咬）。洗甲鱼时同时烧些开水待用（保证让甲鱼全身都浸到开水）。　　、把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，怕烫的话可以用筷子帮助翻身，让其身体的各部位都烫到，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮。　　、确认各处的表皮已抹干净（包括四只爪子上的甲要拿掉），就可以开膛破肚了（可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去），取出其内脏（舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好）。甲鱼的肺此时比较难拿，可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待用。　　、把洗干净的甲鱼躯壳（指没了内脏而言），放入准备好的开水里，放在炉子上烧开。烧开了就可以（不要多烧）。接下来就可以把甲鱼进行肢解。　　、肢解时，水烫的话，可以少和些凉水（不能太多）或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板，同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离；然后取下腹部的白色甲板；最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西，摸上去没有肌肉的感觉，这就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。　　、（这一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净，否则会有腥味。　　、接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅，预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开即关小火继续烧（这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲）。时间看甲鱼的大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。酒在汤快好时放，盐在起锅前放。　　接下来，把我们今天实际操作的心得记录如下：　　. 目前这种季节选购甲鱼时，最好是挑选一市斤左右的雄甲鱼。　　. 关于放料酒的时机，我们和姥姥的做法不太相同，我们是在汤第一次烧开的时候，即汤第一次达到沸腾的当口就加入料酒，通过对比证明：在这个时机放入料酒，汤更鲜美、丝毫无腥味，而且甲鱼肉吃起来更嫩、更爽。　　. 我们放盐的时机也比姥姥的做法略早，不过，肯定得在文火煲了足够长的一段时间之后。　　. 起锅前，不妨再加入少许鸡精或蘑菇精，提味儿，但不宜多。　　. 文火煲汤的时间并不是越长越好。像今天这样，一斤左右的雄甲鱼，文火煲了一个多小时也就足够了。　　以上做法，凡是感兴趣的、嘴馋的博友们都不妨参照着试一试，因为其做法表述得相当精确，几近标准化，所以能保证实际操作的结果不会有太大的偏差。　　不过，最后还是要郑重提醒：　　. 谨防“甲鱼剖腹心不死”，尤其小心它的嘴，千万别被冷不丁地咬上一口！　　. 此操作过程，需屡次和开水打交道，一定要防止烫伤！　　美味就在离你不远处，行动起来啦！　　