猪肚怎么做(猪肚怎么煲汤最养脾胃)

　　

猪肚怎么做出来才是脆的？

　　我们化学老师说猪肚，海参，黄喉…之类的要用福尔玛林泡一泡，在做一些加工才会吃起来脆，很多火锅店和水产店都这样做的，买一些来泡一下就好了，不过不要吃太多，偶尔尝尝鲜就好，因为福尔马林对蛋白质有破坏作用，吃多了不好。 　　

煮猪肚是开水下锅,还是凉水下锅?

　　最好先用凉水把肉放进去煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉里面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在这个过程可以根据自己的需要放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖. 　　

猪肚子怎么炒最好吃

　　最好的方法是先将猪肚煮熟后切条，锅内热油放入蒜粒进行炒制，加入生抽，胡椒粉，料酒，葱丝姜丝，出锅点鸡精少许香油，这样的蒜烧肚条很不错，希望采纳！ 　　

怎样制作猪肚

　　猪肚的做法 　　特点:嫩，滑，爽口。 　　原料：猪肚子只（约千克），香菜克。 　　调料：姜葱克，料酒克，酱油克，麻油克，明矾克， 　　米醋克。 　　制作 　　、将肚子翻过来，用水洗净内壁污渍，剪去肥油，然后仍翻过去，用明矾擦透，洗净粘液，下开水锅氽一下捞起，刮去白衣，再用明矾、米醋擦透洗净，放入开水锅中，加入料酒、姜葱烧至肚子八成酥时捞起，将肚子顺长一剖两，平放在盆内，肚子上面压上重物（使肚子平整），待其自然冷却。 　　、将冷却后的肚子修成.厘米宽的长方块（共块），随即内壁向上，切成.厘米长、厘米宽的条块，排齐作为刀面；将其余肚子切片，装入盆中，两旁放两个刀面并排齐，上面覆盖一个刀面，略带桥形，肚子面上放香菜。 　　、酱油分装在两只小碟内，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。 　　猪肚粘液很多。如光用水洗是不够干净的。洗肚前，在顶部直切一小口，将肚身反转，用盐擦匀肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔发白，脚用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗净便成。 　　猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，千万不要放盐，否则就象牛筋一样硬了。 　　冷水猪肚 　　这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点： 　　材料：白净厚的鲜猪肚个、葱克、姜克、陈皮克、砂姜克、葱白末 克、生姜末克、炸蒜仔油克、白葱油克、味精克、鸡精粉克、胡椒粉克、砂姜粉克、香油克、蚝油克、绍酒克、食粉（小苏打）克。 　　一、制猪肚 　　、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡-小时。 　　、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡-小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。 　　二、调制佐料 　　将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。 　　特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。 　　三、注意事项 　　制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。 　　腐竹白果猪肚汤 　　用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 　　做法: () 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 　　()腐竹折段，白果去心，马蹄切片 　　() 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟 　　附注: ) 汤料可用生抽蘸食 　　() 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用 　　拌鸡冠肚皮 　　主料 猪肚头个。 　　调料 香油克，姜汁、味精各克，料酒克，盐克，胡椒粉克。 　　特色： 色白，嫩脆。 　　操作： 　　() 把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成 　　鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。 　　() 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。 　　酸萝卜烧肚条 　　用料： 熟猪肚克，泡酸萝卜克，家常豆瓣克，姜米克，蒜米克，葱花克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。 　　制作方法： 　　、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条。 　　、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。 　　特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。 　　辣椒炒肚片 　　基本材料 白煮猪肚克，青椒、红椒各克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 　　制作： 　　①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。 　　②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。 　　汤泡肚尖 　　基本特点 汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人 　　基本材料 猪肚尖克，油菜芯克，干口蘑克。调料 鸡油克，鸡汤克，料酒克，胡椒粉克，盐克，味精克，姜片克。 　　()把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔～.毫米宽切一直刀，深约/厚，而后横着刀纹每隔～毫米宽切断，切成～毫米宽、～厘米长的坡刀片。 　　()用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成～.毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。 　　()旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(克)。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。 　　()把炒勺放在旺火上，倒进克开水，再加入料酒、味精。 　　()水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。 　　七彩瓤猪肚 　　基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记："酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苦皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。""七彩瓤猪肚"沿用此法，但改进用料，且咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。 　　基本材料 猪肚个 克 咸鸭蛋黄 个 去壳皮蛋 个 精盐 .克 猪瘦肉 克 味精 克 猪皮 克 芝麻油 克 熟瘦火腿 克 汾酒 克 香菜 克 白卤水 克 　　step: 　　．猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约.厘米见方。猪肉切成丁，约.厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。 　　．将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，再加入香菜、芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约分钟，捞出，放入用用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约分钟，捞出。 　　．冷却后放入冰箱冷藏约小时取出，用刀横切两段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚.厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。 　　注意： 白卤水；将八角克、丁香.克、甘草克、草果克、干沙姜克、花椒克、桂皮克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水克，用小火熬约小时，再加入精盐克即成。 　　甘菊猪肚 　　基本特点 此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。 　　基本材料 猪肚个，清汤大碗，甘菊克，黄芪克，老姜大片。 　　特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。 　　原料： 猪肚个，清汤大碗，甘菊克，黄芪克，老姜大片。 　　烹饪方法：猪肚洗净后在滚水中煮分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精 　　盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。 　　

新鲜猪肚怎么炒才会脆

　　 　　

猪肚要煮多久

　　猪肚鸡汤是广东非常经典的一特色菜，是以猪肚搭配鸡简单下锅炖一炖，猪肚爽脆、鸡肉细嫩，汤汁又鲜美，整体的口感特别棒，家里的小朋友也非常喜欢喝，很多人会尝试亲手在家做，但往往会发现自己煮的猪肚，总是又老又硬，而其实大厨表示这是因为大家没有掌握好技巧，煮猪肚放盐的时候太早了，难怪猪肚似牛筋，我也是用了大厨分享的技巧后才得知原来猪肚汤也是有技巧的，每次用这个方法做的猪肚汤口感特别好，猪肚还又嫩又滑，下面我便会将猪肚汤的做法详细分享给大家。 　　猪肚鸡汤的做法： 　　备用食材：猪肚个，鸡半只，白胡椒适量，生姜块，食盐少许； 　　制作过程：第一步，猪肚的内壁翻出来，加上盐和白醋，内外仔细揉搓遍，用清水冲洗下，然后再加上点生粉，再次揉搓好，用清水冲洗干净，最后将猪肚上的肥油剪掉； 　　第二步，鸡斩成大块，记得将鸡皮下的鸡油去掉，白胡椒用擀面杖敲碎后，装入纱布中，在锅中添上适量的食用油，放入猪肚煎一煎，将两面煎至微微发黄； 　　第三步，炖锅中放入鸡肉和生姜片，加上水，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫，将事先煎好的猪肚也一同放入在炖锅中，放入装有白胡椒的纱布； 　　第四步，大火继续将其煮开，转至小火加上盖子继续煮，差不多煮了一个半小时，将猪肚捞出，切成条状，重新放回锅中，这个时候便可加上点食盐调味； 　　第五步，继续煮几分钟，就可以关火出锅了，口味重的可以调一碗料汁，用猪肚和鸡肉蘸着吃。