牛角面包的制作方法(牛角面包详细的制作步骤)

　　

烘烤牛角面包怎么做

　　食材明细 　　高筋粉 　　g 　　低筋粉 　　g 　　清水 　　ml 　　奶粉 　　g 　　无盐黄油 　　g 　　鸡蛋液 　　g 　　酵母 　　g 　　白砂糖 　　g 　　奶香 　　口味 　　烘焙 　　工艺 　　数小时 　　耗时 　　简单 　　难度 　　牛角面包的做法步骤 　　牛角面包的做法步骤： 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。 　　牛角面包的做法步骤： 选择发面工作档和面。 　　牛角面包的做法步骤： 分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。 　　牛角面包的做法步骤： 第一次发酵到原来的倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。 　　牛角面包的做法步骤： 将面团分割两份，取其一擀成薄厚均匀的面片；切去边角，分成等腰三角形面片。 　　牛角面包的做法步骤： 由三角形面片底边卷起呈牛角状。 　　牛角面包的做法步骤： 面包生坯整理好，排入烤盘进行最后发酵至倍左右，约分钟。 　　牛角面包的做法步骤： 发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。 　　牛角面包的做法步骤： 烤箱预热度、中下层、分钟，烘烤至上色即可。 　　

牛角面包的做法，牛角面包怎么做好吃

　　.高筋面粉克、水克、酵母克、白糖克、鸡蛋个（留一点刷表面）、盐克、黄油克，面包机搅拌分钟之后，发至两倍大 　　.黄油（或马其林）克擀长方形，放冰箱冷藏分钟 　　.面团擀成长方形 　　.将黄油取出，放在长方形面皮上 　　.左右两边折过来 　　.将面皮倒过来 　　.擀长 　　.上边折下来，下边折上去 　　.包入保鲜膜冷藏分钟 　　.取出，擀长 　　.上下边对折（也可以 按我的蝴蝶酥的方法） 　　.折好后，包入保鲜膜放冰箱冷藏分钟，再取出来，再按照-对折，再放入冰箱冷藏分钟 　　.这时，我们取出面团，擀长 　　.切成三角形 　　.取一个三角形，中间切一小口 　　.小口向上翻 　　.向上卷起，即成一牛角面包 　　.全部做好的样子 　　.发酵分钟后，涂蛋液 　　.烤箱度，分钟第二层 　　

怎么做牛角面包最简单

　　材料 　　蛋黄 颗,芝麻 适量,中筋面粉 g,奶粉 g,速发酵母 g,二号砂糖 g,盐 点点,无塩奶油 g,温水 g,蛋 颗 　　做法 　　、先准备好材料 　　、把面团部份的材料全部加在一起揉成光滑面团 　　、静置松弛半小时 　　、将面团平均分割等份整型 　　、表面刷上蛋黄撒上芝麻 　　、烤箱温度度烤到金黄色就可取出 　　

酥油牛角面包的做法

　　丹 麦面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，是面包家族中风味及佳的一类精品，丹麦面包是将面粉、酵母、糖、水、油脂等基本材料搅拌成面团后，再包入奶油，经过赶薄、折叠、发酵、成型、烘烤制作而成。丹麦牛角包则是丹麦面包中最具代表性的品种，本文就谈谈它的两种制法。 　　第一种制法是： 　　原料：高筋粉g，低筋粉g，糖g，盐g，奶粉g，鸡蛋 g，皮面油脂 g，油层油脂g，即发酵母（低糖型） g，改良剂 g，冷水约g。 　　制法： 　　．将高筋粉、低筋粉、糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂放入搅拌桶内，慢速搅拌混合约~分钟，加入鸡蛋、冷水再慢速搅拌分钟，再加入油脂慢速搅拌分钟，接着用中速或快速搅拌至面团表面非常光滑时，停止搅拌，取下一小块面团，用手拉薄，如面团薄如纸且表面光滑均匀，这时面团就搅拌好了。放置发酵分钟。 　　．将发酵好的面团赶成正方形（四角赶薄一些）；油层油脂做成比面小的正方形（对角线与皮面正方形边长相等），放在皮面上，使四个顶点正好位于皮面的四条边的中点上，再将皮面未盖有油脂的四角忘中心折拢，并完全包住油 脂，然后赶成厚薄约为.~cm，叠三层，入冰箱冷冻分钟（冷冻温度在-~-℃）。取出冷冻好的面团，赶薄，再叠三层，再次放入冰箱冷冻分钟，然后取出进行第三次操作，第三次操作和第二次一样。 　　．将冻好的面团取出制成牛角包放入醒发柜中醒发。温度在~℃，相对湿度在~%，时间约小时。（牛角包的详细制法见第二种） 　　．将醒发好的牛角包涂上蛋液，放入℃的烘箱中烘烤约分钟，至表面金黄色即成。 　　第二种制法是：　　原料：高筋粉g，普通面粉 g，酵母 g，糖 g，盐 g，鸡蛋个，油层黄油 g，水 g 　　制法： 　　.将高筋粉、普通面粉放置于案板上，开窝，加入酵母、盐、白糖、鸡蛋和水和匀成面团，分成三块，放在压面机上过压，反复压至表面光滑且面团有很好的延伸性时，即停止过压。再将面团分成六块，分别压成.cm 厚的面皮，用保鲜纸包好，分开放入冰箱的冷冻室中冷冻四小时。这时，用手摸感觉有一定的硬度，而手指用力捏成面团，面团又会出现一个较深的凹形。 　　．在不锈钢方盘内铺上保鲜纸，将油层油脂放入方盘内，用刮板将黄油抹平，放入冰箱的冷冻室中冷冻约 分钟，至黄油变硬，用手指按黄油表面感觉很硬，且有一个很浅的的凹形时，取出分成六块。 　　．将六块面皮赶成长方形（宽度比小方块黄油略宽，长度是小方块黄油的二倍略长），再在面皮一端放入一小方块黄油，包好，赶成. cm 厚的薄片，叠三层，用保鲜纸包好，放入冰箱冷冻。按同样的操作方法依次做完六张面皮。待面皮冻硬取出赶薄至.cm厚，表面撒少许扑粉，将压面几调到最大宽度过压，再调小压面机的宽度至.cm过压。过压后的面皮放置于案板上，去掉面片一端酥层较厚的部分，叠三层，用保鲜纸包好，放入冰箱冷冻。按同样的方法完成其于的面团。待面团冻硬后，进行第三次操作。这第三次操作和第二次操作方法相同。 　　．将冻硬的面皮赶薄成.cm ，宽度比压面机宽度稍窄，表面撒少许扑粉。将压面机调到最大宽度过压，再调小宽度至.cm 过压，再调小宽度至.cm过压，这时面片的长度约cm 。接着将面片赶成cm 宽的薄片，用刀将面片从中间分开，分成上下个块小菱形片。 　　小菱形面片沿短的对角线切开，分成两个三角形，再在三角形的底边上切一小口，切毕，在每个三角形的表面刷上一层蛋液，，然后取一块三角形面块，两手将面块从底边所切口处分开，双手同时将面块的两角向下卷，边沿部分稍用力，做出“牛角”尖形。最后保留一小指宽的尖部不卷（因为牛角包醒发后体积膨胀 ，这样可保持完整而美观的牛角形状），而后再将两端交接弯成“牛角“形。 　　．将制作好的牛角包放入烤盘，送入醒发柜中醒发。至体积膨大约三倍，感觉很松时可取出烘烤。烤法同第一次 　　

如何制作牛角面包？

　　芋泥牛角面包 　　

数量：个 　　材料

中种面糰：公克，速溶酵母公克，水㏄，主面糰：公克，细砂糖公克，盐公克，全蛋公克，奶水㏄，奶油公克，芋头香精公克，内馅：适量，装饰：适量 　　做法.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面糰搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。 　　.面糰滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约分钟即可。 　　.将主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤的中种面糰撕成小块状，加入搅拌缸中与主面糰混合，再用勾状拌打器搅拌成糰。 　　.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。 　　.将面糰分割成每个公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛分钟即可。 　　.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开，再用左手一边适度的拉直面糰尾部，并将它均匀桿薄，最后呈现出水滴的形状即可。  　　.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，将适量的芋泥馅涂抹在面皮上，再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形，捲到最后时，将尖端放在捲好的面皮底下。 　　.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约分钟左右，直到面糰厚度膨胀到倍大。 　　.在表皮刷上一层三花奶水后入炉，以烤箱温度上火℃，下火℃，烤焙约分钟。 　　花生牛角面包 　　

数量：个 　　材料

中种面糰：公克，速溶酵母公克，水㏄，主面糰：公克，细砂糖公克，盐公克，全蛋公克，奶水㏄，奶油公克，内馅：适量，装饰：少许 　　做法.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面糰搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。 　　.面糰滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约分钟即可。 　　.将主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤的中种面糰撕成小块状，加入搅拌缸中与主面糰混合，再用勾状拌打器搅拌成糰。 　　.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。 　　.将面糰分割成每个公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛分钟即可。 　　.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开，再用左手一边适度的拉直面糰尾部，并将它均匀桿薄，最后呈现出水滴的形状即可。 　　.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，将适量的花生酱涂抹在面皮上，再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形，捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。 　　.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约分钟左右，直到面糰厚度膨胀到倍大。 　　.在表皮刷上一层三花奶水后入炉，以烤箱温度上火℃，下火℃，烤焙约分钟。 　　硬式牛角面包 　　

数量：个材料中的奶水，使用全脂奶粉与水的比例为：的方式调制而成。例如材料中的奶水公克，先取奶粉公克，水公克调制即为奶水。 　　材料

中种面糰：㏄，速溶酵母公克，高筋面粉公克，主面糰：公克，细砂糖公克，盐公克，全蛋公克，奶水公克，奶油公克，装饰：少许 　　做法.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面糰搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。 　　.面糰滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约分钟即可。 　　.将主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤的中种面糰撕成小块状，加入搅拌缸中与主面糰混合，再用勾状拌打器搅拌成糰。 　　.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。 　　.将面糰分割成每个公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛分钟即可。 　　.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开，再用左手一边适度的拉直面糰尾部，并将它均匀桿薄，最后呈现出水滴的形状即可。 　　.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形，捲到最后时，将尖端放在捲好的面皮底下即可。 　　.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约分钟左右，直到面糰厚度膨胀到倍大。 　　.于用毛刷在牛角表面刷上三花奶水后入炉，以烤箱温度上火℃，下火℃，烤焙约分钟即可。 　　全麦牛角面包 　　

数量：个 　　材料

中种面糰：公克，速溶酵母公克，水㏄，主面糰：公克，细砂糖公克，盐公克，全蛋公克，奶水㏄，奶油公克，装饰：少许 　　做法.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面糰搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。 　　.面糰滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约分钟即可。 　　.将主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤的中种面糰撕成小块状，加入搅拌缸中与主面糰混合，再用勾状拌打器搅拌成糰。 　　.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。 　　.将面糰分割成每个公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛分钟即可。 　　.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开，再用左手一边适度的拉直面糰尾部，并将它均匀桿薄，最后呈现出水滴的形状即可。 　　.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形，捲到最后时，将尖端放在捲好的面皮底下即可。 　　.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约分钟左右，直到面糰厚度膨胀到倍大。 　　.于用毛刷在牛角表面刷上三花奶水后入炉，以烤箱温度上火℃，下火℃，烤焙约分钟即可。 　　咖啡奶酥牛角面包 　　

数量：个奶酥馅 　　材料：糖粉公克、奶油公克、白油公克、全蛋公克、奶粉公克、盐 .公克 　　作法： 　　.糖粉与奶粉分别过筛备用。 　　.将作法与奶油、白油放入钢盆中，用打蛋器混合打发至呈乳白色后，再分次加入蛋汁并充分搅拌均匀。 　　.将奶粉、盐倒入于作法中，拌匀至无干粉状即可。 　　材料

中种面糰：公克，速溶酵母公克，水㏄，主面糰：公克，细砂糖公克，盐公克，全蛋公克，奶水㏄，奶油公克，咖啡粉公克，装饰：少许，内馅：适量 　　做法.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面糰搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。 　　.面糰滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约分钟即可。 　　.将主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤的中种面糰撕成小块状，加入搅拌缸中与主面糰混合，再用勾状拌打器搅拌成糰。  　　.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。 　　.将面糰分割成每个公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛分钟即可。 　　.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开，再用左手一边适度的拉直面糰尾部，并将它均匀桿薄，最后呈现出水滴的形状即可。 　　.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，将适量的奶酥馅涂抹在面皮上，再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形，捲到最后时，将尖端放在捲好的面皮底下。 　　.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约分钟左右，直到面糰厚度膨胀到倍大。 　　.在表皮刷上一层三花奶水后入炉，以烤箱温度上火℃，下火℃，烤焙约分钟。 　　

牛角面包怎么做

　　

材料A：，高粉克，低粉克，细砂糖克，盐克，蛋黄克，高糖酵母克，起士粉克，牛奶粉克，泡打粉克，黄油克，材料B：无盐黄油克，细砂糖克，装饰：白芝麻：克（视你自己喜欢咯） 　　

做法、将材料A全放入面包机，先慢速搅拌至稍具延展性面团，再放入无盐黄油，改为中速搅拌至具有良好延展性面团。 　　、进行基础发酵约分钟，取出滚圆，分割等份，松弛约分钟。 　　、将小面团搓成圆锥形状，手拉细长一端擀长，在宽端中间处剪开一个约~公分的小口，自开口处向下对卷，手要边卷边轻压，以便造成小尖角效果。 　　、松弛约分钟后，表面刷蛋液，洒上少许白芝麻，排入烤盘。 　　、利用松弛的时间将材料B的黄油融化，成液体状，与砂糖搅匀，备用。 　　、烘烤度约分钟，其间约分钟后，取出刷上融化的黄油，烤制约分钟，再取出刷一遍融化的黄油。 　　、OK了，整间屋子都飘满面包的香气，冷却后就可以享用了 　　材料

高粉克，糖克，盐克，奶粉克，全蛋液克，酵母克，水克，玉米油克，面装表饰：蛋黄液，白芝麻 　　

做法、将面包原料除油外全部混合揉成光滑面团。加油后继续边揉边摔至能拉出薄膜，盖保鲜膜放温暖处发酵.倍大。  　　、取出面团排气分割成五份，滚圆后盖保鲜膜松驰分钟，再搓成水滴形状，擀成cm长（图五）。  　　、在大的－头中间切－刀囗（图六），双手往下卷起（图七），再将两头搓尖（图八），将两头往内整形成金牛角排入烤盘放温暖湿润处最后发酵。  　　、发酵结束刷蛋黄液，撒白芝麻，放入预热好度烤箱，中层，分钟即可 　　材料

中种面糰：㏄，速溶酵母公克，高筋面粉公克，主面糰：公克，细砂糖公克，盐公克，全蛋公克，奶水公克，奶油公克，装饰：少许 　　

做法.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面糰搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。 　　.面糰滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约分钟即可。 　　.将主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤的中种面糰撕成小块状，加入搅拌缸中与主面糰混合，再用勾状拌打器搅拌成糰。 　　.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。 　　.将面糰分割成每个公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛分钟即可。 　　.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开，再用左手一边适度的拉直面糰尾部，并将它均匀桿薄，最后呈现出水滴的形状即可。 　　.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形，捲到最后时，将尖端放在捲好的面皮底下即可。 　　.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约分钟左右，直到面糰厚度膨胀到倍大。 　　.于用毛刷在牛角表面刷上三花奶水后入炉，以烤箱温度上火℃，下火℃，烤焙约分钟即可。