牛蛙怎么烧(爆炒牛蛙)

　　

牛蛙不放辣的话怎么烧才好吃

　　清蒸牛蛙,放点胡椒粉,很好吃 　　

卤牛蛙的制作方法

　　牛蛙 郫县豆瓣 　　牛油火锅底料 　　老姜 烧卤香料 干辣椒 　　蒜粒 花椒粒 清水 　　白胡椒粉 老抽 冰糖 　　盐 料酒 香菜 　　卤汁香辣牛蛙 　　人做过 　　上次做“火锅鸡”开的一袋儿火锅底料没有用完，今天专为消耗它，借鉴朋友家“绝绝兔头”的做法，稍加变通，做了这一款牛蛙。 　　麒羽 　　创建于 -- 　　保存到手机 　　用料 　　做法 　　郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用； 　　厚底汤锅（可干烧煎油的）热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量（以能淹没后面要下的牛蛙块为宜）； 　　水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬分钟左右； 　　熬卤汁时打整牛蛙：牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制分钟左右； 　　准备一小盆冰水（我用的矿泉水＋冰袋）； 　　小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟（目测其腿肉收紧、微微爆裂，大概三、四分钟，一定要烫熟），沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟； 　　浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。注意：腌制牛蛙时盐要少，这时放的盐不为入味，而为去腥增鲜；卤水先不能放盐，熬够时间关火前再尝味，调够盐量，否则牛蛙泡进去入味会不够（牛蛙的盐味全靠卤水浸泡）。 　　

红烧牛蛙怎么做好吃，红烧牛蛙的家常做法

　　牛蛙的家常做法推荐，非常好吃方便的，详细做法如下： 　　蒜香牛蛙 　　材料 　　牛蛙克　　香葱棵　　生姜小块　　大蒜瓣　　食用油克　　橄榄油小匙　　酱油大匙　　料酒大匙　　胡椒粉小匙　　精盐小匙　　白糖小匙　　味精.小匙 　　做法 　　.将牛蛙洗净，每只切成 块，放入碗中，加入糖、橄榄油、酱油、盐、料酒拌匀并腌分钟备用； 　　.大蒜去皮，放入热油中炸至淡黄色，盛出；姜洗净，切片；葱洗净切段； 　　.往锅内倒油，烧热，放入姜片爆香，加入牛蛙炒匀，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮开，转小火加盖焖煮 分钟，撒上葱即可。 　　注意 　　肉质细嫩，味道鲜美。如果喜欢吃辣的，可以多放点干辣椒。 　　红烧牛蛙 　　材料 　　牛蛙斤，长泡椒根，泡姜个，蒜瓣个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精 　　做法 　　、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。） 　　、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。 　　、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。 　　、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。 　　芋艿蒸牛蛙 　　材料 　　牛蛙克，去皮芋艿（即小芋头）克。调料红米椒段克，山里香牌香水豆豉克，姜米、蒜米各克，干淀粉克，香辣酱克，红油克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各克，精盐克，花椒油克，白糖克。 　　做法 　　、牛蛙去皮、洗净，切成重约克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、克精盐码味、腌渍分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、克红油、花椒油备用。 　　、芋艿洗净，加克盐调味，放入沸水锅中大火煮分钟，捞出后控干水分，再拌入味精调味备用。 　　、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒上红米椒段、拌入克红油，上笼大火蒸分钟，取出后放上香菜叶即可。 　　小诀窍 　　特点 　　牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。 　　师傅点拨 　　牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。 　　

牛蛙火锅怎么做。

　　准备材料：牛蛙g、食盐克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒两勺、生抽一勺、水淀粉克、调和油适量、柿子椒适量、白糖适量、白酒适量 　　、首先准备好牛蛙克。 　　、葱姜蒜、青椒、干辣椒适量。 　　、上油锅，下葱姜蒜、干辣椒翻炒。 　　、下牛蛙翻炒，再下料酒翻炒。 　　、下青椒、生抽、白糖翻炒。 　　、出锅前放入适量的水淀粉。 　　、放入盐调味，再放入白酒翻炒后，下水淀粉翻炒。 　　、点上火锅小炉，准备出锅。 　　、最后上桌即可。 　　

。牛蛙的几种做法

　　山椒牛蛙 　　原料：牛蛙肉克 黄瓜克 水发黑木耳克 野山椒克 野山椒水克 鸡蛋清个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油克（约耗克） 　　制法： 　　．蛙肉洗净，斩成厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。 　　．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。 　　特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。 　　干煸牛蛙 　　原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉克 青椒、红椒各克 花椒克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油克 葱节少许 　　制法： 　　．将牛蛙肉洗净，斩成约厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。 　　．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。 　　特点：蛙肉细嫩，微辣干香。 　　三．注意事项 　　牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。 　　家常牛蛙腿 　　材料 　　牛蛙只，红辣椒个，翠椒个，蒜末茶匙 　　调味料 　　（）料酒大匙，酱油半大匙，淀粉大匙 　　（）料酒大匙，酱油大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋茶匙 　　做法 　　将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料（）略腌，放入热油中炸熟捞出。 　　红辣椒，翠椒分别洗净，剖开，去籽，切片，用大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将牛蛙腿入锅，加入调味料（）同炒入味，即可盛出。 　　红烧牛蛙的做法 　　材料： 　　牛蛙只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精 　　做法： 　　、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）； 　　、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒； 　　、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷分钟，让酒香进入牛蛙肉内； 　　、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约~分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。 　　大蒜牛蛙 　　原料：大蒜瓣、牛蛙克、姜片、青蒜少许 　　辅料：药材：地骨皮克、麻黄克、桑百皮克、甘草克、桂枝.克 　　调味料：料酒/大匙、盐/茶匙 　　做法： 　　.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。 　　.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水毫升。 　　.炖煮分钟，撒上青蒜即可食用。 　　Tips： 　　.蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。 　　.牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。 　　特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。 　　丝瓜焖牛蛙 　　天热，人们往往食欲不振，可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。 　　

牛蛙怎么做好吃

　　蒜香牛蛙的做法步骤 　　.?牛蛙去掉头、爪。洗净后扒皮剁成大块，我只取了大腿的肉。 　　.?锅里烧油,把蛙肉放里面炸一下,我的油放的不多,因为怕浪费 　　.?炸很短的时间就可以,太长蛙肉就不嫩了 　　.?大蒜放入油锅炸香。牛蛙放入锅中，大火炒,最好多放些树椒和花椒,我家因为有孩子放的少，严重影响味道,起锅时可以撒点熟芝麻,味道会更好! 　　川酱牛蛙的做法步骤 　　.?牛蛙宰杀洗净切大块，加盐、糖、胡椒粉、料酒腌制； 　　.?炒锅下色拉油、干辣椒、花椒爆香滤出辣椒花椒，锅内加入姜蒜末炒香，下猪肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、虾皮粉（虾皮搅碎）调味，少许水淀粉勾芡即成川酱汁 　　.?腌制好的牛蛙块加入鸡蛋、少许生粉抓上劲，下油锅中火炸至表面金黄酥脆，再与川酱汁翻炒均匀即可 　　主料 　　牛蛙克 青笋克 　　杏鲍菇克 　　辅料 　　? 　　白胡椒粉克 蛋清个 　　淀粉克 盐克 　　黄酒ml 食用油ml 　　蒜瓣粒 葱末勺 　　川味香辣酱克 耗油大勺 　　开水ml 盐克 　　味精少许水淀粉ml 香料油ml 　　新鲜花椒克 泡椒个左右 　　家常版麻辣馋嘴蛙的做法步骤 　　.?买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉克 蛋清个 淀粉克 盐克 黄酒ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。 　　.?青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。 　　.?炒锅中放食用油ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。 　　.?炒锅放入香料油ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。 　　香辣干锅牛蛙的做法步骤 　　主料 　　牛蛙 红椒 　　青椒 　　辅料 　　? 　　酱油 蛋清 　　料酒 胡椒粉 　　花椒 生粉 　　香油 盐 　　鸡精 烧烤酱 　　辣椒酱 　　.?菜场里会帮你把牛蛙宰杀好。回家清洗干净。牛蛙的皮很有营养，如果你看到皮不发怵，还是吃为好。 　　.?加入切碎的姜和蒜。加盐。加鸡精。加料酒，我加的是自己酿的葡萄酒。加老抽。加蛋清。加入生粉。.加入胡椒粉。加入花椒用手搅拌均匀，腌制分钟。 　　.?红椒，青椒冲洗干净。切成圆圈或者小丁都可以。 　　.?热锅后放油，加入生姜。 　　.?放入牛蛙煸炒到水分没有。 　　.?加入一勺老抽。放一勺烧烤酱。一勺辣椒酱。放入切好的红椒和青椒。 　　.?用生粉勾薄欠。淋上香油可以出锅了。 　　干锅牛蛙 　　主料 　　? ? 　　牛蛙 ? ?黄瓜 ? ? 　　蒜头 ? ?辣椒 ? ? 　　香菜 ? ?豆瓣酱 ? ? 　　干锅牛蛙的做法步骤 　　.?牛蛙去皮，内脏，切成小块 　　.?将所有配料切好备用。 　　.?锅中温热时放入橄榄油，不等冒烟就将牛蛙放入 　　.?捞出牛蛙，再加入油，炒香干辣椒，青红辣椒，快速翻炒，加入酒和六月鲜略炒，放入豆瓣酱，黄瓜翻炒。 　　.?入味后再加入牛蛙，辣椒油，蒜瓣，炒香后撒上湘菜，装入干锅即可。 　　主料 　　? ? 　　去皮牛蛙只 ? ?泡椒颗 ? ? 　　葱片 ? ?姜片 ? ? 　　蒜瓣 ? ?西兰花朵 ? ? 　　辅料 　　? ?? ? ? 　　盐茶匙(克) ? ?老抽茶匙（ml） ? ? 　　糖茶匙（克） ? ?开水汤匙（ml） ? ? 　　干淀粉茶匙（克） ? ?香油/茶匙（约ml） ? ? 　　泡椒牛蛙的做法步骤 　　. 大蒜瓣放入开水中焯烫秒钟后捞出沥干。将粒泡椒剁碎备用。 　　. 锅中倒入油，大火加热，待油温成热时，将沥干的大蒜放入改成小火，炸成金黄色捞出。 　　. 去皮牛蛙洗净后，切成㎝见方的丁，加入盐（/茶匙约克），干淀粉，腌制分钟左右。 　　. 锅中多倒些油，大火加热，待油温成热时，放入腌过的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉变白，没有血水时盛出备用。 　　. 此时改成大火煮分钟，淋入水淀粉勾芡，临出锅前淋香油。 　　. 西兰花作为配菜，可以用放了盐和油的开水焯烫秒钟，也可以放入锅中炒分钟。放在盘子里即可。