牛舌(牛舌做法)

　　

如何处理牛舌

　　牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。 　　

酱香牛舌做法

　　. 将牛舌用水洗净，再用开水烫一次，撕去舌皮，用刀剖成两条。 　　. 把剖条的牛舌，放在水锅内(水能淹没牛舌即可)，将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮小时左右即煮烂。将牛舌捞出，挑去调料，晾凉后切成片上碟即成。 　　

如何区分牛舌的好坏？ 国产的牛舌和进口牛舌在口感上有何区别？

　　葱扒牛舌 材料: 　　主料:牛舌克， 　　辅料:大葱克， 　　调料:芡粉克，盐克，黄酒克，酱油克，味精克，姜汁克，胡麻油克，花生油克 　　做法: 　　.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成厘米长、.厘米宽、.厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。 　　.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。 　　.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成 　　制法: 　　.牛舌洗净，放入加有料酒的清水锅中煮熟后，捞出晾凉，再改刀成.厘米长的筷子条;洋葱切成片;黄瓜切成条;老泡菜盐水、野山椒共纳一盆，再加入柠檬汁、姜片、葱节、花椒、精盐、味精、白糖、白醋及适量纯净水，对成山椒泡菜盐水。 　　.把牛舌条放入山椒泡菜盐水中，入冰箱中低温浸泡小时，然后放入洋葱片和黄瓜条泡入味。临上桌时，将牛舌条摆入大圆盘四周，中间摆上洋葱片和黄瓜条，稍加点缀即成。 　　

牛舌怎么做法

　　可以做卤牛舌。 　　主料：牛舌g 。 　　辅料：生抽汤匙，老抽汤匙，白糖汤匙，料酒汤匙，桂皮块，花椒茶匙，干辣椒个，陈皮块，大蒜个，盐适量。 　　步骤 　　.牛舌要请师傅彻底处理干净。 　　.洗净，冷水下锅。 　　.大火煮开，以去除血水。 　　.牛舌取出，用开水洗净其泡沫，并用小刀将其表层的白皮刮干净。 　　.蒜头剥皮。 　　.准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。 　　.将香料放进滤纸袋，封紧。 　　.准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒。 　　.将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌。 　　.大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右（若味道不够，可以再加入盐调味）。 　　.熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味，食用时取出牛舌，沥干水分。 　　.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。 　　.做酱料，下油热锅，下辣椒与蒜蓉。 　　.用小火煸至蒜蓉有点金黄，加入生抽，拌匀。 　　.将酱料装入小碗，蘸着牛舌吃即可 　　

牛舌吃了有什么好处吗

　　

牛舌肉质细嫩，和黄油一起烹制后，香味浓郁。并且牛舌蛋白质含量高，脂肪较低，有补气健身、具有补胃滋阳的作用。

　　

牛舌怎么做比较好？

　　

牛舌有很多吃法可以凉拌牛舌，扒牛舌，卤牛舌等等。今天给大家推荐开胃又下饭的椒麻牛舌，咸麻清香，非常好吃。

牛舌处理小方法:新买的牛舌用清水洗净，用开水焯分钟左右，放入凉水把舌头上的一层皮去掉。这样做出来牛舌非常鲜嫩，然后放入锅中加入水，放适量的生抽，姜片，酱油，大料等，大火烧开，中间翻动几次，转小火煮半个小时。捞出切片

辅料有:香油一勺，胡椒粒少许，青花椒克炒香，姜汁克，味精少许，盐克、芝麻炒制。

椒麻汁窍门:用青花椒炒香，盐炒热捣碎。 青花椒炒香以后捣碎，一半加入少许水大火煮开，然后捞出花椒，煮好的水加上炒制的盐，味精，胡椒粉。葱和姜汁，另一半椒盐撒入，加牛舌片，放入调好的料汁里腌一晚上让牛舌入味，吃的时候把笋洗净焯水切片，摆入盘中，然后放上腌好的牛舌，最后就上麻油调匀， 再把椒麻汁浇上，撒上芝麻。

　　

　　

牛舌的口感是什么样的

　　喜欢的人，奉它为肉食界的王，欣赏它质地绵密且爽脆多汁，尤其是那份独特的口感，既比鸡胗柔软，又比拖罗多一份脆感。 　　讨厌的人也不少，觉得它巨大、血腥，柔软且缠满唾液的质感，让人充满想象空间，难以下口。 　　它就是牛舌。 　　人类对牛舌的态度和榴莲一样，爱憎分明，没有中立者。 　　牛舌纯粹是视觉暗黑者，即便不用大料辟腥，白水一煮，沾点酱油，也有极好的嚼劲和丰盈的肉汁，吃一块，秒入坑，和皮蛋、榴莲等气味暗黑者不同。 　　入门级牛舌美食：日式烤牛 　　要想彻底根治不吃牛舌的病，你得去一趟日式烧肉店，来上一块柔嫩脆韧、滋滋冒油的牛舌。 　　烤过的牛舌，会在口腔内散发出穿透力超强的香味，只需吃过一块，%的人都能治好不和牛舌接吻的病。 　　牛舌是什么，我从来不吃牛舌的。吃完以后：牛舌真香！ 　　在日式烤肉店，你不用担心会看到心惊肉跳、如同尸块的大舌头，因为牛舌到了日本人的手里，就变成和牛一般的艺术品。 　　师傅快刀去掉三分一角质、筋位和黏膜，剩下的牛舌，会按部位分割成雪花红肉。 　　不同部位的牛舌，食感不同，其中最美妙的是“舌根”，位于舌尖反方向，深入口腔的一段肌肉。 　　舌根柔软、油脂多，优良的基因，允许它被切成cm的厚片。 　　

牛舌为什么不能吃?

　　牛的是可以食用的。牛舌是一种非常健康的营养食材，吃了对我们身体健康大有裨益。 　　香炸牛舌做法： 　　、准备好锅，倒满水，下一些姜片，还有白酒。 　　、然后把牛舌冷水放入锅内，牛舌要在中间划一刀，这样焯水方便血水放出。 　　、然后插两根筷子，这样可以有效防止牛舌变弯。 　　、将水烧开，牛舌焯水分钟。 　　、捞出，趁热，刮掉上面的舌苔。 　　、趁热，把它切成小片。 　　、用热水，冲洗干净。 　　、准备干净的锅，加油，油温七八成热的时候，下切好的牛舌片。一直翻炒，这样牛舌就不会卷起来。 　　、加一点料酒。 　　、炒香之后，加盐。 　　、加入白胡椒粉，最后加入孜然。 　　、在下一点白芝麻。 　　、翻炒均匀，出锅。 　　参考资料来源：凤凰网-视频：牛舌头究竟有什么营养？竟然比海参营养还高 　　参考资料来源：凤凰网-视频：日本大厨做牛舌头，方法看着挺复杂的 　　参考资料来源：凤凰网-视频：香炸牛舌，牛舌怎么处理干净又好吃