牛腱肉(煮牛腱子肉的窍门)

　　

什么是牛腱肉

　　牛腱是牛腿部位肉,注意不包括牛屁股上的部分，是膝关节往上大腿上的肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为-公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 　　

牛腱肉怎样做好吃

　　萝卜煲牛腱，萝卜起皮，切成较大的块状，牛腱先飞水，即在滚起的水里，快速煮一下，即捞起，然后锅里放适量水份，加姜片，牛腱，萝卜，陈皮一起煲一个半钟即可。 　　

如何区别普通牛肉和牛腱肉？

　　工具/原料：牛肉 　　方法/步骤来 　　一、首先准备一 张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。下面，我将我们经常听到的牛肉做些解释。 　　二、肋骨肉，就是牛肋骨之间的肉，这一部源分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。 　　三、牛腱肉。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。 　　四、牛腩肉。其实牛腩的部位有两种说法，一种指的是纯牛肚子知上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉），一般我们吃的牛肉面用的就是牛腩。 　　五、牛柳肉。这里的牛柳其实指的就是牛里脊，牛身上另外一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉就一个字概括：嫩！但是很少，特别少。所以很贵道。 　　总结：运动量越少，离四肢头尾越远的牛肉越嫩，反之则越劲道。想吃嫩的就选牛腩、牛柳，想吃点有嚼劲的就选牛腱。 　　

牛腱肉和牛腿肉哪个好吃

　　牛肉大家都很喜欢吃，而且吃牛肉是不会发胖的，那么大家知道牛后腿肉和牛腱子肉的区别吗？下面就让小编来一一告诉大家吧。 　　方法：牛腱子肉的肉质要更加细腻，而且是肥瘦相间的，吃起来的口感比较鲜嫩。牛后腿肉的肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道。这两个都是很好吃的，主要还是看自己的喜好。 　　牛腱子肉的食用禁忌：牛肉受风吹后易变黑进而变质,因此要注意保管。一周吃一次牛肉既可以，不可以食用太多。牛肉的纤维组织较粗和结缔组织较多，应横切将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味而且还嚼不烂。牛肉不宜与板栗 田螺 红糖 韭菜 白酒 猪肉同食。食用牛腱子肉的时候一定要注意不要和这些食物一起吃哦，以免食用不当导致营养流失的同时也会出现身体不适的情况哦，所以大家在日常生活中要注意这些问题。 　　牛肉的营养：牛肉富含蛋白质和氨基酸，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后和病后调养的人以及修复组织等方面特别适宜，而且在寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品，牛肉有补中益气滋养脾胃强健筋骨化痰息风止渴止涎之功效，适宜于中气下隐 气短体虚 筋骨酸软 贫血久病及面黄目眩之人食用。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气 健脾养胃 强筋壮骨。 　　

牛腱肉怎么做好吃

　　 　　

牛腱是牛的哪个部位？

　　牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为.kg左右。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。性质：平；五位：甘。——选自：肉管家官网 　　

牛腱肉怎么做

　　牛腱肉做法有两种：红烧牛肉做法：}把肉切成cm左右的方块，放到烧开的沸水中焯一下捞出，把水倒掉。}锅中放入少量的植物油，烧成热时放入郫县辣酱（超市里有卖 ）炒一下，再把焯好的牛肉放到锅内翻炒几下。）放入清水（一瓶啤酒味道更好）。糖、盐、酱油、姜块、大料两粒、料酒 　　小火慢顿，一直顿到汤粘稠时，放点味精或鸡精。）出锅上桌。