牛肉馅(牛肉馅图片)

　　

牛肉馅怎么调

　　肉馅 克 　　大葱 克 　　生姜 块 　　精盐 茶匙 　　白糖 茶匙 　　生抽 食匙 　　黑胡椒粉 茶匙 　　味精 茶匙 　　清水（） 毫升 　　植物油 食匙 　　香油 食匙 　　肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时，肉块收到的机械性挤压不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道较浓。而用机器绞的肉馅，由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。 　　在调肉馅时，先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅越粘，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。 　　在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概－次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 　　大葱切粒，加植物油、香油拌匀，然后再和拌匀的肉馅混和均匀。 　　切碎的菜在调味之前先拌上植物油，馅内不易泛水。碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅可以掺些干面，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝结，肉馅就稠了。 　　

牛肉馅怎样做才鲜嫩？

　　，切好块儿，然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天，其中换几次水，把血水尽量泡出去 　　，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉里留存的血水逼出来，开锅以后把肉用筷子夹出来，夹出时涮干净，放在盘子里面，不要泡入冷水，不要加盐 　　，用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦，千万不要用多小苏打。 　　然后按照你的想法烧肉即可。 　　血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鲜美。小苏打可以把肉纤维破坏掉，就嫩了。所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打。不过，如果你买的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要买小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的颜色更红嫩，老牛的肉丝粗壮明显。 　　

牛肉馅的做法

　　牛肉馅 原料：牛肉克、白萝卜克、洋葱克、鸡蛋个、姜汁克、嫩肉粉克、精盐克、胡椒粉克、料酒克、酱油克、味精克、香油克、精炼油克、干淀粉克。 制法： 、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约分钟，再加姜汁及清水克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 　　

牛肉馅怎么做好吃

　　牛肉馅+大葱+料酒+姜末+调配香料=牛肉大葱馅，包饺子、包子、锅贴、馅饼都好吃 　　牛肉馅+洋葱+胡萝卜+红酒+调配香料=牛肉洋葱馅，做烤包子、锅贴、馅饼也不错 　　

如何调出鲜嫩多汁的牛肉馅

　　添加适量的猪肉会好些 　　.不要选太瘦的牛肉，加些蛋白，淀粉，植物油，高汤或水，有的话再加些嫩肉粉 　　.顺序，调味、加油、蛋白、高汤、淀粉，一直不停的顺一个方向搅拌，完全搅匀一样再加下一样。 　　.大概比例一斤牛肉，至两油，一个蛋白，一小碗高汤或水，淀粉调节稠度三至五平匙 　　

牛肉馅饺子的做法步骤图，牛肉馅饺子怎么做好吃

　　牛肉馅饺怎么做 　　评分 　　煮?酸辣味分钟 　　主料?人份 　　面粉适量、牛肉馅适量 　　辅料 　　韭菜适量、虾皮少许、紫菜少许、香菜少许 　　调料 　　香醋适量、白胡椒适量、油泼辣子适量、小葱适量、食盐适量、酱油适量、香油少许、味精少许、姜适量 　　拌牛肉馅： 　　牛肉馅饺怎么做步骤 　　买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆 　　步骤 　　葱末、姜末加进牛肉馅里 　　步骤 　　拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透 　　步骤 　　打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁 　　步骤 　　加入酱油、盐、白胡椒粉、味精 　　步骤 　　继续顺一个方向搅打 　　步骤 　　韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中 　　步骤 　　搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦 　　调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要 　　步骤 　　陕西的酸汤制作必不可缺四样东西--虾皮，香菜，葱花，紫菜 　　步骤 　　倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了 　　步骤 　　油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐 　　步骤 　　等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了 　　包饺子： 　　步骤 　　至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，皮薄馅大为原则 　　步骤 　　最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神 　　牛肉馅饺怎么做成品图 　　菜品特色 　　酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！ 　　

牛肉馅有几种？

　　【牛肉芹菜馅的做法】
、牛肉馅放在砧板上再剁过，加入肥猪肉馅益气，按照牛肉馅的调拌方法做好，将牛肉馅调成牛肉馅料。
、西芹撕去外层的老筋，先值切成条，再切成薄片
、芹菜摘好，切成丁。
、黄花菜泡水~分钟，多冲洗几次，挤干水分，略切几刀。
、牛肉馅取出后，加入西芹、芹菜和黄花菜，再调如调味料抖匀，做成芹菜牛肉馅。
牛肉馅

原料：牛肉５００克 白萝卜１０００克 洋葱５０克 鸡蛋１个 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精盐１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 酱油２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油３０克 干淀粉５０克

制法：

１?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

２?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
.牛绞肉，加盐，花椒粉，姜末，蚝油，熟油（凉的）
.加入处理过的萝卜----萝卜去皮切丝，焯水后挤干水分，切成小粒
.顺时针搅拌肉馅，搅得时候加入半杯水，搅拌至肉馅有黏性