牛肉面正宗做法(牛肉面汤料配方)

　　

兰州牛肉面的大做法是那些？

　　

    五、 拉面

　　

兰州拉面正宗的做法只有一种，如果还有其他做法那就不叫兰州牛肉拉面了。

　　

    醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

　　

一、选面

　　

红烧牛肉面怎么做最正宗

　　红烧牛肉面的做法步骤 　　. 锅内烧开水煮面； 　　. 趁面条煮制的时间，将高压锅焖制的牛腩及汤汁放入炒锅加热，烧开后加盐、鸡精调味； 　　. 面条捞出放入碗内，青菜洗净用煮面的开水稍微焯一下，放入碗内； 　　. 将热好的牛腩放在面上，浇上汤汁，撒少许香菜即可。 　　红烧牛肉面的做法视频 　　小贴士 　　、高压锅蒸汽几乎不排出来，所以一定记着不要放多水。我这次焖牛腩，没有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出来的汤汁就足够做面条；加多了水的话，肉虽然嫩却不会好吃，嘻嘻，虽然偶是第一次用高压锅，但是，成功！掌握好汤汁的程度很重要啊~ 　　、在做面条的过程中，如果牛腩的汤汁少可以加些煮面的面汤放进去煮开；这样的浇汁可比放白水更好吃哦； 　　、高压锅二十分钟，带筋的牛腩已经熟透了，口感也很好，可以根据自己喜好适当减少或者加烹饪时间。 　　、偶尔做这么一锅牛腩，想喝汤喝汤，想配面配面，想炒菜也能炒菜……绝对快手并节省时间。灰常适合忙碌地小白领哦。 　　

牛肉面的做法

　　红烧牛肉面 　　用料： 　　牛肉克，面条克，小白菜克，水杯，葱根，姜片，大蒜粒，八角粒，辣椒根；酱油杯、水杯、酒汤匙、辣豆瓣酱大匙，麻油少许。 　　制作方法： 　　、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 　　、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油杯、水杯、酒汤匙、辣豆瓣酱大匙，用中火煮约小时。 　　、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 　　、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 　　

正宗牛肉面汤料配方

　　调汤料的基本配制方法如下： 　　煮肉时调料配方为： 　　干姜片%，花椒%，小茴香%，草果、肉桂各%，胡椒%，三奈、肉蔻%，良姜、香茅草各%，荜拨%。其中煮肉料与汤的投放比例约为.-.％。 　　调汤料的配比为： 　　干姜粉%，花椒粉%，胡椒粉%，草果粉％，桂子粉％。其中调汤料与汤的投放比例约为.-.%。 　　盐与汤的比例为： 　　.—.%。 　　鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：.-.%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占%)味道更加鲜美。 　　泡牛肉的方法： 　　（一洗，二冲，三泡） 　　把牛肉买来后，用刀割成斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上-小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。 　　煮牛肉的方法： 　　加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。斤肉一刀切开，各斤）。 　　

怎么做正宗牛肉面要过程

　　. 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。 　　. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。 　　. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。 　　. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。 　　. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。 　　. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。 　　. 倒入适量的水，大约是锅子的/满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。 　　. 想要吃面的筒子，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。 　　

牛肉面怎么做的做法大全

　　食材明细 　　牛肉 　　克 　　鲜面条 　　适量 　　小番茄 　　适量 　　香菜 　　适量 　　香叶 　　三四片 　　桂皮 　　一小块 　　花椒 　　适量 　　八角 　　适量 　　葱 　　一根 　　姜 　　适量 　　生抽 　　两勺 　　老抽 　　一勺 　　料酒 　　一勺 　　盐 　　适量 　　咸鲜 　　口味 　　炖 　　工艺 　　数小时 　　耗时 　　普通 　　难度 　　红烧牛肉面的做法步骤 　　红烧牛肉面的做法步骤： 牛肉切成适量大小的块。 　　红烧牛肉面的做法步骤： 锅内放适量水，牛肉冷水入锅开大火将水烧开，焯烫牛肉。 　　红烧牛肉面的做法步骤： 将焯水后的牛肉用温水洗去血沫，控水备用。 　　红烧牛肉面的做法步骤： 锅内放适量油，烧至六成热后放入花椒八角香叶桂皮葱姜炸出香味 　　红烧牛肉面的做法步骤： 将牛肉下锅翻炒均匀。 　　红烧牛肉面的做法步骤： 加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。 　　红烧牛肉面的做法步骤： 加入适量水，大火烧开（做牛肉面可适量多放些水） 　　红烧牛肉面的做法步骤： 锅内的水烧开后，撇去表面的浮沫。 　　红烧牛肉面的做法步骤： 调小火，慢炖牛肉一小时。（时间视牛肉的肉质和切块大小自行调整） 　　红烧牛肉面的做法步骤： 加入适量盐调味，继续炖半小时至牛肉软烂。 　　红烧牛肉面的做法步骤： 待牛肉快炖好时将面条下锅煮熟。 　　红烧牛肉面的做法步骤： 将煮熟的面条捞出控水盛入碗中。 　　红烧牛肉面的做法步骤： 将炖好的牛肉连同适量汤汁浇入碗中，放入切开的小番茄。 　　红烧牛肉面的做法步骤： 放入香菜调味。