牛肉酱如何做(自制顶级牛肉酱做法)

　　

牛肉酱用牛肉什么部位

　　，前腱子也叫金钱腱，里面筋多，做出来切片很漂亮。 ，后腱子，肉比较多，比前腱子粗一点。 最好的就是以上两个部位了。做出来有味，有型，有口感。 酱制两小时，腌制-小时后最好。 　　

牛肉辣椒酱怎么做比较好吃啊？

　　准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的哦）、瓶子 　　**注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！！！！！而且材料也不能带有水！ 　　准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 　　补充一句，辣椒和蒜的比例可根据各人的喜好。 　　然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了，哈哈 　　打碎到自己觉得满意的程度就行了。 　　将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 　　盐的多少，妈妈说她也是靠经验的。 　　可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。（呵呵，不晓得这样讲是不是清楚哈） 　　加高度酒。 　　不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点。 　　适量放一点就可以了。 　　好啦，把东东全部拌匀就OK啦！！！ 　　另外，做的时候记得戴上一次性手套哦，不然手手就有得难受啦！ 　　最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃啦！记住中途可别打开瓶子哦！！ 　　做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 　　当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 　　瓶子一定要比较密封，偶还特地加了层保鲜膜 　　

牛肉干是怎么做的？

　　制作程序： 　　、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成厘米长，厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 　　、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 　　、锅内留熟油克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 　　容易出现的问题及解决方法： 　　缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。 　　佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 　　说明: 　　()中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到F烘干,大概-分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了. 　　()中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样. 　　沙茶牛肉干 　　这个菜是我以前做的。我比较喜欢吃，所以拿出来馋馋大家:）不过做法比较简单，大家可以自己动手，丰衣足食。 　　原料：牛肉磅（可做 . - 磅牛肉干）- 可以选瘦牛肉（eye of round) 　　茴香若干颗，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖（也可用沙糖） 　　制作步骤： 　　。将牛肉切成寸方块。放入高压锅用大火煮，喷气后煮分钟。没有高压锅可用普通锅煮分钟。 　　。待牛肉冷透后顺牛肉纹理切片，约.cm厚，切成大片这样容易烘烤。 　　。将切好的牛肉放入锅内，加茴香，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖，上味。我个人偏好多加一点糖，少一点酱油。小火煮分钟，让牛肉在汤里浸个小时，然后大火收汁水，不用完全收干。 　　。将牛肉片捞出放入烤盘，撒上辣椒粉，浇上未收干的汁水，放入烤箱用F温度烘干。烘干过程中要翻动几次。 　　第三步也可以将牛肉调成咖喱味或五香味，这样就变成咖喱牛肉干或五香牛肉干。 　　牛肉干 　　主料：牛肉。（肉的首选是牛腿的肉） 　　配料：咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒（料酒）、葱、姜、 　　把肉切成片再改成条。（大小依自己的喜好了。） 　　上面的配料一样差不多加两匙，依肉多少而定。（喜欢吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）葱和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。 　　把肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上，再扎几个小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~） 　　放入微波炉中高火十五分钟（中途可以把肉再拌一下，味道会更好） 　　将肉取出。放入盘子中，最好是中间有点距离，再放入微波炉中十五分钟。（目的是让水分都跑掉呀。嘻嘻。才能变成牛肉“干”嘛！） 　　取出来。吃掉它吧~ 　　嘻嘻~~ 　　吃起来疏松细嫩，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，可谓色、香、味俱佳。馈赠亲友，或野餐旅游，或宴会配盘，或雅饮佐酒，细细品，慢慢咽，别具风味。 　　

怎么做五香牛肉

　　食材： 　　?牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料 　　方法/步骤 　　、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中； 　　、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是g:g:g）； 　　、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止； 　　、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟； 　　、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污； 　　、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍； 　　、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火分钟关火）。 　　、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。 　　

做牛肉酱的师傅做法

　　做法： 　　. 牛腩肉洗净后切成小丁。香菇泡发后切丁。 　　. 起油锅，放入姜片爆香。挖入两汤匙面酱，细火炒制。 　　. 根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。放入约汤匙火锅底料，细火炒制。炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。 　　. 倒入香菇丁，翻炒。倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。倒入足够的清水，以没过牛肉最好。 　　. 大火煮开后，小火炖制分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。 　　

风干牛肉怎么做好吃

　　先泡清水小时，中间还要勤换水，去除异味最好使。凉水入锅再焯水，大约分钟；捞出晾凉，撕去筋皮； 　　顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适；加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮分钟。再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮分钟。 　　捞出的牛肉条，放在凉台风干-小时，不断的翻面。 　　风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸-遍，每次炸分钟左右。 　　锅中放油，爆香辣椒面；花椒面，倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可。 　　

怎样做能把猪肉做成牛肉的味道

　　猪肉和牛肉的味道完全是不一样的. 　　想把猪肉做出牛肉的味道有点难,不然牛肉的价格就会直线下降的, 　　但也不是不可以,完全一样的味道是不可能的,方法是把猪肉和牛肉一起泡起来. 　　当然,你既然问这个问题了,那么你可能身边没有牛肉,所以你在烹饪的时候只有买点牛肉酱加在里面咯. 　　作料做的辛辣一点.比如放点黑胡椒粉什么的. 　　

路边摊超好吃的甜酱怎么做啊？

　　一、 备料专用面酱斤，水斤（面酱和水搅匀待用），油.斤，味精毫升，盐毫升（口味轻的地区可以不放），鸡粉毫升，小料毫升，姜.斤，葱.斤（注：姜，葱剁的要特别碎，姜葱剁好后必须在一小时内用掉，因为姜葱剁后容易变质变酸，不愿意切姜和切葱也可以等酱熬开，晾凉后用打浆机磨一遍，这样做葱和姜不用切的太碎）。二、 操作：专用边锅刷洗干净，开火放入底油烧至七成热，放入小料炸出香味，改至小火，接着放入姜沫炸出香味后再放入葱沫炸出香味（注：小料，姜，葱用小火多炸制一会儿，效果会比较好），最后倒入调好的面酱烧开，开锅-分钟即可。三、 注意事项：（） 关火后放入盐搅匀，等酱晾凉后放入味精，鸡粉搅匀。（注：面酱需尽快冷却，所以晾凉以前必须分钟之内搅拌一次，直至晾凉，这样制作的酱不易变质。）（） 特别注意：因为面酱在熬制过程中特别易糊，所以在熬制中要不停的搅拌，防止糊锅。