牛肉做法(牛肉做法图片)

　　

牛肉怎么做才能又嫩有好吃？

　　首先将牛肉切成薄片放入碗中，加入小许料酒和鸡蛋清（蛋黄不用）拌匀，腌制三十分钟左右，热锅放油（油要多），将大蒜和辣椒炸出香味添出备用，猛火将油烧至高温，将腌制好的牛肉倒入锅中，快速炒动，快熟时，加炸好的大蒜、辣椒和盐及调味品，快速出锅即可。 　　

牛肉怎么做好吃家常做法

　　牛肉怎么做好吃 　　酱牛肉 　　其实做法蛮简单 　　.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 　　.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮分钟左右即可。 　　.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 　　.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 　　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 　　炖牛肉 　　要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 　　烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。 　　将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 　　加些酒或醋。公斤牛肉放至汤匙酒或至汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 　　在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 　　咖喱牛肉 　　用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 　　调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉克左右、盐适量、开水 　　做法： 　　、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切厘米见方的块，将咖喱粉用ml开水化开备用； 　　、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 　　、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 　　、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 　　、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 　　牛肉干做法 　　先将牛肉切片，加盐放冰箱腌分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 　　炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 　　加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 　　牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 　　注意： 　　.我一直用的是牛腩炒，切大约毫米厚的片。 　　.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 　　.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 　　水煮牛肉的做法 　　原料：牛里脊肉克，药芹克，大蒜瓣，葱根，姜一块。 　　佐料：郫县豆瓣茶匙、干辣椒克、花椒克、生抽茶匙、味精分、料酒茶匙、淀粉克、甜酒酿茶匙，小苏打粉克。 　　步骤： 　　.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。 　　.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 　　.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 　　.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。 　　.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 　　.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 　　.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 　　干煸牛肉的做法 　　具体做法： 　　第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 　　第二步：然后将油烧成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 　　第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。 　　第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。 　　手撕牛肉的做法 　　有两种做法 　　一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。 　　二：牛肉斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成厘米长、.厘米的小条 　　放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天 　　放进高压锅内加少许水大火煮分钟左右 　　捞出，用清水洗净，略凉干 　　放入油锅中炸(油温有成就行，不能太高温)到黄色即可 　　装盘，撒上椒盐 　　

牛肉有几种做法?

　　没有色拉油也可以用调和油或其它熟油。 　　、大米洗净一次加足水，大火烧开后转小火继续分钟 　　做法： 　　焖上一锅大米饭，把牛肉放在上面，开吃吧。香！ 　　

牛肉怎样做最好吃？

　　川味牛肉 原料：牛脯，干辣椒，料酒，红糖，冬笋块，盐，麻油。 做法： 、牛脯切成寸见方的块，用铁板烤透； 、锅内倒油，放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可 　　

牛肉怎样做最好吃

　　

.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块) 　　.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度) 　　.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火. 　　.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……) 　　.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里. 　　.烤箱郁热制度/F,之后放入.一面烤分钟.切记.两面都烤一遍.共分钟. 　　.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了. 　　

　　

山药炖牛肉

　　

　　先将西兰花洗净焯水备用； 　　葫萝卜我进行了小雕，焯水留做备用；（以上两样配菜亦可过一下油，但我为了保持蔬菜的营养和色泽这里使用开水焯熟） 　　香菇（干）发起后切丝备用，发香菇水留后做汤汁用； 　　牛肉片过油炒，放少许葱头和姜末炒香，放酱油； 　　中火炒制分钟左右，放少切好的葱头丝、香菇丝继续炒香；加发香菇水炖； 　　闻见肉和葱头的香味后放盐、糖（依量而定可多放些）、鸡精、黑胡椒粉。出锅啦，再摆上点缀的蔬菜

　　

五香牛肉

材料: 　　

牛肉怎么做好吃

　　酱牛肉 　　其实做法蛮简单 　　.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 　　.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮分钟左右即可。 　　.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 　　.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　 　　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 　　、炖牛肉 　　要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 　　烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。 　　将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 　　加些酒或醋。公斤牛肉放至汤匙酒或至汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 　　在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 　　、咖喱牛肉 　　用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 　　调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉克左右、盐适量、开水 　　做法： 　　、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切厘米见方的块，将咖喱粉用ml开水化开备用； 　　、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 　　、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 　　、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 　　、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 　　、牛肉干做法 　　先将牛肉切片，加盐放冰箱腌分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 　　炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 　　加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 　　牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 　　注意： 　　.我一直用的是牛腩炒，切大约毫米厚的片。 　　.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 　　.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 　　原方子在这里： 　　牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。 　　将干辣椒，部分花椒（/）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，香，糖，盐。然后再放/的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。 　　我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦 　　、水煮牛肉的做法 　　原料：牛里脊肉克，药芹克，大蒜瓣，葱根，姜一块。 　　佐料：郫县豆瓣茶匙、干辣椒克、花椒克、生抽茶匙、味精分、料酒茶匙、淀粉克、甜酒酿茶匙，小苏打粉克。 　　步骤： 　　.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。 　　.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 　　.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 　　.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。 　　.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 　　.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 　　.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 　　、干煸牛肉的做法 　　具体做法： 　　第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 　　第二步：然后将油烧成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 　　第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。 　　第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。 　　、手撕牛肉的做法 　　有两种做法 　　一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。 　　二：牛肉斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成厘米长、.厘米的小条 　　放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天 　　放进高压锅内加少许水大火煮分钟左右 　　捞出，用清水洗净，略凉干 　　放入油锅中炸(油温有成就行，不能太高温)到黄色即可 　　装盘，撒上椒盐 　　还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 　　、牛肉馅饼做法 　　原料：面粉斤，冷水两，牛肉斤，韭菜两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 　　制法： 　　、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 　　、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 　　、把面团揉一揉搓成长条，下成每两个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 　　、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 　　、土豆炖牛肉 　　主料：牛肉 克、土豆 个、红萝卜 /个、豆角 克。 　　辅料：生姜片 片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 　　作法： 　　、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡分钟。 　　、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。 　　、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 　　、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 　　、再加入料酒、砂糖，加盖煮分钟。 　　、加入酱油后再煮分钟，倒入豆角煮分钟即可。