月饼的做法大全(家庭月饼的做法大全)

　　超简单月饼怎么做如何做好吃面粉克，植物油克，转化糖浆(或golden syrup) ~克，

　　碱水/小匙 (可用小苏打(bakeing soda)/小匙+水小匙代替)，盐少许。

　　月饼馅（大月饼需要克，小月饼需要克），咸蛋黄（大月饼需要个，

　　小月饼需要个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 大匙，装饰（蛋黄个，

　　水或corn sryup或植物油 小匙，搅拌均匀）。

　　步骤/方法把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

　　筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。

　　覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

　　咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，

　　F烤分钟。取出待凉。

　　分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成份，

　　每份克；如果做小月饼，

　　每份克，共份。

　　分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成份，

　　每份克，分别包好蛋黄搓圆；

　　如果做小月饼，每份克，

　　共份，分别包半个蛋黄，

　　搓圆。包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，

　　上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，

　　另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，

　　直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，

　　可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，

　　把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，

　　轻轻压平，力量要均匀。

　　然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

　　依次做完所有的月饼。烤箱预热至F。在月饼表面轻轻喷一层水，

　　放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，

　　同时把烤箱调低至F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，

　　再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

　　最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

　　把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，

　　使其回油，即可食用。

　　月饼的配方及制作方法很多人谈月饼色变。月饼的油糖比例很高，别说糖尿病人不敢吃，

　　就是正常人吃多了也不健康。顶多中秋节买来送礼，

　　一过中秋节，月饼就成了垃圾，人见人厌。

　　虽说如此，月饼还是要做的。

　　传统食品不仅要一代代传下去，而且要不断改良以适应人们多变的口味和对健康的追求。

　　相信以后，市场上会出现真正的无糖月饼和各种各样美味健康的风味月饼。

　　不管月饼怎样变身，只要了解了基本做法，

　　就可以举一反三，花样翻新了。所以，

　　下面的这个方子，可以起到一个抛砖引玉的作用。

　　一、月饼糖浆（转化糖浆）配方： 砂糖：克精水：克柠檬酸：克熬糖浆的步骤：、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，

　　以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。、水开后改小火，

　　加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。

　　、用电子温度计测水温，水温－度时，

　　糖度达到－%就可以了。、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象。

　　用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质）。熬好的糖浆储存至少一个星期（最好一个月）才能使用。

　　这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中，

　　一周后基本停止。做月饼最好提前两个月熬好糖浆。

　　糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，

　　自然冷却后密封保存，中途不能打开容器搅拌。保存环境温度要适中。

　　转化糖浆一般可保存三个月到半年时间，甚至一年。

　　熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖。注：砂糖要颗粒大小均匀，颜色洁白（说明含杂质少），

　　做成糖浆后存放时间更长。柠檬酸起催化剂作用，

　　可用柠檬汁代替，但用量多，

　　如配方中的克柠檬酸可用-克柠檬汁代替。二、广式饼皮配方月饼糖浆：克　酸性材料月饼枧水：克　碱性材料，中和糖浆酸性，

　　调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软花生油：克　液态油，

　　最好是花生油或月饼专用油吉士粉：克　CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉低粉：克左右　为了加强筋度，

　　可改为克低粉，克富强粉（中粉）月饼饼皮改良剂：面粉用量的.-%　使饼皮更好地回油回软，

　　没有可不放饼皮制作步骤、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，

　　直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，

　　线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。

　　搅拌中可添加克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，

　　否则会打发。、加入吉士粉。、分两次加入面粉。

　　第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，

　　盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。

　　余下的面粉视面团软硬程度加入。、在案板上铺粉，

　　取出静止后的面稀，折叠均匀。

　　面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。三、广式五仁馅配方核桃：克瓜仁：克椰茸：克炒米粉：克　三羊糕粉糖浆：克松仁：克麻仁：克油：克　调节馅料软硬莲茸：克盐：克瓜条：克月饼模具有个头的或个头的。

　　个头即个月饼一斤，个头为个月饼一斤。皮馅比例为：皮：馅＝：　或　：。

　　克的月饼，皮克，

　　馅克或克。克一块的月饼，

　　馅克，皮克。蛋黄先度烤至表面出油，

　　再包进莲茸馅，这样容易烤熟，

　　口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。

　　先放入烤盘，再压模。

　　分两次烤第一次（定型）：扫干面，喷水（延长月饼烤制时间，使表面干面糊化），

　　上火度，下火度，－分钟（小的时间短一些）烤至浅黄色。

　　第二次：冷却到常温不烫手时刷蛋液。刷两次，

　　注意刷花纹最高处，烤后有明暗对比。

　　上火度，下火－度，烤至焦红色。

　　蛋液：个蛋黄＋个全蛋＋少量盐（或个蛋黄＋个全蛋＋少量盐），搅开过滤。

　　　　刚烤好的月饼不能吃，天反油，

　　一个星期达到最佳状态。包装时放月饼托，月饼托下放脱氧剂，

　　塑封。存放时间约三个月。

　　没有包装的月饼最多存放一个月（天－个月）。烤好后不能用手摸，

　　带一次性手套放干净（消毒）密封箱反油。存放环境要阴凉干燥。多层叠放的话每层用油纸隔开。

　　谢谢采纳。月饼制作方法家庭月饼简易做法.低筋面粉里倒入白砂糖和水，揉成面团，

　　将面皮醒分钟，中筋粉里加入油，

　　成面团后将油酥醒分钟。.肉糜里加入老抽，白胡椒粉，

　　白砂糖，分三次加水，肉馅备用。

　　.饼皮擀成长方形，油酥放到中间部分包住，头尾卷起后擀平，

　　卷起来去头切尾，平均切块，

　　擀成圆形，放入肉馅包住，

　　吃惯了甜的月饼，吃些肉馅的月饼吧具体做法： 酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起，

　　形成一层层薄薄的面皮。 为了区分这两种含油量不同的面团，

　　一种叫油皮，一种叫油酥～ 　　 一、油皮的做法： 　　材料（个）： 　　面粉g、色拉油g、温水g。

　　把色拉油倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，

　　揉成一个面团。可以多揉一会，

　　这样面团会比较有弹性二、油酥的做法： 　　材料：面粉g、色拉油g同样拌匀，不过这个不能揉成面团了，因为面粉量不多，

　　做成这样就可以两种面团都盖上湿布，放分钟左右，

　　然后都搓成长条，切成个小剂子把油皮的剂子擀成薄片，

　　中间放上一个油酥包起来！翻个面，

　　擀成长条状卷起来之后，再擀一次，按这样的方向擀可以重复－次以上动作。

　　然后把长条状的面皮卷起来，像这样压扁！

　　关于馅，我做的是香菇肉末，

　　味道不错。 就是把香菇泡好，

　　洗干净，切成小丁，挤干水，

　　加入肉馅，盐，少许油，

　　味精，拌匀即可~包的时候要把口收好～～～～然后翻过来，

　　放在一边。打一个蛋，

　　用小刷子在上面刷上蛋液要好看一点的话，再粘上黑芝麻烤盘里垫一张油纸，把酥饼放进去，

　　注意！收口的一面朝下！

　　为了防止上面烤焦了，可以在上面铺一层锡纸，

　　度，烤到大概十五分钟的时候，可以把锡纸那掉再烤，

　　这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。分钟到了，出炉！

　　肉馅月饼就完成了！月饼的做法，

　　怎么做月饼，自己做月饼步骤图材料月饼皮：，

　　中筋面粉克，吉士粉（奶粉也可）克，

　　转化糖浆克，枧水克，

　　熟花生油克，盐克，五仁馅：，

　　去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，

　　熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干克，白砂糖克，

　　麦芽糖克，熟糯米粉克，

　　熟油克，凉开水-克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+大匙蛋白，

　　混合均匀）做法.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，

　　搅打均匀后，加入盐，

　　搅拌均匀，最后筛入面粉，

　　拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，

　　松弛两小时以上。.各种果仁提前剥好，

　　炒熟，能去皮的去皮，

　　擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），

　　这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。.将擀碎的果仁倒入容器中，

　　加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，

　　熟油，凉开水，搅拌均匀，

　　和成用手一握，可以成团的状态即可。

　　.将松弛好的饼皮分成克／个，揉圆。五仁馅分成克／个，

　　团成圆形。.取一个饼皮，

　　稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，

　　放进左手手心里，右手将馅料向里推，

　　同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，

　　收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，

　　放在模具里。.手均匀用力压下，

　　抬起月饼模，推出月饼生坯，

　　间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。.烤箱度预热，中层，

　　烤分钟后，取出，

　　放凉，刷上蛋黄液，

　　送入烤箱，降到度，再烤分钟左右至表面上色均匀即可。

　　.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，

　　密封回油-天后食用更好。