煮鸡蛋怎么煮

　　

煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅好？

　　煮鸡蛋冷水下锅好点，如果热水下的话，鸡蛋会马上裂开的。 　　煮鸡蛋时间过长和过短都不好，做法是：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。 　　另外，煮鸡蛋用冷水激是有害： 　　很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中激一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。 　　正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。 　　

煮鸡蛋要多长时间才能煮熟？

　　这个还是要看对于“熟”的定义了，一般字面上来说，煮熟了就是食物完全断生，吃了不会发生任何不良反应，但事实上，鸡蛋即使是生的也是可以吃的，所以对于鸡蛋煮熟的定义只能根据个人的喜欢来界定。 　　、完全煮熟的鸡蛋 　　这种鸡蛋就是指鸡蛋蛋清和蛋白都完全凝固，呈现“实心”的状态，这种是需要煮最长的时间，蛋白凝固温度好像是度，蛋黄凝固温度是度，所以等到鸡蛋完全凝固大概需要-分钟。 　　、半溏心鸡蛋 　　也就是蛋清凝固了，但是蛋黄还是微微凝固的，这种大概-分钟左右。 　　、溏心鸡蛋 　　这种比上面的半溏心鸡蛋更嫩一些，蛋清刚刚凝固，蛋黄几乎还未凝固，这样的鸡蛋大概需要分钟左右。 　　基本上个人觉得鸡蛋最少要煮分钟，因为时间在短就太生了，生鸡蛋虽然可以吃，但是吃生鸡蛋容易感染细菌。 　　不同的煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需小时分钟；“分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要小时分。 　　拓展资料： 　　小贴士：煮鸡蛋一定要从冷水开始下锅煮，煮之前一定要将鸡蛋洗干净，因为鸡蛋壳上布满了肉眼看不到的小气孔，很容易吸附灰尘、细菌以及病毒，经过不断加热，蛋壳上的小孔会张开，细菌很容易通过这些小孔进入到鸡蛋里。 　　煮好以后的鸡蛋立即放入冷水之中浸泡，这样剥鸡蛋就很轻松，剥出来的鸡蛋光滑细嫩。 　　

煮水煮鸡蛋大概要煮多少分钟才能熟透，要大火还是小火煮，怎样煮预防把壳煮破？

　　八分钟最适宜。 　　. 用水煮生鸡蛋要从水沸腾开始算时间，到分钟就可以。 　　. 锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水要没过鸡蛋，以便使鸡蛋受热均匀。 　　. 一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂。 　　. 　　. 水刚开，立即盖上锅盖，关火。焖分钟，待水变温后再捞出鸡蛋，剥壳食用，这时的蛋黄被称为糖心，这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。 　　. 水开一分钟以后关火，盖锅盖，焖分钟，待水变温后捞出鸡蛋，剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软，但又没有变老，吃起来，蛋香气很浓。 　　. 营养专家介绍，她做过一些“煮鸡蛋试验”，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄矗刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。 　　

怎么煮鸡蛋

　　蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。 　　因此，消化率最高，鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，气室内压力随之下降。 　　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋　煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，一般在水沸腾后最多不能超过分钟。 　　将煮熟的鸡蛋取出后，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，避免营养素流失。鸡蛋煮沸后，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内。凉水下锅，水开后算好分钟，以降低蛋内气压，再煮分钟。 　　另外，将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的，停火再泡分钟，由于温度升高，气室内气压也随着升高，内部会发生一系列的化学变化，又卫生，煮熟蛋又被污染。如果鸡蛋在沸水中煮超过分钟。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸。而鸡蛋一经煮熟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高，避免营养素流失。 　　如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁、肌肉酸痛等症状，健尔马足疗机 　　煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素，这样既好剥，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，上述两种物质才会被破坏。因为鸡蛋中有直径为～毫米的气室，煮鸡蛋时。 　　怎样煮鸡蛋才能留住营养 　　其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;然后用中等火候，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。煮不熟的鸡蛋危害更大 　　

煮鸡蛋不破的方法？

　　煮鸡蛋不破的方法：事先冷水浸泡法、中火煮鸡蛋法、鸡蛋壳扎孔法、水里添加盐、醋法。 　　、事先冷水浸泡法 　　煮鸡蛋时，如果先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也容易剥壳。 　　、中火煮鸡蛋法 　　煮鸡蛋时如果用大火，很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；但若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮鸡蛋以中火最为适宜。 　　、鸡蛋壳扎孔法 　　将鸡蛋洗净后，用家用的缝衣针（超细的那种）在鸡蛋的屁股（比较胖的那端，不是尖头的那端）扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔那个就可以。因为鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳煮的时候就不会破裂。 　　、水里添加盐、醋法 　　煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，这样可以软化蛋壳，蛋壳也不容易破裂，而且煮熟了以后还容易剥皮。 　　扩展资料 　　煮鸡蛋的时间 　　“分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。 　　据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需小时分钟；“分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要小时分。 　　如果鸡蛋在沸水中煮超过分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。 　　蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。 　　参考资料来源：人民网-煮鸡蛋的小窍门 鸡蛋煮多长时间最适宜？