春饼(春饼视频)

admin 美食养生 2021-06-10 15:47:17 306 0

春饼的N种做法

　　呼——这是我打得最长的菜谱了，写得嗦嗦的，我自己都有点不耐烦啦。其实做起来很简单，就是和面，擀好饼，烙，每个过程注意一下细节就好了

　　春饼的做法:

春饼的做法

　　食材用料

　　普通面粉g

　　盐适量

　　土豆一个相克食物

　　胡萝卜半个相克食物

　　食用油适量

　　生菜适量相克食物

　　鸡肉肠一根

　　孜然粉适量

　　蒜一瓣相克食物

　　醋适量相克食物

　　春饼的做法

　　春饼的做法图解.面粉里加g盐，混合均匀

　　春饼的做法图解.开水，注意是开水，慢慢加到面粉里，用筷子搅拌成雪花状

　　春饼的做法图解.稍稍放凉，感觉自己能接受那个热度了把面团揉光滑，然后盖上保鲜膜，醒面分钟

　　春饼的做法图解.土豆，胡萝卜，切丝泡泡水，鸡肉肠切丝，热锅凉油烧热，下入鸡肉肠丝小火炸

　　春饼的做法图解.炸到金黄色，捞出放到吸油纸上，趁热撒一点孜然粉

　　春饼的做法图解.锅中的油烧热下一瓣蒜（切碎的），爆香，下入土豆胡萝卜丝爆炒，快出加一点点盐醋爆一下出锅

　　春饼的做法图解.面团醒发好了，继续揉一分钟，然后平均分成六分

　　春饼的做法图解.揉圆，按扁，每个面饼都抹好油

　　春饼的做法图解.两个面饼，油面相对，用手捏在一起

　　春饼的做法图解.哈哈，擀的不圆啊

　　春饼的做法图解.热锅，不用放油，烙到两面微微变色即可

　　春饼的做法图解.撕开，就有两张春饼了

　　春饼的做法图解.抹上一层任何你喜欢吃的酱，几片生菜

　　春饼的做法图解.炒好的菜，肠

　　春饼的做法图解.卷起来就可以了

春饼的习俗历史

　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句！

　　清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。二十一世纪的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定，在食用时，有些人喜欢抹甜面酱、卷羊角葱食用，有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

　　最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。

　　立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。

　　此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

　　吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

　　明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。

　　清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。

　　注意事项

　　精选原料肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。

　　妙手成菜肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。

　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。

　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。

　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。

　　消费支招吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝、瘦肉丝，还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。