煎堆(煎堆寓意)

admin 美食养生 2021-05-21 19:08:38 281 0

广东小吃煎堆的做法详细介绍

　　煎堆的介绍：煎堆是广东地区一种古老的小吃。明未清初的《广东新语》载：“广州之俗，岁终，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”煎堆在广东，犹如北方人过年的饺子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之谚。这一习俗流传至今。煎堆的特色：形圆硬脆，食之香糯甜美。教您煎堆怎么做，如何做煎堆.将糯米粉克用清水和成粉团，放人沸水中煮熟，然后加入克生糯米粉、克白糖揉成面团为皮料。　　.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅，并趁热按成小团。　　.取皮面克，包入馅料克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层芝麻，即成煎堆生坯。　　.锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯，炸至膨起呈圆形至熟即可。煎堆的制作要领：.糯米面团属半烫面，煮面团时要煮透，熟面与生粉的比例一般为：；　　.大小根据所需而定，但皮一定要薄，包馅后搓匀；　　.油炸以温油膨起为度，以免火急炸过。　　

煎堆的来历是什么？

　　传说　　为什么农历正月十九日要煎煎堆呢？民间有很多美丽的传说。　　煎堆　　、传说女娲一边补天，一边制造牛马鸡羊等生畜，初七才做了人。十九日太累了，睡了。人们见女娲这样苦、累，不去惊动女娲，又不会炼石，只好家家户户用粉做煎堆，系上红线，放在屋顶上，以补天穿。其实，正月十九日前后是雨水节令，大多年份都会下雨，如天机籁败。春天下雨，人们又冻又饿，最简便的是做煎堆，补肚又暖身，于是形成习俗。　　、关于煎堆的由来。还有一说，很久以前，有一年卅晚，龙江乡突然狂风骤起，冒出一头吃人怪兽，弄得严横遍野，只有少数躲藏在屋里的人才幸存下来。这头怪兽人们叫它作“年”。为铲除它，有位叫阿堆的乡民，提议每户人家用稻草、米粉、鲜肉和烈酒，仿造人身，引诱怪兽上钩。结果，怪兽吃了草人后，因酒性发作，醉倒被杀掉，但在与怪兽战斗中阿堆不幸身亡。后来，乡人为缅怀阿堆除兽安民的功绩，每年岁晚都用糯米粉制作“煎堆”供祭他。　　、另一说是，玉皇大帝的女婿灶王爷每逢小年都要与灶君奶奶一起上天朝见玉帝，各家各户便炸煎果交由灶王爷带去献给玉帝。这种煎，用糯米揉制经油炸而成，形似蟠桃仙果，馅里有花生米、糖冬瓜粒、蜜饯桔饼，还有爆谷花、芝麻子，人们叫它做“煎堆”。煎堆五味调和，咸甜适当，意谓人丁兴旺，花开富贵，合家平安，万事大吉，寓示着人们的美愿。久而久之，煎堆遂成为民间过年必备的食品。　　起源　　煎堆的起源可追溯至唐朝，当时叫碌堆是长安宫廷的食品，初唐诗人王梵志有诗云：“贪他油煎?，爱若菠萝蜜。”后来不少中原人南迁，就把煎堆带到南方，成为广东著名的油器之一。　　煎堆是一种年宵食品，始制于明代。其实在唐朝时长安已经有碌堆这种宫廷食品，唐初诗人王梵志有诗：　　煎堆　　“贪他油煎?，爱若菠萝蜜。”之后有不少中原人南迁，带着煎堆来到南方，成为两广的小吃。　　这种食物的起源可追溯到几千年以前的秦汉时期，据文字记载唐代称“煎堆”为“碌堆”，从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里，可以知道煎堆该是唐朝长安宫廷中的上乘食品。因珠江三角洲一带的居民，有许多是在唐宋时期陆续从中原南迁入岭南，所以“碌堆”也随之传入广东，由此可见，今天广东的“煎堆”，起源显然是中原人南迁的结果。　　习俗　　煎堆在广东，广西，海南，香港和澳门一带是贺年食品，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆，上面红花点缀，就好像石榴一样，寓意多子多福。　　煎堆在广东，广西，海南以及香港澳门都有有得卖。一般会在街边的油炸的小吃车，早餐车都会跟油条摆在一起买，部分酒楼茶楼也会当作点心来卖。　　煎堆是岭南出名的小吃，各地的品种略有不同。吴川的煎堆用糯米粉、白糖水搓作，捏成圆团，放进热油镬中捞压至鼓胀成拳头大圆球形，表皮光滑，口感酥软，满嘴油香，拜年煎堆特别好销。拜年的时候，娘家一般收下三分之二的煎堆，其余的给女儿带回婆家。主人家不仅分给亲戚朋友，还会挑着竹箩或捧着簸箕，挨家挨户地分给一条街或整条村的人，无论是否熟悉，大家齐齐分享。　　

煎堆的做法及配方

　　煎堆是一种传统小吃，在部人地区又叫麻团、麻球。煎堆风味独特，制作考究，色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。　　食材：糯米粉克、白糖克、水适量、芝麻适量　　做法如下：　　、糯米粉加白糖用适量清水揉成稍干的面团，不需醒发，直接就可以揉成克一个一个的小圆球，和做元宵是一样的；　　、包好的小圆球表面均匀沾上芝麻并用手再揉几下，让芝麻紧紧黏在表面不掉落；　　、锅内倒油，油烧到四成热时将圆球放入，油要盖过圆球，先放一个试一下，一边炸一边压，压扁了的圆球会膨胀，炸至金黄色就可以捞出来装盘；　　、用中小火炸，边炸边往下压，这样炸出来受热均匀；　　、放凉后，就可以吃了。　　

煎堆的来历是怎么样的？

　　很久以前，龙江还只是一个人口不多的乡村。有一年年三十晚，村裏家家正在吃团圆饭，突然间狂风大作，飞沙走石，风沙中窜出一只巨形怪兽，发狂似地冲进村民住宅，见人就咬，逢人就撕，随着一阵阵短促而惨烈的叫声，地上已躺下了十馀具血肉模糊、内脏裸露的无头屍体。大难不死的村民们个个惊恐万状，紧闭门窗，祈求佛祖保佑。天亮後，几个胆大的青年从门缝裏偷偷窥视，怪兽已去无踪影，才出来召集剩馀村民一起埋葬屍体，商量後事。内中有一位白发老翁战战兢兢地说：“这怪兽叫‘连’，凶狠无比，力大无穷，门牙似铡刀，双爪似利剑，先扯人脏腑，後吃人头颅。百年前村裏连续两年遭祸，现在又大难临头啦!”说完悲痛欲绝，泣不成声。众人听後，吓得面如死灰，不知如何是好。　　这时，人丛中有个名叫阿堆的青年，擦干眼泪，悲愤地说：“我们不能白白等死，一定要把这个恶魔铲除，为乡亲们报仇!”众人纷纷附和。　　可是怪兽力大无穷，不可力敌，只能智取。阿堆和几个老人商议在明年用禾草仿做人身，用面粉塑成有眼耳口鼻的人头，裏面用渗上烈酒的鲜肉做馅，再放进猪油锅炸香，披上假发，嵌在穿衣服的草人身上，引怪兽来上当。　　转眼便是一年，又到了大年三十晚。村中早早作好了准备，家家关门闭户，只留假人在门外。入夜时分，又是狂风呼啸，怪兽果然来了。只见它张牙舞爪，朝着一个个假人扑去。只一会儿，十馀家门前的草人头都被吃掉了。怪兽饱餐後舔舔舌头正在离去，此时烈酒发作，它东歪西倒地走了几步，便醉倒在地了。守候在暗处的阿堆等人见状立刻提刀持矛，从四面蜂涌而上。走在最前头的阿堆，紧握鱼叉，一声吼叫，拼尽全力地猛向怪兽头上刺去。怪兽被这突如其来的声音惊醒，头往後一仰，阿堆的鱼叉正刺在它耳朵上。那怪兽受了伤，发狂向阿堆扑去。阿堆敏捷地後退几步，扑了空的怪兽被激怒了，两眼闪着吓人的青光，突然一跃而起，凌空向阿堆再次扑去!说来迟，那时快，阿堆顺势把鱼叉对准怪兽的前胸狠命刺去。怪兽大吼一声，血流如注，从空中倒栽下来，鱼叉也截成了几段。阿堆怕怪兽未死，又扑上去握紧插在怪兽前胸的那截鱼叉，拼死往裏刺，并呼喊着众人上前帮忙。怪兽负痛，临死挣扎，一双长爪往阿堆胸前乱抓，然後用力一推，将阿堆推出丈把远。阿堆跌倒在地，浑身是血。他强忍疼痛，一边用手按着已被扯出的肠管，一边继续呼喊众人上前刺杀。　　众人在阿堆的鼓舞下，数十枝长矛、鱼叉奋力扎向怪兽。怪兽此时已身疲力竭，禁不住众人的轮番刺戳，身上留下无数个窟窿，终於一命呜呼。　　可惜阿堆也同样因流血过多，不久便死了。人们为了纪念他的英勇行为，每年岁晚，村人都制作煎果敬奉他，後改用谷花和糖为馅，易名为“煎堆”。　　