辣萝卜怎么做好吃(正宗辣萝卜咸菜的做法)

　　

晒萝卜干的季节到了，怎么晒最好吃？

　　一般是在太阳好的时候，把切好腌过的萝卜条挂在屋外的晾衣绳上晒二三 　　腌制的萝卜干制品种类很多，有的是直接腌制不用调味，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等；有的是腌制时便调好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。 　　泡萝卜也有两种，一种是经短时间泡制，取出即可食用的“洗澡萝卜”；一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味，是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。 　　一.萝卜干制品 　　胡萝卜线 　　制法：选用头尾粗细均匀的胡萝卜，洗净并刮去表皮，略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时，用两根竹筷把胡萝卜夹紧，直刀斜切完后（切至筷子处，不切断），再把胡萝卜翻一面，同样用筷子夹住直刀切完，随后将胡萝卜线挂在绳子上，在通风处晾晒干，再放入倒扑坛（注）内装好压紧，洒些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。 　　白萝卜线 　　制法：选用圆根萝卜，洗净，切成厘米厚的圆片，用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为.厘米宽的条（但另一头不能切断），切完一边后，调过头来切另一边（同样不切断），然后挂在通风处晾晒至八成干，取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封即成。 　　腌制好的胡萝卜线脆爽微甜，白萝卜线脆爽微辣，一般都凉拌后才食用。制法是，先用开水将萝卜线洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然，也可根据自己的口味爱好，加入其它调配料，拌成别的味型。 　　干萝卜丝 　　制法：白萝卜洗净，削去根须，切成.厘米粗的丝（可用专门刨丝的工具来制作，这样更快捷），然后放在阳光下晾晒至七八成干时，装入倒扑坛中，边装边洒少许白酒，并压紧萝卜丝，腌渍约二十天后，开坛取出，放在阳光下晾晒至干，即可装入食品袋中密封待用。 　　干萝卜丝的用途很广，可用于蒸菜、炒菜、汤菜中，但要注意，使用前应先用热水泡软。 　　在制作干萝卜丝的基础上进一步加工，还可制作出萝卜鲊，其制法为： 　　原料：干萝卜丝克 猪头肉克 蒸肉米粉克 鲜辣椒丝克 花椒面克 八角粉克 辣椒面克 精盐克 白糖克 味精克 白酒克 　　制法：猪头肉刮洗干净，入锅煮熟后，捞出切成丝，待肉汤晾冷后，放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝，加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀，放入倒扑坛内，腌制天即成。 　　萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。 　　萝卜干条 　　制法：将克新鲜萝卜洗净，切成厘米见方的条，在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至%时，入缸腌制。腌制时，缸内铺一层萝卜条，撒一些盐，用盐量为克，并层层码实、按紧。一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层萝卜撒一次盐，这次的用盐量为克。一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为克 　　进行两次翻缸的目的，一是为了释放腌制时产生的热气，同时也是为了让咸味一致。翻缸后，再腌制两周即可将萝卜条取出来，在阳光下晾晒至含水量约为%，即成。 　　加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。 　　糖辣萝卜干 　　制法：白萝卜克洗净，晾干水分，切成厘米长、.厘米见方的条，随后放入容器内，加入精盐克 拌匀腌渍一周（为了散热和散发萝卜气味，每天还要翻动两次），然后取出萝卜用清水清洗几次，捞起挤干水分，加入白糖克和辣椒面克拌匀，最后重新放入容器里并多次翻动，两天后即可食用。 　　酸辣萝卜干 　　原料：白萝卜克 精盐克 白醋克 白糖克 辣椒面克 白酒克 花椒面克 八角枚 　　制法：萝卜削去根须，洗净，切成厘米长、厘米见方的条，晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，随后淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。 　　糖辣萝卜条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣萝卜条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。 　　

怎么腌萝卜咸菜又脆又好吃方法

　　又脆又好吃的腌萝卜方法如下： 　　准备用料：青萝卜g、麻辣椒油适量、盐适量、糖适量、白醋适量、姜适量、鸡精适量、红尖椒适量。 　　步骤一：准备食材。 　　步骤二：青萝卜切成大薄片。 　　步骤三：加入适量盐，腌制出水份。 　　步骤四：当萝卜变软出水份时，投入凉开水中冲洗。 　　步骤五：挤净水份备用。 　　步骤六：红椒和姜切好备用。 　　步骤七：将提前用芝麻油、花椒、辣椒炸制的麻辣椒油浇在菜上。 　　步骤八：再放入少许鸡精。 　　步骤九：适量糖和白醋。 　　步骤十：抖拌匀食用即可。 　　

小炒萝卜丝的做法，小炒萝卜丝怎么做好吃，小炒

　　用料 　　青（白）萝卜 　　辣椒 　　盐 　　生抽 　　小炒萝卜丝的做法 　　白萝卜洗净，削皮，切成丝 　　辣椒炝锅，萝卜丝倒进去翻炒，炒到萝卜丝变软出水放盐、生抽炒匀入味 　　装盘开吃。 　　

腌萝卜的做法

　　腌萝卜的做法 　　主料:小萝卜,大白菜(去掉菜),三七开. 　　辅料:糖精(不能用白糖),辣椒(按每人口味不同调配,但越辣越好),白醋,鸡精,盐 　　做法:.萝卜和白菜洗干净,沥干水分,一个萝卜切四片,白菜切条,辣椒切小粒. 　　.把切好的萝卜和白菜用适量盐和辣椒搓一下,放好备用. 　　.把糖精溶在开水里,待冷后再放入醋和鸡精,醋的多少自己尝一下,稍多一点. 　　.把萝卜和白菜放入家里腌菜的坛子(是农村的肯定有的),再把调好的料倒入坛子里,以浸入为好,盖上保鲜袋,大约过四五天就可以吃啦. 　　注意事项:盐太少要酸掉的. 　　反正调料你要自己尝下,有鲜味的一定好吃. 　　

辣花萝卜的做法

　　主料：萝卜 　　辅料：盐，辣椒酱，糖 　　、处理萝卜去头去尾 　　、萝卜上下各放一根筷子，主要是怕把萝卜切断，斜着切，深度分这一就好，不要切断。 　　、继续斜着切。 　　、切好一面后翻面继续斜切。 　　、两面都切好后就是这个样子。 　　、为了好腌制我选择给萝卜改刀切成四段。 　　、开始抹盐，盐要放次，这是第一次，全部抹好后放个小时，萝卜会出很多水。 　　、几个小时后，出了很多水，水倒掉，再抹盐，继续放着。 　　、抹了两次盐，挤出很多水萝卜叶变软了。 　　、放糖腌制，也要抹次糖，每次抹完糖也会出水的，每次出水都倒掉，这样做是为了排辛辣味。 　　、处理好的萝卜倒入醋和糖，然后抹辣椒酱，辣椒酱可以买现成的也可以自己调。 　　、抹萝卜。 　　、全抹好后腌两天就能吃了。 　　、如果有腌制辣白菜，辣白菜的汤也可以放一些。 　　

淹罗卜怎样好吃

　　食材用料 　　白萝卜根相克食物 　　白醋适量相克食物 　　盐适量 　　白糖适量相克食物 　　干辣椒适量相克食物 　　泡椒适量 　　腌萝卜的做法 　　.萝卜洗净，对半剖开，切薄片，越薄越好。 　　.切好的萝卜片儿薄薄的很通透。 　　.找一个大点的碗，加两勺盐用手抓匀腌分钟。 　　.分钟后将腌出来的水倒掉。 　　.加一大勺白糖抓匀静置分钟。 　　.分钟后再次将腌出来的水倒掉。（建议反复这样两次糖腌，一次也没关系。） 　　.干辣椒洗干净用剪刀剪成段。 　　.泡椒用刀切小段。 　　.糖腌后的萝卜用清水冲洗一遍挤去水分。 　　.在洗干净的萝卜里加一勺白糖，两三勺盐，撒干辣椒段和泡椒段。（不喜辣的可以不加辣椒和泡椒或者随意。） 　　.倒入适量白醋和凉开水。喜欢吃酸就多加，反之则减少即可。 　　.用勺子拌匀后盖保鲜膜放冰箱静置十几个小时就可以吃了。 　　.也可以装玻璃器皿里，天气不热放常温也行。我另外加了一些泡椒水，更辣！ 　　.酸辣的萝卜片就可以吃了，清脆爽口！ 　　.真的非常好吃，家人就爱吃腌萝卜呀酸菜呀豇豆什么的！ 　　

怎么做萝卜干又脆又好吃

　　一、萝卜干做法 　　食材：萝卜斤、食盐斤(这只是一个参考数据，根据自己口味调节） 　　做法： 　　. 把挖回来的萝卜把泥土擦干净即可使用。 　　. 均匀抹上食盐，然后放入在坛中，进行密封。 　　. 大概等-天，就可以拿出来，洗净后进行暴晒，每天翻面一次即可。 　　. 每次需要吃时，就把干萝卜用清水泡发好，切成小块，然后锅底给猪油，辣椒，下入萝卜块，进行爆炒即可。 　　腌萝卜 　　大爷秘诀: 　　. 每到冬季时，是腌制萝卜最好的季节，家家户户腌过鱼和肉的水，留着腌萝卜，是超级香的，一般人都不知道（吃起来是真的一点都不腥，只有香味，不信您试试）。 　　. 翻面，大爷从来不偷懒，每隔天必须进行翻面一次，保证腌制的均匀，每一块萝卜都入味。 　　. 萝卜千万不要洗净后在腌制，容易发霉发臭。 　　

新鲜萝卜怎么腌制

　　萝卜的腌制（东北方法） 　　材料：萝卜（胡罗卜），大粒盐，醋，辣椒磨，糖，蒜， 　　做法：把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过小时，然后拿出来晾干，（充分风干，内部要又水分），晾晒时间超过小时，然后把调料拌好，怎么个比例呢，比如萝卜 斤 ：盐 斤 ：醋斤：辣椒磨两：蒜斤：糖斤（用法郸瘁肝诓菲搭十但姜的时候记住，蒜要用那种榨汁机弄成糊状，辣椒也要特别是磨状的，） 把调料都拌一起，要均匀。 　　然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上，然后腌制一小会就能吃了，（我家就是腌制这些的，）特别好吃，真的，萝卜的外表覆盖着腌料，里面脆，别提多过瘾了，真的，你们吃去吧。我家还有很多呢～！！在有，在东北能保存很长时间的，一冬天都没有问题啊，嗯，南方么，就要依照自己的气候和温度了