烤(烤的笔顺)

　　

烤烤有几种 ？ 做法？

　　烤： 　　定义：将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。 　　特点：原料经烘烤后，表层水分散发，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。 　　烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料和调味方法，改善了口味。 　　、挂火烤：将加处理好的原料吊挂在大型烤炉中，利用燃烧明明火产生的辐射热，把原料加热成菜的技法。 　　工艺流程：选料 ---加工整理拌糖浆-----入炉火烤制-----切割装盘 　　特点：色泽枣红，外皮松脆，肉质鲜嫩，香气浓郁。代表菜：挂炉烤鸭、挂炉烤鸡、挂炉烤羊腿 　　、焖炉烤：将加工处理好的原料，置于焖烤炉内，用炉壁产生的辐射将原料烤制成菜的技法。暗炉烤代表。特点：外焦里嫩，香气浓郁，肉质不硬不软，耐嚼有咬劲。 　　工艺流程：选料→加工→腌渍抹糖浆等→入炉高温气体烤制→装盘 　　代表菜：烤全羊 　　、烤盘烤：将加工好的原料装入烤盘内再放入蓄热炉内，用高温气体进行密封加热成菜的技法。 　　工艺流程：选料→切配→腌制或预制熟料→入盘烤制→烤装盘 　　特点：汁稠软嫩，别具风味。 　　代表菜：烤豆腐、烤鲳鱼、烤肥肠 　　、叉烤：将腌渍喂味的原料或抹了糖浆的原料用叉子叉住，或用其他方法固定在叉上，在明火炉具上不断翻动叉子，调整原料与火的远近距离进行加热成菜的技法，这是明火烤的代表。 　　工艺流程：选料→腌渍抹糖浆→上叉→明火烤制→装盘 　　代表菜：烤乳猪、叉烤鸭 　　、串烤：将加工成块片的小型原料经过腌渍（也可不腌）分别穿在细长的扦子上，在明火上转动，用短时间加热烤制成熟的方法。 　　工艺流程：选料→加工切配→穿入扦子→旺火烤制→撒调料→装盘特点：焦黄香嫩，浓烈辛香味。 　　代表菜：烤羊肉串，串烤火鸡片。 　　、网夹烤：将加工好的原料用外皮包好，放在铁网夹内夹住，手持夹网柄明火上翻烤或放入烤炉内用暗火烤成熟的技法。 　　工艺流程：选料→切配→腌渍→夹在网夹中→烤制→装盘 　　代表菜：烤腰子，烤肉脯 　　、炙烤：将加工好的原料腌渍喂味，放在排列炙子的铁锅上，用烤热的炙子和炙子缝隙串窜出的旺火苗再将原料加热成菜的技法。是旺火烤的特殊技法。 　　工艺流程：选料→切配→腌渍→烤制→装盘 　　特点：自烤自食，边烤边吃 　　代表菜：烤肉。 　　、铁锅烤：将铁锅锅底加热，锅盖烧红，同时作用于原料、使之成熟的技法。 　　工艺流程：选料→原料调配搅匀→倒入锅烤制→烤熟→装盘 　　代表菜：三鲜铁锅烤蛋。 　　

烧烤都有哪些可以烤

　　可以烧烤的有以下： 　　、适合烧烤的食材很多，主要有肉鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等三类。? 　　（）肉类食品是烧烤食品的主角，需要提前用盐、味精、姜汁等调料腌制，用竹签穿好。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，一定要新鲜。鲜鱿鱼直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事可到超市直接购买半成品。 　　（）蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的口味，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜也都是不错的选择。一些水果如苹果和香蕉也可以试试。 　　（）面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、豆腐块、腐竹等等，不但美味而且可以填饱肚子。烤过的面食还有养胃的作用。 　　、烧烤的同时应加以下调料： 　　基本调料有食盐、孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。调和油是烧烤中不可缺少的，烧烤过程中刷在食材上，可以保持食物的鲜嫩。烧烤酱超市里有售，也可以用辣酱等其他酱代替。如果担心过量食用盐分会加重肾脏负担，可选择自制一些胡萝卜酱、番茄酱等。 　　、烧烤分类： 　　欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。 ? 　　A、直接烧烤 ? ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。 ? ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 　　B、间接烧烤 ? ①球碳点燃后置于碳架的两端。 ? ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 ? ③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 ?? 　　、烧烤时间： 　　烧烤食品的烧烤时间与火候掌握 ? 烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 ? 一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 ?? 　　、烧烤步骤： 　　（）先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳 ? 、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。 　　（）木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧－分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。 　　（）将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。 　　（）烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。 　　

怎样烤烧烤？主要是详细过程

　　烧烤的具体配料配方 调料佐料 烤肉健康吃法DIY 肉串的配料 烧烤的配料 烤肉配料 烧烤材料及制作方法做法 烧烤技巧 如何烧烤

烧烤前的准备

.材料的选择

猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

.腌制

鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。

海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过分钟。

烧烤诀窍

.不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约～分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

.木炭的使用

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 粒而言，一次放进粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

.清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

.适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

.补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

.盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

.菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 　　

烧烤怎么烤

　　对，先往炉子上擦点油，就避免食物被粘住到上面。烤熟了快吃时候才加蜂蜜和其他调味品，盐和味精早放也无所谓 　　

如何烤烧烤

　　．“直接烧烤”和“间接烧烤” 　　A、直接烧烤 　　①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。 　　②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 　　B、间接烧烤 　　①球碳点燃后置于碳架的两端。 　　②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 　　③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 　　．常见食品的烧烤时间与火候掌握 　　烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 　　一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 　　．组装、点火和烧烤基本步骤 　　先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳。 　　．在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟。 　　．木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧－分钟后，此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。 　　．将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。 　　．烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。 　　

烤烧烤的步骤

　　烧烤当然了要买炭 起炉子的时候会很有趣的哦 当然了还要有烧烤工具 比如烧烤叉啊 铁架啊之类的 要不有练过的可以直接用手拿着来烤（开个玩笑）你到商场买的时候可以问售货员的嘛 至于要怎样看食物烤熟了没要看你烤的是什么 品种不同熟的时候变化也不同 这个要靠经验来判断 就说肉类吧 当你看见那肉开始收缩、颜色开始转变的时候，就表示就快熟了 如果是排骨啊鸡翅膀的之类带骨头的 那就更容易判断 只要看见骨头两端凸出来大概半公分吧 就可以吃了 如果是火锅料的话只要膨胀甚至爆裂都可以 如果要烤番薯我建议用锡纸包下才扔进炭上烤 这样烤出来后吃起来手会比较干净而且会方便一点 从炭里拿出来那个简单 随便用那个什么钳子啊烧烤叉啊树枝木条……要不有练过的可以直接用手拿出来 玉米就在烤之前连皮用水冲一冲 然后就可以直接放到铁架上烤 只要外面的皮变干了就可以吃 要注意定时翻转 不然会一边焦一边生 其实烧烤有很多种玩法吃法 要靠自己来发掘 很多乐趣在里面