烩菜的家常做法(炒菜菜谱家常菜做法)

　　

烩菜有几种做法？

　　五台大烩菜 : 特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。 天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜: 主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 烹调过程： . 洗好所有的菜备用。 . 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。 . 锅内放油，油熟了之后，再放肉。 . 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。 . 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。 . 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。 . 土豆快熟的时候，大约-分，将白菜放入锅中。 . 白菜煮熟，大约分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓） 安阳烩菜的做法 “大块的皮渣晶莹透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海带，大大的白菜帮子。用粗瓷大碗盛上一碗烩菜，配两个馒头，吃完菜，再把烩菜汤喝掉，那种感觉，真叫爽。”说起烩菜，市民张先生一脸兴奋。 安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。 山西大烩菜的做法 烩菜原料： 猪瘦肉克，猪夹心肉克，猪五花肉克，土豆克，豆腐克，茄子克，水发海带克，大青椒个，小青椒个，粉条克，鸡蛋液克，湿淀粉克，姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油克（约耗克）。 烩菜做法： .猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、克鸡蛋液和克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油； .猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、克鸡蛋液和克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出； .猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”； .土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块； .水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节； .炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。 菜品特点： 色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。 烹调技巧： .海带有异味，须焯水后再烹制。 .炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。 .丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。 .香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。 .加汤一般以刚淹没原料为度。 内蒙大烩菜的做法 烩菜原料： 羊肉（这里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉条，胡萝卜，十三香，老抽，盐，鸡精。 烩菜做法： .羊肉切小块（小点好熟），土豆、胡萝卜切块，豆角切段。； .锅中加水，大火烧开，放羊肉加十三香，再开后改小火； .待羊肉已烂时，加盐煮入味后，将菜倒入； .炖一会儿后加入粉条，调味拌匀即可，内蒙烩菜便成。 素大烩菜的做法 烩菜原料： 白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉，葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。 烩菜做法： .海带用温水泡好切丝状，豆腐、土豆、烧肉切块状，白菜切小即可，葱姜蒜切成丁状，用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，备用； .把调料包先放锅底，再依次放粉条、海带，接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中； .把锅放火上加热，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐； .炖半小时，关火，再放些鸡精和香油，搅拌一下，素烩菜即成。[吃地带] 美味大烩菜的做法 烩菜原料： 五花肉（最好偏肥一点，蔬菜吸油的味道会更香一些），红白萝卜，老豆腐一块，豆角，土豆一个，盐，莲花白数片，姜，蒜，干红辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣酱，糖，花椒粉，酱油，料酒，鸡粉。 烩菜做法： .红白萝卜切好，土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀，目的是入味，且不会煮烂； .五花肉洗净、切片，直接放入锅中翻炒，不用加油，直至将肥肉里的油全煸出来； .待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐，还有豆瓣酱，再加入少量的糖，以加强肉的口感； .翻炒之后，倒入适量酱油、料酒，放入几片白萝卜用来提味，放入适量的鸡粉，这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来，加入适量的开水，然后将豆角先放上去，再将豆腐改刀，用手掰成大小适中的豆腐块放上去，不用刀切的原因是掰出来的更容易入味，豆腐的味道会更好； .稍煮几分种后，将余下的萝卜和土豆块儿放上去，小火焖烧，要注意不要把锅烧干了，大约需要十五分钟左右； .待土豆萝卜等焖熟后，将莲花白用手撕散，均匀的放上去，最后洒上蒜苗； .大约三四分钟后，莲花白也焖熟了，如果水加的合适的话，锅就刚刚好煮干，也不会粘锅，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次； .用铲子将锅内的菜翻匀，由于适量的酱油，豆腐土豆的颜色都让人很有食欲，莲花白吸取了大量的油份，味道非常鲜美，美味大烩菜就做好了。 　　

炖烩菜怎么做

　　主料：土豆个、柿子椒个、胡萝卜根、粉条（干）小把、五花肉小块 　　调料：食盐克、酱油克、醋克、葱段、姜块、蒜瓣、植物油汤勺、黄酒勺 　　家常炖烩菜的做法： 　　.准备好所用食材；土豆、胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。 　　.五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。 　　.再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。 　　.下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水），然后放盐、醋，大火烧开。 　　.下粉条一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右，最后收一下汁（小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了）。 　　

超简单烩菜的做法步骤图，超简单烩菜怎么做

　　超简单烩菜做法： 　　一、用料： 　　、主料：猪肉一小块土豆一个 豆角 一把 　　豆腐一块 　　、辅料：粉条少许、植物油适量、十三香适量、鸡精适量、酱油适量、盐适量 　　二、步骤： 　　、猪肉切片，土豆切滚刀块，豆角切段，豆腐切片，葱姜蒜切沫 　　、锅里放少许植物油，等油烧热放入猪肉炒，等到猪肉有点干的时候放葱姜蒜，出香味后放十三香，鸡精土豆，豆角，酱油炒匀放水（水没过菜一点） 　　、水开放豆腐(放上去不要动)等到土豆熟了放粉条，盖锅盖等一分钟关火 　　三、小贴士： 　　水不要太多，不然汤太多，没有这种粘稠感 　　

菜的做法，家乡烩菜怎么做好吃，家乡烩菜的家常做法

　　. 　　粉条用温水浸泡分钟左右捞出备用，其它菜清洗干净备用。 　　. 　　炒锅放油烧热，姜丝 蒜末 肉酱炒香，以此放入西红柿，海带丝，豆腐，白菜翻炒均匀，加入适量的水烩炒 　　. 　　菜快熟时放入粉条，青椒，胡椒粉翻炒均匀即可 　　. 　　出锅装盘 　　

饭店里的烩菜怎么做

　　烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺烩菜杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！ 　　做烩菜很讲究和艺术。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。 　　一、普通做法： 　　原料：大白菜切块克，河北腌熟肉切片克，炸肉丸子克，炸豆腐块克，海带切丝克，宽粉条克． 　　辅料：调和油克，豆瓣酱克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许． 　　做法流程 　　.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用； 　　.炒锅上火，倒入调和油，当油成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水.升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖分钟，在用小火吨 分钟即可． 　　二、大烩菜做法： 　　主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 　　配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 　　做法流程 　　.洗好所有的菜备用。 　　.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。 　　.锅内放油，油熟了之后，再放肉。 　　.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。 　　.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。 　　.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。 　　.土豆快熟的时候，大约-分，将白菜放入锅中。 　　.白菜煮熟，大约分。 　　三、东北烩菜 　　东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。 　　

大烩菜的做法，大烩菜怎么做好吃，大烩菜的家常做法

　　用料 　　猪五花肉 　　豆腐 　　海带 　　白菜 　　花生油 　　花椒 　　姜片 　　葱 　　大料 　　酱油 　　盐 　　鲜汤 　　味精 　　香油 　　大烩菜的做法 　　洗好所有的菜备用 　　五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用 　　葱切丝，姜切片备用 　　炒锅内放油，油成热后，放肉片煸炒至变色 　　放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒 　　翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮 　　大约分钟，放味精、香油。出锅即可 　　

烩菜的几种做法？

　　马达加斯加烩菜做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 　　马达加斯加烩菜的制作材料：主料：扁豆,圆白菜,红椒,胡萝卜,玉米面,洋葱丁,蒜片和姜丝教您马达加斯加烩菜怎么做，如何做马达加斯加烩菜才好吃 . 将扁豆、圆白菜、红椒、胡萝卜清洗干净，切丝，并分别用开水焯一下，挤干水分备用。 . 炒锅入油，用洋葱丁、蒜片和姜丝炝锅，放入蔬菜丝一同炒，出锅时加入盐、白醋、黑胡椒调味即可。 . 玉米面用水煮熟(比我们喝的玉米粥要稠很多)。 家常乱炖大烩菜的制作方法原　　料：猪肉 土豆 茄子 胡萝卜 扁豆 香菇 制作方法: 　　主　　料： 猪肉,土豆,茄子,胡萝卜,扁豆,香菇 　　辅　　料： 酱油,糖,盐,鸡粉,料酒做法：.将土豆，胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；香菇，扁豆，茄子洗净也切成滚刀块备用；将五花肉洗净切块。.将切好的五花肉在沸水中焯一下取出，控干水分。.炒锅倒油烧热，放入五花肉不断煸炒，放入料酒、酱油炒制成酱红色，然后下入土豆和胡萝卜翻炒，最后放入扁豆，香菇，茄子，加盐、糖调味，翻炒均匀，这时加入适量清水或高汤，小火慢炖，待汤汁快没时开大火收干汤汁即可，也可以不收干汤汁，配烙饼一同食用，把烙饼撕成小块放到汤汁中浸泡，同样美味。 大烩菜大烩菜是很有特色的黑龙江特色小吃,大烩菜以猪肉 为主要材料,烹饪的做法烩菜为主,口味属于家常味,味道鲜美、融入了各个菜肉的美味，土豆、白菜、粉条、豆腐、猪肉一锅炖煮，大鱼、小虾也不吝下锅，润肠暖胃爽口，香味扑鼻主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 制作方法： 　　. 洗好所有的菜备用。 . 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。 . 锅内放油，油熟了之后，再放肉。 . 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。 . 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。 . 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。 . 土豆快熟的时候，大约-分，将白菜放入锅中。 . 白菜煮熟，大约分。 烩素菜原料 素肚 个，青椒 个，大蕃茄 个，味噌蜜沾酱 大匙 做法 ()将材料分别洗净沥干后，切成堕，约同样大小即可。()起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒秒。()加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。 酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。味噌可选择粗味噌或细味噌均可。 　　

猪肉烩菜的做法，猪肉烩菜怎么做好吃，猪肉烩菜的家常

　　食材 　　主料 　　前腿肉 　　g 　　土豆 　　g 　　白菜 　　g 　　豆腐 　　g 　　粉条 　　g 　　辅料 　　八角粉 　　适量 　　花椒粉 　　适量 　　盐 　　适量 　　酱油 　　适量 　　醋 　　适量 　　蒜 　　适量 　　葱 　　适量 　　香菜 　　适量 　　步骤 　　.准备葱蒜红尖椒 　　.猪肉切片，放入炒锅干炒 　　.炒至肥肉部分出油加入红尖椒，葱蒜翻炒，喷入适量陈醋 　　.出香味后加入花椒粉，八角粉，海天红烧酱油，适量盐翻炒均匀 　　.加入土豆块，翻炒均匀 　　.加入白菜，翻炒均匀 　　.加入豆腐，不用翻炒 　　.把汤汁浇在豆腐上，盖高压锅盖 　　.压五分钟，要看好时间哦，等泄了气，加入葱花，蒜片尝咸淡，加适量味精，加入手工粉条，搅拌均匀，待粉条吸收烩菜汤汁变软糯后 　　.装盘撒适量香菜，就可以开吃了，美味??? 　　小贴士 　　这道菜使用高压锅做，上汽后五分钟就可以了