烧豆腐的做法(番茄炖豆腐怎么做好吃)

admin 美食养生 2021-05-21 16:43:08 227 0

豆腐的做法大全

　　.瓤豆腐　　主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。　　做法：　　()将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；　　() 豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；　　()用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；　　()锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色　　黄,即可捞出；　　()锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。　　.锅塌豆腐　　主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。　　佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。　　做法：　　()将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；　　()锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。　　特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。　　.木须豆腐　　主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。　　佐料：盐、酱油、葱末各少许。　　做法：　　()豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；　　()锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；　　()锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。　　特点：此菜色佳味美。　　.咸蛋酿豆腐　　材料：咸蛋个，豆腐盒，虾米些许，葱数根，美生菜小棵，圣女蕃茄些许　　调味料：一般调味料　　做法：虾米爆香　　咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒　　再加入豆腐炒入味　　盛盘，最后洒上葱花即可　　.鲜花豆腐　　鸡脯肉克，嫩豆腐克，肥膘克，鸡蛋清只，湿淀粉克，清汤克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。　　【制作过程】　　胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成　　。雪菜豆腐　　材料雪里红两、鸡胸肉、豆腐块、葱根、黑豆钱、金银花钱、甘草片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒　　烹调步骤将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约分钟，起油锅，过油至熟捞起　　留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约分钟即可。　　。麻婆豆腐　　豆腐块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖　　豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末　　。鲜蚵豆腐　　豆腐块、鲜蚵两、柴鱼片包、豆鼓匙、葱、酱油、盐　　豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵　　仔翻炒数下即可　　。鲁豆腐　　材料板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜　　调味料基本调味料、香油　　烹调步骤　　.豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用　　.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油　　. 再将豆腐加入鲁到入味即可起锅　　。炒豆腐脑　　嫩豆腐克、水发海米克、咸雪里蕻克。　　【制作过程】　　.雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； .青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； .油烧至成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻　　，精盐，料酒，炒分钟装盘，撒上葱段即成。　　。豆腐羹　　材料猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋只、干香菇朵、金虾米、姜、葱　　调味料基本调味料、太白粉　　烹调步骤　　. 绞肉再剁出弹性，再入油锅爆一下，捞起备用　　. 再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水　　. 水滚后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可　　。【菜名】清风送爽　　【原料】　　豆腐克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。　　【制作过程】　　()取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面层，待用。　　()将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。　　()用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸分钟即熟。　　()取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。　　

烧豆腐的制作方法？

　　家常豆腐【原料】豆腐克，金针菜克，猪肥瘦肉克，水发木耳克，泡辣椒克，白糖克，白汤克，蒜片克，豆瓣酱克，味精克，麻油克，酱油克，湿生粉克，生油克（耗克）。【制法】（一）豆腐打成厘米见方、.厘米厚的块、金针菜浸泡洗净，切成厘米长的段，木耳洗净，泡辣椒去籽切小长方片，猪肥瘦肉切成厘米长、.厘米宽的薄片待用。（二）铁锅中放入生油烧至七成热，将豆腐逐一投入，炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，先将肥瘦肉片煸炒至断血，放进蒜片、豆瓣酱、泡辣椒一起煸炒出红油、然后加酒、酱油、糖、白汤、豆腐、金针菜、木耳、烧开后用小火将豆腐烧至入味，加进味精，随即在大火上收汁，用湿生粉着芡浇油，并淋上麻油即成。　　

豆腐的做法有几种？

　　酥炸豆腐排　　材料：　　豆腐块、馒头渣g、鸡蛋个、面粉g、豆油g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精　　做法：　　、豆腐切成cm厚，cm宽，cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌min 　　、勺内倒入油，加热至成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。　　麻婆豆腐　　原料：　　豆腐约g，肉末g、湿淀粉g、毛汤g、猪油g 　　调料：　　葱丁、姜末、料酒、花椒面各g，酱油、辣椒油各g，辣椒面、豆瓣酱各g，味精适量　　做法：　　、豆腐切成.cm方丁，用开水烫一下，控净水　　、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。　　成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。　　豆腐煲　　原料：　　豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精　　做法：　　、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用　　、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用　　、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻　　、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅　　酸辣豆腐汤　　原料：　　豆腐克，蘑菇克，水发黑木耳克，牛肉克，鸡汤毫升，酱油克，盐克，醋克，大葱克，生姜克，胡椒面克，辣椒油克，芝麻油克，味精克，香菜克，淀粉克　　做法：　　、将豆腐洗净，切成长厘米，宽厘米，厚为厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，均切成细丝；香菜摘洗干净，切成碎末；葱、姜去皮，均切碎末　　、再将鸡汤倒入锅内，烧开后，放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝，加酱油、盐、醋、豆腐丝条，烧开后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可　　口味：味道香辣，开胃可口，易于吸收　　蘑菇炖豆腐　　原料：　　鲜蘑克，南豆付块，笋片克，香油克，酱油克，精盐克，味精克，料酒克。　　做法：　　、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。　　、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。　　口味：鲜香味美、营养丰富。　　三鲜豆腐　　原料：　　豆腐克，熟火腿克，蘑菇克，冬笋克，葱花克，胡椒面克，精盐克，味精克，鲜汤克，芝麻油克，清猪油克。　　做法：　　、豆腐切成.*.*.厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。　　、炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。　　鸡蛋炒豆腐　　原料：　　豆腐克、鸡蛋个、葱花克、料酒克、精盐适量、味精克、高汤克猪油克。　　做法：　　、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，捞出，滤干水分。　　、鸡蛋打散，加入料酒，精盐，味精搅匀。　　、专用器皿中放入猪油，加盖，用高段加热分钟，取出，倒入鸡蛋液，加盖，用高段加热分钟，取出后铲起。　　、专用器皿内放入高汤，豆腐，料酒，精盐，味精，加盖，用高段加热分钟烧至豆腐入味，汤汁稠浓。　　、取出，加入调好的蛋液，葱花拌匀，加盖，再用高段加热分钟即成。　　一，奶汁豆腐　　材料：牛奶、豆腐、糖少许　　做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。　　　　二、酸奶豆腐　　材料：豆腐、酸奶、草莓酱　　做法：酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜）　　　　三、水果豆腐　　材料：豆腐、香蕉、草莓　　做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上．　　　　四，西瓜汁豆腐脑　　材料：西瓜块、内脂豆腐/块，　　做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。　　　　五、翡翠豆腐　　材料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱　　做法：将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸-分钟。　　　　六、三鲜豆腐　　材料：豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥　　做法：所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸分钟左右。熟后点香油、撒香葱末　　蛋黄豆腐　　　　原料：　　豆腐克，鸡胸脯肉克，熟咸鸭蛋黄个，熟油克，湿淀粉克，精盐克，味精克，葱花克，鲜汤适量，香油少许。　　　　制法：　　 ()将鸡胸脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥，豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。　　 ()将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。　　 ()锅置旺火上，放少许油烧热，下入葱花烧炸一下，随即放入泥糊，略炒一下。中途可适当加少许水以免糊锅，炒至熟，淋上香油即成。　　

红烧豆腐的做法

　　豆腐切块，锅中烧水，水度时倒入豆腐，热浸分钟捞出豆腐控尽水待用。锅中底油，油热放豆瓣酱和辣椒酱翻炒，炒出香味，锅中加点水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。大火烧开，中火稍炖，入味了就可以勾芡起锅。面上撒点葱花即可。勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术，勾芡之后，汤汁增加黏性和浓度，使汤菜融合，味美入味。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的。　　

家常烧豆腐的家常做法大全怎么做好

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐老人小孩都可以吃，既补钙又一样，是一道很不错的家常菜哦！(收起) 　　食材　　主料　　老豆腐　　g 　　辅料　　油　　适量　　香葱　　适量　　姜　　片　　盐　　g 　　鸡精　　g 　　白糖　　g 　　蒜　　瓣　　草菇老抽　　g 　　料酒　　g 　　水淀粉　　g 　　白胡椒粉　　适量　　步骤　　.准备好材料。　　.切好葱花，姜丝，蒜瓣。　　.豆腐洗净后切成小块。　　.提前调好水淀粉。（淀粉量在小勺左右。）　　.另一个干净的碗内加入，盐，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，鸡精适量。　　.锅内加水烧开后放入少许盐（g），再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮秒左右，捞出控干水分。　　.锅内倒少许油，煸香姜丝和蒜瓣。　　.把沥干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。　　.倒入第五步骤中调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使上色均匀　　.开大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉 . 　　.汤汁变稠后，撒上葱花即可出锅。（喜欢吃辣的话可以淋上点辣椒油）　　小贴士　　.豆腐焯水后口感会更加细腻，在接下来的炒至中不易碎。　　.因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食　　