炒虾仁的做法(虾仁的做法大全家常菜)

　　

清炒虾仁的做法

　　清炒虾仁 　　、去除虾仁背部及腹部的黑（白）线，取一只蛋的蛋清，加入黄酒、盐，可依个人口味再加入胡椒粉和味精等（觉得原味的很好吃，所以经常省了后两项）。做好后，放一旁备用，最好放置分钟。下锅前沥水。 　　、切葱花备用。 　　、锅内下油，等油温七成时，下虾仁，翻炒几下一熟即可（因为原先已经调过味，所以不用再加调味品）。下葱花，一旦出香味即可起盆。 　　其中要注意油温，太高是仁易老且会出现蛋清的芙蓉。 　　

做法，青椒炒虾仁怎么做好吃，青椒炒虾仁的家常做法

　　用料 　　主料 　　虾仁g 　　柿子椒个 　　调料 　　食盐 　　适量 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　蒜 　　适量 　　料酒 　　适量 　　调和油 　　适量 　　胡椒粉 　　适量 　　青椒炒虾仁的做法 　　.主料：虾仁 　　.主料：青椒 　　.辅料：葱 姜 蒜 　　.调料：油 料酒 胡椒粉 盐 　　.虾仁中间开背。 　　.挑出虾线。 　　.虾仁中放入料酒、盐、胡椒粉腌几分钟。 　　.青椒切成菱形块。 　　.锅中放入油。 　　.油热放入葱、姜、蒜炝锅。 　　.放入虾仁、放入料酒、胡椒粉、盐大火翻炒。 　　.放入青椒翻炒均匀即可。 　　

清炒虾仁的做法

　　配料： 大虾（２５０克）、鸡蛋白（１只）、黄油（４０克）、盐（６克）、味精（少许）、菱粉（少许）。 　　清炒虾仁做法、去除虾仁背部及腹部的黑（白）线，取一只蛋的蛋清，加入黄酒、盐，可依个人口味再加入胡椒粉和味精等（觉得原味的很好吃，所以经常省了后两项）。做好后，放一旁备用，最好放置分钟。下锅前沥水。 　　清炒虾仁的特色： (京菜)必呈红色，其要诀在于先洗后剥，再进行烹制；如先剥后洗，炒出后必呈白色，那就失去京菜的特色。 　　

清炒虾仁的家常做法大全怎么做好吃

　　展开全部 　　食材 　　主料虾仁g 辅料油大勺盐小勺白酒小勺淀粉小勺黄瓜g胡萝卜g玉米粒g? 　　步骤 　　清炒虾仁的做法步骤.准备所有材料 　　清炒虾仁的做法步骤.虾仁清洗干净，去掉虾线 　　清炒虾仁的做法步骤.加入小勺盐 　　清炒虾仁的做法步骤.加入小勺白酒拌匀，腌制分钟 　　清炒虾仁的做法步骤.加入小勺淀粉 　　清炒虾仁的做法步骤.抓拌均匀 　　清炒虾仁的做法步骤.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁 　　清炒虾仁的做法步骤.锅中加入大勺油，油热后下锅滑炒虾仁 　　清炒虾仁的做法步骤.虾仁变色后即可捞出 　　清炒虾仁的做法步骤.加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生 　　清炒虾仁的做法步骤.加入少许盐，加入玉米粒翻炒 　　清炒虾仁的做法步骤.加入事先炒好的虾仁 　　清炒虾仁的做法步骤.翻炒均匀，即可关火 　　小贴士 　　、虾仁要想入味，就要事先腌制 　　、加入淀粉给虾仁上浆，可以让虾仁口感更滑嫩 　　、炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒 　　

清炒虾仁怎么做？

　　 　　材料： 　　单冻虾仁g，黄瓜根，葱姜蒜片适量，盐/小勺，白胡椒粉/小勺，料酒/小勺，干淀粉/小勺，蛋清/个，鸡精/小勺，花生油大勺 　　做法： 　　、虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分； 　　、葱姜蒜切片； 　　 　　、虾仁中加入葱姜蒜片、/小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀； 　　、再加入干淀粉和蛋清； 　　 　　、充分抓匀后静置到分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的； 　　、黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；（老公的“爪子”。动作拿的挺像那么回事，切得就不怎么样） 　　 　　、起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色； 　　、加入黄瓜片和/小勺盐，继续大火翻炒； 　　 　　、翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精（不用也行）； 　　、翻炒均匀，即可。 　　 　　小贴士： 　　、腌制虾仁的过程很重要，腌制时根据虾仁的量放淀粉和蛋清，不要太多，不然炒出来的虾仁会黏糊；多抓一会儿，抓匀抓透，充分入味儿； 　　、大火爆炒，迅速调味儿。虾仁很容易熟，变色基本就熟了。 　　? 　　

如何炒虾仁

　　炒虾仁如何不碎不糊 　　要使虾仁烹饪时不碎不糊，要把好“三道关”： 　　第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙； 　　第二，用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀，放上半小时，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。 　　第三，在炒时，打入至只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。 　　一、爆 炒 虾 仁 　　原 料 　　虾仁克，油克，料酒克,醋克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉克，面少许，香油克，黄瓜克，汤克。 　　做 法 　　.虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁。 　　.油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出，原锅炒葱，烹料酒，加调料, 　　倒入虾、黄瓜丁淋香油，出锅。 　　二、 鲁菜菜谱 　　炒虾仁 　　主料 净虾仁克（最好是大青虾）。 　　配料 水发青豆克。 　　调料 白油克（约耗克），精盐克，料酒克，味精克，清汤克，水淀粉克，干淀粉各。 　　烹饪工艺： 　　.将虾仁淘洗干净，辗干水分，放入碗内，加精盐克、料酒克，把水淀粉、干淀粉拌匀挂浆。清汤、料酒、味精、精盐在碗内对成汁。 　　.炒勺内放入白油，烧至六成热时，将虾仁放入，用铁筷子拨散滑透，放入青豆，将油滗出，烹入对好的汁，颠翻炒勺装盘即成。 　　风味特点： 　　颜色鲜艳，清香鲜嫩。 　　水晶虾仁”是上海著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。 　　这道菜的美味，使很多人都试着做过“水晶虾仁”，网上“水晶虾仁”的菜谱也各有不同。 　　这道菜的烹饪难点在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我们还可以做“水晶肉片”、“水晶鸡球”、“水晶鱼片”等等。 　　菜谱参考如下 　　●原料： 　　新鲜河虾仁克，鸡蛋清个，味精克，精盐.克，淀粉克和小苏打克拌匀，油克(实耗克)，麻油克、高汤、生抽。 　　●做法： 　　、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏至小时，使虾脆爽。 　　、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。 　　、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。 　　、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。 　　●水晶效果的关键： 　　、一定要用水泡的方式漂清，这样成菜后虾仁才不粘连。 　　、不要用热水焯虾仁，那样就没有脆滑的口感了。 　　、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，不然影响勾芡的黏稠和透明效果。 　　清炒虾仁的例子吧，首先把洗净的虾仁放入锅中用沸腾的水抄一下，抄时锅中可放入少许料酒主要起到去腥的功效，不过抄的速度要快看虾仁的颜色稍稍变红时即可捞出（最多也就个十几秒钟的时间），然后将捞出的虾仁控干水分备用，接下来将锅干烧至热时再倒入少许色拉油，等微微有烟冒出时将切好的葱末蒜片入锅煸香（不喜欢蒜的朋友可以不放），此时再将抄好的虾仁放入锅中快速翻炒几下，接下来放入切好的黄瓜片与少许盐及鸡精再次快速翻炒，（注意速度一定要快，如果不熟练的话可将火关至最小，甚至可将锅移开，等所有配料都放入锅中再开大火迅速翻炒）最后勾入少许水淀粉炒匀关火装盘，这就ok搞定了！ 　　注意： 　　、整个过程也就分钟左右，要时间太长的话虾仁就老了！ 　　、如果手法真的没有那么快的话，也可将抄好的虾仁薄薄裹上一层干淀粉，注意一定要少裹！这样能起到让虾肉嫩滑不易被炒老的作用！