炒肝儿(老北京炒肝正宗的做法)

　　

石景山附近哪有卖炒肝儿的啊

　　在首刚医院附近有顺丰包子铺是个老字号还成，不过我觉得还是玉泉路那的全聚德的好，就是远了点 　　

老北京的炒肝儿怎么做味道才正宗？

　　

炒肝是老北京的传统小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

主料：大肠 猪肝

辅料：蒜末 黄酱

制作方法

首先锅中放油，放入两只八角，葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油，盐。

开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。

关键点

大肠要事先用盐和醋搓洗；

肥肠和肝的比例为：；

蒜的用量要大一些一至两头左右；

用香菇水或者清水把黄酱澥开；

最好用白薯粉勾芡劲儿大不易澥；

 白薯粉最好提前用水泡一至两个小时；

关火后放入蒜末；

大厨建议：可以把肝单独烫一下等勾芡后再倒入锅中；

刷上一层蛋黄使色泽更鲜亮；

上下火度烤分钟。

　　

　　

北京哪有卖炒肝儿的阿？

　　护国寺小吃、隆福寺小吃，还有任何一家庆丰包子铺都有的。 　　

北京炒肝吃起来是什么感觉

　　炒肝是相当好吃的啊！前门鲜鱼口有天兴居炒肝店，据说乾隆年间就有了，不过因为前门地区的拆迁改造，拆了，很可惜。炒肝口感滑溜溜的，褐色，里头有猪肝、猪肠，蒜。 　　

炒肝的由来

　　炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。 　　清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，会仙居被认为是炒肝的创制者。炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占／。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成分长的小段，俗称“顶针段”再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。 　　佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。 　　

炒肝儿就是猪大肠和猪肝儿吗？

　　其实以猪肥肠为主，猪肝只占/。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。