火锅怎么做(火锅怎么做视频)

买火锅底料自己来做火锅，具体怎么操作（不是重庆的）

我也喜欢自己在家里做火锅吃，建议你最好买菜油+牛油

　　我把我自己做的步骤写给你，希望对你有用。

　　、买火锅底料大包+小包（这样问道更香浓）。或者买包大的，一次用一包半，留半包，万一你一次没有吃完，下顿吃的时候把这半包加进去味道好一些。准备大蒜多点，我一般用.个，剥好。老姜一个，拍扁，花椒两，干红辣椒两。大葱-根，切断。

　　、菜油食量，比平时做菜的量放的多些，具体情况自己掌握，这里也不好说。等油热了，转中火，火锅底料下锅，如果是大火，很容易糊。底料下锅了接着放刚才上面准备的大蒜，老姜，花椒，一起翻炒。等火锅底料炒散了，就加水，不知道你是什么锅。一般我是用铁锅炒，水大概就加锅的一半。

　　、其实没有这么多时间去熬骨头汤，太麻烦了。现在都用鸡精的。等水开了，放入鸡精适量，在把买的牛油放进去，（重庆的老火锅都是牛油哦，很香的，你买的时候给老板说自己家做火锅吃，老板大概就知道给你多少了），在放刚才准备的干红椒。然后转小火，慢慢熬。我一般要熬半个小时。

　　.这里我没有说放盐和味精哦，因为要等熬半个小时以后，你自己喝一点那个底料的汤，试一下味道，在决定加不加盐和味精。

　　.一般熬这个半个小时我会把一些一会煮烂的才放进去，这样比较入味，比如藕片，平菇之类的小菜。你自己决定吧。

　　等熬好了，你在家里吃，把底料倒进电饭锅，方便的很。不过要看你电饭锅多大了，我家留了一个老式电饭锅，专门吃火锅用，或者现在有电磁炉，把锅放上去也方便。

　　大功告成，一家人吃个火锅，看着电视，好舒服！！

　　全手工打字，是我自己的经验，希望对你有帮助，不懂可以给我留言。

　　
火锅怎么做？



　　材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油适量，火锅底料一包，郫县豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）适量，菜籽油一斤，筒骨一根，葱等。

　　制作方法：

　　、筒骨熬汤小时备用。

　　、菜油进锅，烧热后下豆瓣（斩烂）、姜蒜（切成米粒状），爆香不粘锅时下干辣椒（剪成段），炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒骨汤一大锅，大火烧开，小火开熬，放点打结的大葱。

　　、捞出大葱，放牛油或老油，熬个把小时就可以。

　　、做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，怕辣的可以加点醋。

　　
火锅怎么做才好吃？



　　楼上的都大篇幅的说了火锅，但我想楼主不一定有耐心看下去！

　　其实火锅做起来真的很简单，主要是看你用的什么样的主料，比如鸡、鸭、腊味或者鱼、骨头，我想家里一般都是这些！

　　可以把这些主料用盐，料酒，豆瓣酱，姜，蒜腌一会，然后炒一下，炒的时候油要适当，不要放的少了，少了会不好吃的！

　　翻炒一会后，放入生姜，大蒜，干辣椒，根据自己的喜好放花椒，辣椒油，大料等佐料，也可以在超市买现成的火锅料加入一些，放入水煮到可以食用就可以了！

　　说说自己也想吃了，希望这些生活中的普通做法能带给你美味！

　　
火锅应该怎样做?



　　此菜选用肉质肥美、胶质凝重的胖头鱼。原料：斤左右重的胖头鱼、新鲜荸荠、少许肥膘肉和白萝卜。 

　　◆火锅调料 

　　◆火锅素烩 

　　
第一次吃火锅该怎么吃，都要做什么



　　首先，吃火锅没有您想的这么复杂，你是消费者，你才是上帝！火锅一般分自助和点菜，自助肯定需要自己去拿菜的地方选自己喜欢吃的，点菜就直接进门选好位置让服务员拿菜单点菜就行了；对了，首先得选择锅底，一般分红汤（偏辣）和鸳鸯（一半红汤一半清汤），就看你们自己的口味了。至于什么点火之类，一切都是服务员来操作的，你点完菜就坐等开吃就好，没其他什么注意的。个人感觉外出吃饭不懂的可以先看着别人怎么操作，跟着来就好，祝用餐愉快，希望有帮助到你。

　　
想开一家火锅店，一般火锅店的锅底都是怎么做的？



　　起源: 是中国四川省的一道老菜，发源于重庆江北地区，从清代中期发迹至今，又以重庆老火锅最为出名。 

　　四川为盆地地形，气候潮湿，自古以来就布满瘴疠之气。当地居民为了保养身体，用《本草纲目》记载的有入肺发汗、入脾暖胃功效的川椒来去除瘴疠之气，并广泛地运用在料理中，所以四川菜便以味重麻辣著名。 

　　正统的麻辣火锅，又叫毛肚火锅，锅中配料主要是牛毛肚及其他牛杂；现在的麻辣火锅则多了丸饺类，算是改良过的麻辣火锅。 

　　四川麻辣火锅最迷人处，就是浓香重辣的汤头，而一锅好汤头来自牛骨精心熬炖的精华，再加上辣椒及花椒调味，麻辣之余还吃得出香味才算佳品。为了营造香味会采用八角、中药等东方香料；正统的四川麻辣锅香味，纯粹来自花椒、辣椒、葱、姜和蒜等基本调味料，有时候还加豆瓣、红糟及酒来丰富口感。 

　　为了让不嗜吃辣的人也能享受麻辣火锅的滋味，很多店家都推出鸳鸯火锅，以红汤头及清汤各占一半的方式，让客人能同时享受麻辣与清爽两种口味。 

　　【菜名】 四川麻辣火锅 

　　【所属菜系】 全部 

　　【特点】 

　　【原料】 四川麻辣火锅底料克，老汤克，米酒克，白糖克，味精克，生抽克，花椒克，干辣椒克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜片，蒜瓣，牛油克。 

　　【制作过程】 、将牛油放入镬中烧热，投入花椒克、干辣椒克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

　　、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。 

　　其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把

　　麻辣火锅的做法：

　　按公斤骨头汤的比例:

　　、四川《鹃城牌》郫县豆瓣克（这是最主要的原料），牛油克，菜籽油克

　　、干红辣椒克（剪成约公分的小段）；花椒克

　　、白糖大勺；干姜（切片）和瓣蒜各克；葱（两寸半长的节）克；副食品店出售的克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

　　炒料火候很关键：

　　、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用

　　、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

　　、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

　　注意事项：

　　、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

　　、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

　　、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

　　甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。 

　　家庭火锅做法 

　　一.熬汤 

　　猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 

　　(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 - 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 

　　(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 

　　二.备菜: 

　　菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。 

　　三.备味碟 

　　一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 

　　四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。 

　　原料：主角原料有干辣椒（克）、郫县豆瓣酱（克）、牛油（克）和菜油（克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。 

　　做法：先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 

　　然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。 

　　在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。 

　　[最佳涮料]： 

　　适合在川味火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。 

　　火锅底料的炒制(以份锅底料计)? 

　　原料：菜油克 牛油克 郫县豆瓣克 干辣椒克 生姜克 大蒜克 大葱克 冰糖克 醪糟汁克 八角克 三奈克 桂皮克 小茴克 草果克 紫草克 香叶克 香草克 公丁香克 

　　制法： 

　　?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 

　　?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约～?小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 

　　?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约～分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 

　　二、火锅汤料的调制 

　　原料：猪棒子骨克 牛棒子骨克 鸡爪骨克 生姜克 大葱克 料酒克 鸡精克 味精克 炒好的火锅底料?全部? 干辣椒克 花椒克 菜油适量 

　　制法： 

　　?猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 

　　?先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 

　　?将火锅底料平均分为份，分别装入口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入口火锅中?每口火锅撒干辣椒克、花椒克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。 

　　三、操作时的一些相关问题 

　　?在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 

　　?炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 

　　?火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 

　　?火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 

　　?火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 

　　?在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。 

　　?火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 

　　?火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚

　　
买了一包火锅底料，怎样做出火锅？



　　原料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。做法：、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；、准备好鸳鸯锅；、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；、加香料包，炒匀；－、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内；、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！

　　
火锅底料制作流程及配方



　　火锅底料

　　主料牛油克 菜籽油克 干辣椒克

　　调料冰糖几颗 葱根 姜片 蒜瓣 八角个 花椒把 桂皮段 郫县豆瓣酱克 白酒汤匙 醪糟汤匙 豆豉粒 砂仁颗 丁香颗 沙姜片 高良姜块 香叶片 白豆蔻颗 草果个

　　自制火锅底料的做法

　　.这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

　　.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

　　.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更

　　好.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

　　.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒

　　.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

　　.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

　　.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概分钟

　　.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬分钟

　　.再放入浸润了的香料熬分钟左右

　　.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬分钟

　　.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好