火锅的做法(排骨火锅的做法大全)

　　自己在家火锅怎么做？.清汤锅锅底制作：少量的尾椎骨或者筒骨（因个人空未定，尾椎骨汤比较清，

　　筒骨汤比较油）骨买回，将其洗净，

　　放入高压锅，拍一大块姜，

　　用高压锅煮，响了以后，小火继续压大概分钟，

　　等高压锅消气以后再加盐，这样锅底就好了，将汤倒入汤锅中就可以开始烫喜欢的东西了烫菜推荐：肉类：各式各样的丸子、牛肉、羊肉、鱼.

　　... 菇类：香菇、蘑菇、金针菇、茶树菇（特别推荐，

　　这个吃得清甜、脆爽）、鸡菇、凤尾菇. ...

　　.青菜类：大白菜、生菜、春菜、菜心、花菜. ...

　　.其他：冬瓜、萝卜、土豆、腐竹、豆腐、豆腐皮、南瓜、粉丝. ..其实只要自己想得到的，

　　想吃的，都可以烫进去吃的。

　　.韩式泡菜锅这个材料很简单，也是比较简单的一个，

　　如果能吃辣就刚好了去超市买小棵泡菜（买泡菜的时候一定要另外叫多给一点泡菜汁），买棵大葱、个大洋葱、土豆-个（看个人喜好），一袋年糕（袋装的，

　　包色小块的，在很多超市有卖的，一般块钱一袋）在锅中放入半锅水将这些材料切好放入，

　　将泡菜汁一起倒入锅中，开火煮沸，

　　就好了，一般不用加盐，因为本身泡菜汁中盐含量比较高，

　　这个也是看个人，锅底做好，

　　就看烫什么吃了，肥牛、肥羊统统都可以.

　　... .番茄鸡材料：全鸡一只、番茄-个个、葱少量、青椒个将全鸡砍好，番茄切小块、葱切成一段段、青椒切好将番茄放入高压锅中，

　　加水，估计看大概要多少的汁，一般是大半锅水，

　　两勺盐，开大火，等高压锅响了以后一直中火焖-分钟，

　　另外一半，将锅烧红，

　　放油，姜块，

　　将鸡肉放入锅中，将水分炒掉，少许盐、生抽，

　　待水炒干，将之前做好的番茄汁倒入，

　　与鸡肉一起闷，闷到汁比较浓的时候就可以了，

　　一般中火要分钟，放入青椒，

　　再闷分钟左右，最后放入葱花，

　　就好了，这个是比较开胃的，

　　汤汁很下饭，又很有营养，

　　最后要是鸡肉都吃完了，有粉丝，

　　将粉丝放进汁里面煮，好吃. ...

　　最后关于火锅的油碟个人比较能吃辣材料：小红椒-个、葱、姜、蒜、香菜少许将这些裁量切碎，放入碗中，加入少许陈醋，

　　将煮沸的生抽倒入，最后还要少许烧红的油倒入，搅拌均匀，

　　完成简单 实用的家常火锅锅底制作方法 拜谢火锅底料配方及其炒制方法 一、小锅炒制法配方 配料: 牛油斤 色拉油斤 郫县豆瓣斤 白酒克 醪糟克 滋粑海椒,斤 生姜两 大蒜两 花椒.两 豆豉克 宜宾碎米牙菜克 冰糖两 上等辣椒面两 大葱两寸段 香料配方: 白扣克 草果克 三奈-克 丁香-克 砂仁克 香果克 孜然克 桂皮克 甘草克 枝子克 排草克 老扣克 甘松克 陈皮克 筚拨克 香茅草-克 八角克 香叶克千里香克 小茴香克 香草克 炒制前先把香料剪成寸长得节,

　　用温水泡大约分钟,花椒泡涨. 准备口炒锅,

　　一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共样拌匀. 另一口锅内加入斤牛油熬化,

　　然后加入色拉油烧到-成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,

　　以免豆瓣焦化. 至到油淋完为止. 然后将豆瓣置火上用中火熬制分钟左右,

　　豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,

　　改用小火熬制,分钟后加入白酒克左右,

　　继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,

　　直到各原料分干时下泡涨得花椒,炒制-分钟即可.

　　二、吊汤 俗话说"无鸡不鲜,

　　无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,

　　才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,

　　稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头斤 鲫鱼斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 原料氽水要氽透 凉水浸泡原料个小时,

　　使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.

　　 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.

　　一次性掺满水,如果水被熬干,

　　只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水. 勤打泡沫,

　　才能保证汤汁乳白. 大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,

　　用小火炖汤为清汤. 一定要注意. 三、对锅 一般推荐使用:锅 即分清汤分油.

　　对锅原料:生姜颗粒克 大蒜颗粒克 盐克 味精克 鸡精克 胡椒粉克 黄酒克白糖克 醪糟克干辣椒克 花椒克 老油斤鲜汤斤. 记住:先把味道调好,

　　再放母料. 花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清汤锅底 配方:鸡精克 味精克 盐克 胡椒克 大枣克 枸杞克 大蒜克 姜片(取皮)克 鸡油克 西红柿片 山珍克 清汤斤.

　　猪油克 山珍(羊血菌,牛杆菌.

　　滑子菇等) 将当归和党参共克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 特色底料的制作:海鲜排骨锅： 小精排斤半，

　　干香菇朵，鱿鱼头个（带须）香叶片，

　　葱姜蒜、料酒、大料、花椒。 排骨切好，氽热水。

　　锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，

　　放入排骨。加料酒，炒分钟左右，

　　放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。

　　高压锅分钟。放入香油、味精即可成为锅底，

　　涮肥牛叫一个绝。 、香辣牛肉锅底。

　　老干妈一罐、牛腩近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 牛腩切小块氽热水。

　　锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒分钟左右。

　　然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。

　　酱油少许大量水。高压锅分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

　　火锅怎么做最好吃我给你介绍一种正宗的火锅制作方法，就是麻烦点，但可以供你参考： （一）红汤，

　　是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，

　　重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，

　　麻辣适口，鲜香回甜。

　　红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，

　　供选用。 配方一： 清汤克、牛油克。豆瓣克、豆豉克、冰糖克、辣椒节克、姜末克、花椒克、精盐克、料酒克、醪糟汁克 配方二： 牛肉汤克、牛油克、豆瓣克、豆豉克、冰糖克、干辣椒克、姜末克、精盐克、料酒克、醪糟汁克 配方三： 鸡汤克、牛油克、豆瓣酱克、豆豉克、冰糖克、老姜克、大蒜克、干红辣椒克、花椒克、精盐克、料酒克、醪糟汁克、菜油克、麻油克 以上三种配方，

　　所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

　　红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，

　　煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，

　　待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

　　调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，

　　必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，

　　然后除去，以免将油撇掉。

　　二是要中途尝一下味道。若咸味不够，

　　酌量加盐；若麻辣味不浓，

　　再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。

　　经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

　　上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方： 猪肉汤克、牛油克、豆瓣克、白糖克、姜克、花椒克、精盐克、黄酒克 此方实用简便，

　　香味稍弱，但基本风味仍然较浓。

　　（二）白汤，即清汤卤，用途也广，

　　如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。

　　其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，

　　不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下： “清汤火锅”清汤的熬制方法 熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。

　　（）吊汤 原料（以食用克荤料、克素料为例）： 鸡肉克、猪骨克、猪排骨克、老姜克、料酒克 、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

　　、原料放入锅中，掺水克，先用大火烧沸，

　　打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 （）扫汤 原料缉怠光干叱妨癸施含渐： 鸡脯肉克、盐克、胡椒粉克、猪净瘦肉克、味精克 制作：、事先舀出克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，

　　分别用克鲜汤解散肉绒。 、鲜汤置火口上烧沸，

　　下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，

　　用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，

　　保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，

　　下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，

　　待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，

　　再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。

　　上席时，捞去鸡绒，