火腿(金华火腿价格)

　　

火腿肠可以吃吗

　　火腿肠可以吃。 　　火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。 　　选购指南： 　　.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。 　　.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。 　　.通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。 　　.选购在保质期以内的产品，最好是靠近生产日期的产品。因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好也最安全。 　　.选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。 　　.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。 　　.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在℃条件下的保存期限。 　　

火腿肠和午餐肉的区别在哪里

　　午餐肉和火腿肠的区别 　　很多妈妈都分不清火腿肠与午餐肉，觉得都差不多，但其实他们有很大的不同。午餐肉是一种罐装的压缩肉糜大多用猪肉或牛肉等肉类来做。在吃的时候，把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，或者餐蛋面热食也很美味。而火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂、调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。 　　首先在工艺成本上，火腿肠是古老的肉食加工品，传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味；午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理(如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等）后，用密封容器（如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等）包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能长时间保存食品的方法。 　　在特点上，火腿肠的特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓。午餐肉比火腿肠大，耐煮，而且很多午餐肉是铁盒装，普遍质量高一点。 　　

火腿为什么叫“火腿”？

　　宋代抗金名将宗泽回家乡后，给宋高宗赵构品尝，回京时带回了几块老家浙江义乌的咸肉，赵构切开见到肉色鲜红如火，大喜便给它赐名为“火腿”，尝后味道鲜美 　　

过去的火腿是什么做的 和现在有什么不一样?

　　有严重的哈喇味和严重变色的火腿不能食用。 　　浙江金华和江西安福与云南宣威出产的最有名。因其肉质嫣红似火得名。一说，早期制作常用烟火熏烤，故称。据方志，金华火腿创制于宋，浙江人民曾以之慰劳泽率领的抗金部队，后列为贡品，至今已有八百年历史。至清代，金华火腿已远销日本、东南亚及欧美各地。 安福火腿历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，历为道教胜地的安福武功山，当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，祛邪消灾，祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。 　　火腿 huǒtuǐ 　　浙江金华和江西安福与云南宣威出产的最有名。因其肉质嫣红似火得名。一说，早期制作常用烟火熏烤，故称。据方志，金华火腿创制于宋，浙江人民曾以之慰劳泽率领的抗金部队，后列为贡品，至今已有八百年历史。至清代，金华火腿已远销日本、东南亚及欧美各地。 安福火腿历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，历为道教胜地的安福武功山，当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，祛邪消灾，祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。 　　

火腿为什么叫火腿

　　实话实说，盛产火腿的有金华、东阳、义乌、浦江、永康等县，当时，因这些县都属于旧金华府，因此，就通称为"金华火腿"。 　　宗泽为纪念家乡名产，就请大家给这咸猪腿肉取个名字。于是，文武百官就你一言、我一语地议论开了。都说咸猪腿的肉有它独特的味道，色泽鲜红如火，叫它"火腿"吧! 　　当时，有一位在朝将军宗泽，是义乌人。他为办这佳品，曾千里迢迢赶回家乡。那天正是中秋节，乡人都请宗泽尝家乡百姓常年喜食的佳品--咸猪腿肉做的粽子。宗泽一尝，觉得里面的咸猪腿肉色、香、味俱全，便选了几只最好的咸猪腿带去京都，献给皇上。皇帝和文武官员尝到咸猪腿肉，赞口不绝。 　　火腿名字的由来 　　相传在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建锦绣一般的天府之国，早早就选择了一个好日子，下旨要文武百官都来朝廷共谋国计，并带一样山珍海味来朝贡。 　　

怎样制作火腿

　　浙江“金华火腿”选用新鲜钎腿用盐和各种佐料腌制加工而成的。火腿的品种按生产季节有“春腿”和“冬腿”之分。冬腿是在冬季腌制的，这时天气寒冷，产品不易变质故加工中用盐较少，胯出的火腿味淡而鲜美，春腿是在春暖时腌制的，这时天气逐渐转热，为防火腿变质，制时用盐较多，盐中还拌入硝石，因煤春味咸而不够鲜美，从每年“霜降”到“清明”之间是制作火腿的黄金时期。 　　、选料：选用毛重为—斤的猪，取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为.—斤，皮厚毫米左右的为宜（每个腿重量以公斤左右，大小适中）。 　　、修腿：用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出过多的油脂，挤掉在磕头脉的淤血，使猪腿成为整齐的柳（竹）叶形。 　　、腌制：用盐和硝石进行腌制。以斤鲜腿为准。 　　（）第一次上盐（要顺盐中掺入%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一层盐（每腿约两），以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠—层，可叠在大桶中，天冷时可堆得高些。两层之间隔以竹片，最上层用麻袋遮盖后压上重物。 　　（）第二镒上盐（盐中可掺入的硝石增至%），第一次上盐的两、三天后，进行翻腿并同时进行第二次上盐，每腿上盐量为两左右。上盐前再次挤除淤血，气温高时还可在三笺头上撒些硝酸钾，上完盐将腿整齐堆叠。三笺头是火腿表面肌肉最厚的三个部分，因此应注意加重这些部位的敷盐量，最后，每隔三天翻一次腿。 　　（）复三盐：在第二次上盐的—周内进行，用盐量每腿—两，复盐时要注意检查三笺头的多余盐多少和腿质软硬程度。 　　（）复四盐：复三盐后第天进行，在三笺头盐已大部分溶化时，可再撒盐.丙左右，并抹去腿皮上的粘盐。复五、复六盐中间也是隔天，检查敷盐溶化程度和上下倒堆调节温度。一般地说，制春腿复盐的间隔天数要少一些，制冬腿复盐的间隔时间可稍长些。 　　、洗晒及整形：最后通牒一次复盐腌制半个月后，根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间，一般是用冷水将肉面朝下全腿浸泡至个小时，浸泡过的腿用清水洗刷干净后，晾晒风干约个小时即可整形。整形的方法，一是两手从腿的两侧往腿心部用力挤压，使腿心饱满成橄榄状；二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齐，至漆踝无皱纹为止；三是将脚扑加工成镰刀状后再曝晒，待腿皮呈黄或淡黄色，内外坚实，表皮油润，皮下脂肪洁白，肌肉紫色时即可结束曝晒。整形需连续—天。 　　、挂晒及发酵：为达到足够的干燥和色味香更为完善，将腿逐个挂在木架上，相距—厘米，进行挂晒和发酵，一般挂晒四、五天，然后贮藏发酵—个月，根据干燥程度，逐个落架即为成品。此时，应注意挂处的通风效果。 　　成品特点：风味特殊，香气浓郁，精多肥少，腿心丰满，形似柳（竹）叶，红润似火，色味香形俱佳。 　　火腿以颜色鲜红，气味芳香的为上等品，质量稍差的呈暗红色，味咸而不香，甚至有油脂味。要鉴别火腿的质量可采用如下方法： 　　用一片竹签插地量支完整的火腿中，然后抽出竹签嗅一嗅。新制成的火腿应是无味的，如果新腿有味或异味，就不能久存。新腿过了夏季才有香，这时发吸臭味则已变质。 　　火腿制作 　　选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，重.至.公斤，。刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形，除去油膜，揿出血管中污血。 　　腌制 腌腿用盐量每公斤需盐.至.公斤，分次加入。腌制头一天，用盐克；第天克；第天克；第天克；第天克；第天克。在每次加盐时，应抹动陈盐，撒上新盐，腿皮不用盐。 　　洗腿和晒腿 腌制后至天，取出腿洗晒。将腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸小时左右，洗后再浸小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗后挂在太阳下晒。晒腿时间：冬天为至天，春天为至天。晒时可结合整修，捧拢腿心，做弯脚爪成度。 　　发酵 经阳光晒过的腿上架发酵，离地面米，气候潮湿挂在通风处，气候干燥挂在阴凉处，使肉面上渐渐发出绿、白、黑、黄色霉菌。 　　整形 清明节前后整形，整成“竹叶状”，然后继续挂架发酵，至中伏即成火腿。 　　

如何保存火腿？

　　火腿保存不当，会走油、变哈、变质。若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质 量就会明显下降，使保持期限大大缩短。 　　一、整只保存： 　　、防止紧压和跌损，悬挂于干燥通风处。如每隔一段时间抹一层麻油，再包上蜡纸，可贮藏～年。 　　、在火腿表面擦抹一层食油，放在缸内，上盖一层咸干菜，可保存较长时间。 　　、将火腿埋入柴灰，可防变味生虫。 　　、如发现长毛或虫子，只需要用食用油涂抹即可，对食用无害。 　　、不宜存于冰箱，否则会使氧化反应速度大大加快，质量明显下降，缩短贮存期。 　　、也可以切成较大的条块，分别放入盛器中，用食油将火腿完全浸没，如此保存时间更长 　　、常温度左右，可整体保存，挂在空气流通和蔽荫处，经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。如此存放不宜超过个月。 　　二、切开过的火腿存放： 　　、拆除外包装，在火腿脚爪处系绳挂于通风阴凉处，外表涂植物油，如发现长毛或虫子，只需要用食用油涂抹即可，对食用无害。 　　、火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。 　　、刀切过的地方用保鲜膜贴住，下次吃的时候，把最外边发黄的一层去掉，每次切掉要吃的部分后，都记住用保鲜膜把刀切地方贴好，这样可以放很长时间。 　　、若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质 量就会明显下降，使保持期限大大缩短。