潮汕卤味(潮汕卤味的做法及配方)

　　

潮汕卤水怎么做？

　　

　　（）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

　　

　　、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共/杯。

　　

　　调料：精盐克，生抽克，老抽克，糖色克，料酒克，鱼露克，冰糖克，味精克，鸡精克。

　　

　　、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

　　

潮汕卤味猪下水是怎么卤的，还有配方

　　你可以像我一样到超市里买一支现成的卤水汁，只要倒到肉里一起煮就能做出正宗的卤味了。 　　你可以像我一样到超市里买一支现成的卤水汁，只要倒到肉里一起煮就能做出正宗的卤味了。 　　配方都是八角跟挂皮之类的，有很多种。做起来有点麻烦。 　　

汕头有一家潮汕卤味味道很不错,不知道哪里可以学

　　以前就说要去学，因为以前是用药包放到汤里面去熬，是有比例要配的。现在就可以到市面上买一种熬好的汤汁（瓶装的里面是有配比的）加水煮开，再把要卤的肉放进去熬煮就行了，不用学的，这里面还可以根据个人调淡一点或者浓一点。 　　

潮汕卤菜沾汁做法

　　糟香汁卤肥鸡的制作材料： 　　主料：鸡克 　　调料：香糟克,黄酒克,姜克,花椒克,白砂糖克,盐克,味精克 　　糟香汁卤肥鸡的做法： 　　.先将鸡洗净，放入热水锅内略煮四五分钟，然后把鸡取出，再洗净放入清水(约量水杯水)后烧开，取出鸡汁汤约小杯候用。 　　.把取出鸡汁内加入花椒，姜片，盐，糖，味精，捣匀待凉。 　　.把香精加绍酒泡开，倒料汁搅匀，用过滤器皿或净布袋将其过滤，所得的汁就是糟汁。 　　.将用文火续煲的鸡取出，分切数件，抹上盐粒少量，待盐溶解后，把鸡件逐一浸入糟卤汁内，封盖装器，放入冰柜，约三四小时后，取出再切小件便可食用。 　　

请问潮汕卤水要怎样做才好吃?

　　潮汕卤水的做法： 　　、把鸭翅洗干净，把毛挑干净，鸭爪洗干净，带有杂物的都洗干净，五花肉洗净。鸭肾用拿在手上用一小勺盐放在鸭肾内部，用另一只手搓搓搓干净！全部洗完再冲洗一两次水。 　　、冷水下锅，下姜片，葱段，把肉类煮沸出沫后关火冲洗干净。 　　、再重新用个宽点的锅，放入肉类，八角，桂皮，香叶，草果，姜片，蒜头（带皮），冰糖，盐、生抽、生抽可以多一些，老抽调颜色，葱段，有花椒可以放几粒去腥，不可多加水没过肉，盖上盖子，大火煮开后转中火！不要用小火，软硬程度看自己，注意鸭翅和鸭脚不要煮太烂了，隔个分钟看一次。 　　、觉得肉煮好了后，把肉捞出来，另外找个锅把肉倒进去，再倒些卤汁，大火收汁入味，要留些卤汁，不能收太干太粘了。装盘有些凉后取出切块。重新放入有些卤汁的盘子里，切点香菜稍拌一下就好了。剩下的卤水过滤掉别的料放冷放冰箱冷冻。下次用加水加卤料。 　　拓展资料 　　、潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。 　　、不同的卤品所需的火候及时间是不同的。有潮汕卤味——味甲天下的说法；潮汕卤味的制作，可以说源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。 　　（资料来源：潮汕卤味——百度百科）