火锅配料(重庆火锅配料怎么配)

　　

火锅锅底配料

　　汤料：色拉油克、豆瓣克、干辣椒克、花椒克、姜个、鲜汤升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 　　

火锅调料都有哪些？

　　火锅用到的调料有，盐，醋，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料，火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。 　　七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。 　　这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。 　　扩展资料： 　　火锅调料 　　、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 　　、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 　　、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 　　

火锅的配料都是什么

　　鸳鸯火锅详细配料：

、红汤火锅：
　　 黄牛背柳肉克水牛肝克水牛肚克
　　 鳝鱼片克水牛腰克活鲫鱼尾（约克）
　　 鱼茸丸克鸭血克卤汁克（制法见毛肚火锅）
、清汤火锅：
　　 猪脊肉（片子）克鸭胗花克鲶鱼片克
　　 水发鱿鱼片克鸡片克鱼茸丸克
　　 水发刺参片克水发牛筋段克猪腰片克
　　 清汤卤汁克（制法见清汤火锅）。
、两锅共用原料：
　　 大葱克蒜苗克莲花白克
　　 豌豆苗尖克菠菜克黄秧白克
　　 粉丝克冬笋克冬菇克
做法：
　　、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
　　、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
　　、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，
　　连筷子拿起食用。
注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。 　　

常见的火锅配料都有哪些？

　　火锅的配料在火锅的制作中起着重要的作用。直接影响着火锅的品质口味 　　火锅汤鲜菜嫩,清香可口,深受人们喜爱.吃火锅讲究配料的制作.火锅的配料要荤素搭配来吃味道才更好. 　　肉类,禽类,水产类等荤菜,先洗净,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分别摊放在盘中即成荤菜配料.如:鸡脯肉,肫,肚,猪肉,羊肉,火腿肉,蹄筋都可配成"四生","六生"或"八生"火锅料.海虾,海参,沙鱼皮,鲜贝,目鱼,虾仁,鲜 　　蛤,蛏子,鳗鱼,梭子蟹也都可配成"六生"或"八生"海味火锅料.此外,西式火腿,鱼圆,肉圆,蛋饺都可作配料. 　　菠菜,粉丝,金针菇,胶菜,豆腐等都是很好的素菜火锅料.除荤,素火锅料外,火锅的风味还在于鲜汤和调料.鲜汤最好用鸡汤或肉汤.为增加鲜味,可加入火腿,虾米和味精.火锅调料可用蕃茄酱,芝麻辣酱,甜面酱,或专制的火锅调料,以供蘸食用. 　　

在火锅店怎么配料 急求

　　教你招――火锅怎样配料 　　火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。 　　肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肫、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。 　　菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。 　　除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。 　　吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。 　　

火锅调料配方

　　火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。

自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!

（一）正宗四川料：

芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：

芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料：

姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料：

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。