溜肉段做法(溜肉段用什么淀粉挂糊)

　　

锅包肉与溜肉段的区别

　　口味用料溜肉段要勾芡，锅包肉是化糖做锅包肉要求更高 　　

酱猪肉的做法

　　菜名 　　酱猪肉 　　所属菜系 　　沪菜 　　原料 　　带皮猪肉克酱油，克，精盐克，葱克姜克，药料（丁香克），砂仁克，玉果克，草果克，白芷克八角，克，小茴香克，肉桂克混合研成细末而成) 　　制作过程 　　①将猪肉刮洗净切成，块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固； 　　②锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹箅子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。 　　③锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。 　　

酱汁肉的做法，酱汁肉怎么做

　　酱汁肉 　　原料配方 　　猪肉，绍兴酒，白糖，盐，红曲米，桂皮，大茴香，生姜片，八角。 　　烹调步骤 　　、五花肉用清水洗净，切成CM见方的块。 　　、锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。 　　、锅里放入足量冷水，放入适量红曲米粉，锅里的水里即成淡淡的红色。 　　、放入生姜片、八角和桂皮，加入勺黄酒，大火烧至水开。 　　、关火，锅里的水颜色逐渐加深。 　　

溜肉段汁怎么做

　　简单几步教您做出好吃的溜肉段 　　

青椒肉段最正宗做法

　　原来尖椒肉段做法这么简单，学会这个挂糊技巧，自己也能做着吃 　　今天给大家分享一个辣椒有肉味，肉有辣椒香的辣椒与肉组合的新吃法，这道菜有一个朴实无华的名字，它的名字叫做尖椒肉段，不爱吃尖椒的朋友也可以试试，保证你吃了第一次，还想再吃第二次。尖椒中含有丰富的维生素C，可以抑制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，还含有较多的抗氧化物质，吃辣椒还可以促进血液循环，具有加速新陈代谢的功能，所以想减肥的朋友也可以适当的吃一些辣椒，可以做到减肥的作用。那么这么富含营养又好吃的辣椒肉段怎么做呢，让我们来一起看看需要哪些食材和步骤吧。 　　首先我们准备生活中随处都可以买到的尖椒，尖椒洗净后把尖椒宽的那一头用刀切下，挖出里面的尖椒籽，继续把青椒从中间切开，注意这个步骤不要把尖椒的形状破坏了，因为一会我们要把肉馅往青椒里面灌。准备克五花肉，取五花肉剁碎，准备生抽适量，老抽适量，白糖适量，食用油适量，一个鸡蛋，淀粉适量，葱，喜欢吃辣的朋友可以买稍微辣一点的辣椒，不用一定是尖椒，不过杭椒之类的辣椒有点过于辣了，朋友们选择食材的时候一定要注意。 　　我们把五花肉馅放入一个干净的容器中，依次放入生抽一勺，老抽一勺，少许食用油，打入一个鸡蛋，一大勺淀粉，把葱切成葱花放入，准备好后把五花肉末和调料们搅匀，拿起尖椒段，把肉末填进去，这个量要适度，填少了肉到锅里会掉出来，填多了容易撑破了尖椒，朋友们制作这道菜的时候要把握好度。起锅烧油，放入我们填好五花肉末的尖椒段，反复煎至表面隐隐发白起皱，切一些蒜片倒入锅中，继续加入生抽一勺，老抽一勺，白糖适量，食用盐适量，锅中继续倒入少许清水，转中火煮制分钟后收浓汤汁就可以出锅了。 　　怎么样，做出来的辣椒肉段是不是每一段都十分可人，让人有咬一口的冲动，既简单又轻松，无论是刚学做菜的小白还是经常下厨房的大神都能轻轻松松的制作出来这道菜，不过不能吃辣的朋友们一定要少吃哦，不要因为这道菜太好吃了而吃坏了肠胃。怎么样，今天的这道辣椒肉段有没有加入你的家常菜菜谱里面呢，辣椒配上肉堪称一绝，新奇的做法让不爱吃饭的人都想要尝试一二，学会了没，学会了就快点去尝试一下吧 　　

溜肉段的肉怎么切

　　逆着肉的纹路切片 肉不散 　　

溜鱼段的做法

　　

主料： 鱼块（最好选择肉多刺少的海鱼） 时令蔬菜，辣椒段 

　　做法： 鱼肉切成两厘米见方的块，放入酱油，料酒，胡椒，少腌片刻。

　　取一个大碗，放入干淀粉，面粉，鸡胆黄和水，搅成糊，倒入腌好的鱼块里搅拌均匀。

　　锅内入油，大约成热时，用筷子夹起挂好湖的鱼块放入油锅里炸，鱼块外面的湖表皮坚硬，呈金黄色时，就可以捞出了。

　　锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末，辣椒段炒出香味，加入汤或水，准备好的蔬菜，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉。烧开后，勾一点欠，倒入炸好的鱼块，翻均匀，就完成了。

　　注意：鱼肉比较容易熟，不要炸的太过火。

　　不喜欢辣味就不放辣

　　
东北菜经典菜做法



　　.小鸡炖蘑菇 .将小鸡洗净，剁成小块； .将蘑菇用温水泡分钟，洗净待用； .坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　.排骨炖豆角

　　.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。 

　　.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。 

　　.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖分钟，再放入一些葱丝，再炖。 

　　.大概半个小时就可以吃了

　　.溜肥肠 、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。 、将调味料加入大匙油炒香后，加入大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入小匙的陈醋，撒上香菜即成。

　　.拔丝地瓜  地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。  色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。  把油加热到度，再炸地瓜，直至炸酥。  在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。

　　.溜肉段 做法： 、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟 、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油 、再复炸一遍，一分钟即可 、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会 、再加肉段翻炒 、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可

　　.皮冻 、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

　　.红烧排骨

　　、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒， 

　　、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水， 

　　、大火烧滚后，改小火微炖分钟左右。 

　　、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁 

　　、最后一道美味的红烧排骨就做成了

　　.土豆烧牛腩

　　、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。 

　　、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料和杯清水。 

　　、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

　　.锅包肉 将里脊切毫米厚片挂水淀粉糊。 把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用． 将炒锅放油烧制成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

　　.西红柿鸡蛋(咸口的)  西红柿去皮，切成小块  鸡蛋打散 锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅  锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋 翻炒出锅

　　.尖椒干豆腐 

　　[做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 

　　②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 

　　③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。

　　.地三鲜

　　、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 

　　、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。 

　　、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 

　　、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。 

　　、加入水生粉大火收汁即可

　　.自制血肠

　　. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎； 

　　. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉； 

　　. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀； 

　　. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好； 

　　. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

　　.疙瘩汤 .锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色， .再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。 .半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 .汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。 .起锅前放入香油，少许盐调味即可。

　　.韭菜盒子 .韭菜洗净切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。 .锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。 .在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成份，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。 .锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎分钟即可。

　　.猪肉炖粉条 

　　、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。 

　　、锅里放油，下肉炒至变色，取出。 

　　、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂， 再放 入粉条炖至入味即可。