新年菜谱大全100种(50种简单易学家常菜)

　　谁有新年宴的菜谱？红烧鸡翅　　.将净鸡翅用水煮熟. (开锅后用文火慢炖,

　　其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒. ) .将炖熟的鸡翅捞出空干.

　　.将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。.油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,

　　将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖分钟左右(以入味为准).

　　.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.

　　三杯鸡　　主料：鸡翅做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，

　　一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，

　　倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，

　　使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，

　　料香，鸡肉香。此菜味浓厚，

　　肉软烂。制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，

　　注意收干汁。特点：鸡肉温中益气，

　　配酒烧后，更添香气。　　香菇蒸鸡翅　　香菇发好，

　　鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀，

　　不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在分钟，

　　若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。这种烹调方法简单，

　　又“出彩”，不必要求火候。试试吧，

　　好吃的话介绍给大家。　　腐乳鸡翅　　吃完了酱豆腐，

　　剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，

　　打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，

　　也换换口味。用料：鸡翅。把大小臂分斩开。

　　葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。

　　腐乳汁。　　做法：.炒菜锅里放油，

　　稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。

　　.原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。

　　.汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。

　　大火炖，收汤，汤快干时就好啦。

　　注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，

　　把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。

　　番茄酱鸡翅　　原料：鸡翅中，番茄酱(建议用味好美?

　　好好吃也)，蒜头，大料，

　　油。做法简单： 、放炒菜油，可以稍微多一点，

　　不热时就放蒜头和大料。 、油热后，放鸡翅翻炒，

　　表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，

　　多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。

　　、放水，没过鸡翅即可，

　　大火收汁，汤没了，就可以吃了。

　　不用放盐的啊，切记。-菜谱一：白胡椒煲猪肚汤　　原料：白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。

　　做法：　　.把猪肚反复用水冲洗净；　　.把白胡椒打碎，

　　放入猪肚内，并留少许水分；　　.把猪肚头尾用线扎紧，

　　慢火煲个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可。另外，

　　汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，

　　是一道非常不错的冷盘。　　温暖提示：可以用于治疗胃寒、心腹冷痛。

　　其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，

　　而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。菜谱二：羊肉炖白萝卜　　原料：白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。

　　制作方法：　　.将白萝卜、羊肉洗净切块备用；　　.锅内放入适量清水将羊肉入锅，

　　开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉；　　.重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，

　　炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。温暖提示：益气补虚，

　　温中暖下。对腰膝酸软，

　　困倦乏力，脾胃虚寒者更为适宜。

　　-菜谱三：炒双菇　　原料：水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。

　　制作方法：.香菇、鲜蘑洗净切片；　　.炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，

　　放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味，

　　加入水烧滚；　　.放味精、盐，用水淀粉勾芡，

　　淋上麻油，装盘即可。

　　温暖提示：补益肠胃，化痰散寒。这道菜可增强机体免疫功能，

　　对高血脂患者更为适宜。　-菜谱四：小白萝卜泡菜　　原料：白萝卜、葱、蒜末、辣椒酱、水、盐、糖。

　　制作方法：　　.将小白萝卜(带叶茎部分)及葱洗净，彻底沥干水后，

　　用盐水腌约～天备用；　　.将蒜末和辣椒酱搅拌均匀；

　　.将腌好的白萝卜洗去盐分后沥干，并加入做法的材料一起搅拌均匀，

　　放在干净无水的容器中，再把调味料倒入即可；

　　.容器加盖密封，放在冰箱冷藏约-天待其入味即可，约可保存-周。

　　温暖提示：维生素含量丰富，其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上；

　　钙的含量是菠菜的四倍，而且是不错的开胃小菜。全家团圆宴 年年有余 原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁 制法：将黄鱼切十字花刀，

　　下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，

　　勾芡，淋在鱼身上即成。

　　年年糕 原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。

　　锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。 十锦太平燕 原料：鹌鹑蛋粒，

　　肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油 制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，

　　摆在原料上即成。 炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。

　　芥菜寓意发财。 八生火锅 原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等 制法：将调好味的火锅烧开，

　　随心所欲，涮入锅中即可。

　　春节家宴菜谱 年年有余 原料：黄鱼条、大蒜瓣粒、姜片、葱支、油杯、高汤杯。 调味料：酱油大匙、白胡椒粉／小匙酒、太白粉一大匙、糖大匙、水大匙。 制法：.

　　黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。.

　　油烧热，放入黄鱼煎黄，

　　沥干油分盛出。.

　　余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约—大匙油爆香葱、姜片，

　　再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，

　　淋些热油即可。 步步高升 原料：糖片、年糕片、绞肉两、油大匙、酸菜丝大匙。

　　调味料：盐／小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖／小匙。 制法：.

　　年糕用少许油煎软（或用烤箱烤分钟）。. 用大匙油炒香绞肉，

　　加酸菜丝及调味料拌炒均匀。.

　　将年糕包入大匙步骤中做好的料，卷成长条状即可。

　　十香如意菜 原料：豆干两、黄豆芽两、胡萝卜、白萝卜／条、金针两、青椒两、香菇两、海带、剑笋各两。 调味料：盐／小匙、麻油大匙、糖／小匙。 制法：.

　　金针泡软、洗净，入锅煮分钟，

　　取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。.

　　用大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加／小匙盐、／小匙糖调味。

　　盛出。.

　　用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加／小匙盐及／小匙糖调味。.

　　将步骤中的料倒入步骤中混合，淋些麻油拌匀即可。

　　板栗烧仔鸡 原料：仔母鸡一只（约重克），板栗克，芝麻油克（约耗克），

　　猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。 制法：. 仔母鸡宰杀去毛，

　　去掉内脏、头、爪，洗净，

　　切下颈项。将鸡劈成两半，

　　把胸翅部位切成六块，其它部位切成.

　　厘米见方的块，鸡腿砍成两节，鸡颈切成厘米长的段，

　　鸡腕切成四块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，

　　放入沸水锅中，在旺火上煮分钟，

　　取出脱壳，剥去内皮；.

　　炒锅置旺火上，下芝麻油，

　　烧至七成热，放入鸡块炸分钟后，

　　用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝，

　　用旺火烧分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，

　　再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。

　　春苗吐艳 原料：豆苗克，煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋只，

　　蟹黄克。 调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各茶匙，精盐茶匙，

　　味精、胡椒粉、麻油各茶匙，上汤半杯，

　　植物油. 汤匙。

　　制法：. 将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，

　　滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，

　　淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。

　　. 炒锅内放油.

　　汤匙烧三成热，豆苗放锅中，

　　用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。

　　. 将炒锅内放油. 汤匙烧三成热，

　　放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，

　　撒上胡椒粉，再放入蟹黄，

　　加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。

　　全福豆腐 原料：豆腐块，鲜蘑克，

　　青菜心棵，香菇克，

　　素油克，酱油克，

　　白糖克，精盐克，湿淀粉克。

　　制法：. 香菇入沸水中泡软，

　　去蒂。青菜留菜心，修去叶根，

　　烫至碧绿，凉水冲凉；

　　. 炒锅上火，烧热，

　　用油少许滑锅，舀入素油烧热，

　　每块豆腐用刀切片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，

　　放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；

　　. 取大圆盘一只，

　　用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，

　　再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。

　　炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，

　　浇在全福豆腐上即成。 新年美食菜谱大全凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽、 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝、花菇鸭掌 、五彩牛柳、挂炉山鸡、 生烤狍肉、山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷 、砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜、罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心、清炸鹌鹑、 红烧赤贝、白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮、片皮乳猪、 维族烤羊肉、腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝、松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑、挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串、龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌、一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼、鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球、山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白、野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕、持炉珍珠鸡、 烤鹿脯 。

　　过年的菜谱有哪些首先要连发财(江浙沪一带的菜连发财是莲发鳝鱼的谐音):.莲子白木耳羹 .冬笋发菜肉丝 .虾爆鳝

　　再来是年年高,年年有余.

　　 .梭子蟹炒年糕

　　.西湖醋鱼(清蒸鲈鱼. 清蒸多宝鱼.

　　酸菜鱼. ...

　　... ..都可以) 接下来是十全十美:.

　　四喜丸子 .芝麻汤圆

　　.红烧狮子球 .糖醋排骨 .红烧蹄髈

　　.糖醋排骨 .冬笋青椒熘肚片

　　.嵌宝鸭 火肉炖鸡 .雪菜冬笋求春节菜谱？除夕全家福--海鲜火锅[原料]　螃蟹只（约克）、草虾克、鱿鱼克、新鲜香菇朵、蛤蜊克、大白菜克、冻豆腐块、粉丝束、牛蒡克 调味料：高汤杯、盐茶匙、酒茶匙 [做法] 大白菜洗净、切成大片；

　　冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。 螃蟹剥开洗净；

　　鱿鱼、香菇切花备用。 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，

　　最后调味即可食用。 茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄个、味噌大匙、蜂蜜（或果糖）大匙、姜片、梅子粉茶匙、盐半茶匙、冷开水大匙一起放入果汁机打匀即可。

　　 年底过年菜谱

可乐鸡翅、把鸡翅切成块，用盐腌分钟，

　　锅里放油，油热后放入葱姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到变色断生，

　　加入可乐，以没过鸡翅为主，开后小火炖到汤汁浓厚，

　　再开大火，翻炒一下出锅。

　　、将鸡翅用热水抄一个， 然后倒入锅中，加上可乐和姜片，

　　可乐要高过鸡翅，大火把可乐烧沸，然后小火慢慢炖，

　　炖到汤汁浓厚，再开大火，

　　加上一点盐翻炒一下出锅。和差不多。、鸡翅用可乐、酱油、糖腌分钟左右，

　　再放入烤箱内烤-个小时，转面再烤分钟即可。

　　也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色，再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚，

　　上桌前淋上少许柠檬汁。做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，

　　因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。

　　最后附上偶一朋友的独家秘方做法，也最简单，不过味道不打折扣的：把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，

　　当然还有酱油，其中酱油和可乐：，烧分钟起锅，

　　ok，就这样！东坡肉菜谱一材料：猪五花肋肉克、葱克、白糖克、绍酒克、姜块（拍松）克、酱油克。

　　制作方法：、将猪五花肋肉刮洗干净，切成块正方形的肉块，

　　放在沸水锅内煮分钟取出洗净。、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，

　　先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，

　　加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，

　　盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，

　　烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，

　　撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，

　　用旺火蒸分钟至肉酥透即成。注意：、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

　　、克葱其中克打葱结。风味特点：薄皮嫩肉，色泽红亮，

　　味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

　　荷香粉蒸排骨原料：猪排骨克，五香米粉克，

　　鲜嫩荷叶张，猪油，料酒，

　　盐，酱油，白糖，

　　葱，姜，香油各适量做法.将排骨剁成厘米长的块，

　　葱切丝，姜切末，荷叶洗净，

　　每张切成小块.将排骨用料酒，盐，

　　酱油略腌，加入粉丝，

　　姜片，白糖，

　　鸡精，五香米粉拌匀，摆入盘中，

　　抹上猪油，上笼蒸分钟取出.取小块荷叶，每块先刷上香油，

　　再放入排骨，包成长方块，摆放入蒸笼内，

　　上火蒸熟烂，取出装盘即可红烧肘子一、原料：肘子肉克，酱油克. 

　　精盐克大料颗，大葱白段，鲜姜片，

　　料酒克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，

　　二道清汤适量。二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，

　　皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，

　　炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

　　、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，

　　切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。

　　取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，

　　浇入肘子碗内。放在蒸笼里，

　　用旺火蒸个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，

　　扣在汤盘内。、汤锅置旺火上，

　　舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，

　　投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，

　　沸后浇到肘子上即好。三、特点：质地软嫩，色泽深红，

　　汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，

　　有一股醇香的风味。锅里少放底油，放入蚝油，

　　老抽，食色，

　　肘子原汁，调味勾芡，

　　打明油，不要搅，浇在擦干的肘子上。

　　效果非常好。宫保鸡丁材料:鸡脯肉?

　　 克 炸花生米? 克 鸡蛋? 个 大蒜?

　　 瓣 淀粉?适量 干辣椒?

　　 个注：可酌情配料调料 :食用油? 克（实耗 克） 香油? 小匙 酱油?

　　大匙 料酒? 大匙 香醋?

　　 小匙 精盐? 小匙白糖?

　　 小匙味精? 小匙做法.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；

　　蒜洗净切末；.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，

　　捞起沥油；.锅中留油少许，

　　爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

　　.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，

　　影响花生米的酥脆感。糖醋排骨材料：肋排?

　　克 香葱?棵 生姜?

　　块 大蒜?瓣 淀粉?

　　适量调料：食用油?克（实耗克） 酱油?/大匙 香醋?

　　大匙 精盐?/小匙 白糖?

　　大匙 味精?/小匙做法：.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；

　　香葱洗净切末；.锅内放油，

　　烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

　　.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，

　　倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮分钟；

　　.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，

　　用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。特点：色泽红润，

　　酸甜醇香。解馋一点通：糖和醋要最后放，

　　酸甜的口味才能出来。红烧狮子头原料：猪前腿夹心肉半斤，

　　剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。

　　菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。

　　酱油三大匙。干淀粉一汤匙，

　　另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量做法：、将藕剁成细粒，葱切段，

　　姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊、将蛋糊倒进肉、藕末里，

　　放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲、把肉馅捏成扁形的丸子。

　　、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，

　　油炸进皮以外表封闭住丸子内里。、捞出沥干油份装盘待用、将锅中的油盛出后，放入丸子，

　　加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

　　、熟透后把丸子捞出装盘待用、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成鱼香肉丝鱼香肉丝的此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，

　　方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。原料有猪肉四两（约克）、水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、蒜等适量。

　　调料：盐、醋、糖等各适量。制作时，

　　先将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌，再将调料加肉汤烧开调成芡汁，

　　然后，将肉丝下油锅中滑炒散，

　　加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成做法一用料：瘦猪肉克，

　　水发木耳、水发玉兰片各克调料：泡辣椒克,酱油、白糖、蒜末各克，葱花、料酒各克，

　　醋克，精盐克，味精克，

　　淀粉克，油克，

　　清汤克做法：、将猪肉切成约厘米长、.厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，

　　与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，

　　调成芡汁、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，

　　加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，

　　颠翻几下即成泰式烤鸡【原料】 鸡半只斤()鱼露大匙、胡椒/小匙、黄姜粉或咖哩粉/小匙、椰奶或牛奶/杯、蒜,芫荽茎(切碎)各大匙【制作过程】.鸡拌入()料腌小时. .鸡在炭火上边翻面边烤至略焦,

　　肉熟;切块后食用. *如用烤箱,

　　先将烤箱烧热,鸡皮朝上,置烤盘上置,

　　烤箱门略开,以度烤(火由上往下)烤至表皮呈金黄色,再以°F烤至鸡熟共烤约分钟. 

　　黄姜粉是用来加强菜色用.