清蒸黄花鱼怎么做(清蒸黄花鱼咋着做)

　　

酒店清蒸鱼鲜嫩爽口 怎么做

　　蒸鱼的方法如下: 　　吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。 　　清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。 　　【基本步骤】 　　第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 　　第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 　　第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 　　第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 　　第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸至分钟立即关火。 　　第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸至分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 　　【特别提示】 　　No.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长至分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 　　No.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。 　　嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹， 　　清蒸鱼的秘诀 　　无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 　　现在 就拿一条武昌鱼为例。 　　秘诀一:鱼的重量控制在克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 　　秘诀二:将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 　　秘诀三:将约克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 　　秘诀四:取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 　　秘诀五:蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 　　秘诀六:蒸分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 　　秘诀七:关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 　　特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强， 　　要点补充: 　　、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在克左右），蒸的时间还可以再延长-分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 　　、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 　　、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 　　怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀，很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。 　　清蒸鱼 　　原料:鲈鱼一尾 　　辅料:葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 　　制作方法: 　　、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油； 　　、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒； 　　、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁； 　　、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸-分钟，之后关火，闷至分钟后开盖； 　　、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。 　　操作注意: 　　、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感； 　　、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之； 　　、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。 　　微波炉做的清蒸鲈鱼 　　人说这是懒人做鱼法，完全同意。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。 　　清蒸鱼 　　清蒸鱼的重量要控制在克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。 　　将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以），再沾少许白酒；将约克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。 　　清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。 　　好了，现在最重要的一个步骤:在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸—分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”—分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 　　此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。 　　

清蒸鱼怎么做才好吃?大概要蒸多久才是最适合?

　　超市有专门用于清蒸鱼的调料 有了这个料 再适当加些盐油、葱姜 清蒸鲑鱼比较好吃 鸦片鱼也可以 用微波炉一般不超过分钟 不过要看你的鱼的大小 　　

小黄鱼怎么做好吃 这三种做法简单又美味

　　小黄鱼怎么做好吃 　　今天为大家介绍三款小黄鱼的做法，如果你是一个厨房菜鸟，记得一定要严格按照菜谱来操作，不要自己调整配料或者做法，防止做失败哦。在做菜之前一定要保证自己的手和厨具的卫生，小黄鱼也要煮熟煮透，防止细菌感染。 　　香糟小黄鱼 　　材料 　　小黄鱼、糟卤、植物油、姜片。 　　做法 　　小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀。锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅。 　　用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出。 　　煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼。 　　放入冰箱分钟以上后即可食用。 　　做这道菜关键的一点就是最后一步，很多人不知道还需要放到冰箱里面进行一段时间的冷藏，以为直接把糟卤浸泡到小黄鱼里面就可以了。其实最后一步是非常重要的，这样才能更好的让小黄鱼入味，吃起来更加美味。 　　

黄花鱼要蒸多久，清蒸黄花鱼的做法

　　黄花鱼要蒸－分钟（按鱼的重量）。 　　所需材料：黄花鱼，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱。 　　一、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。 　　二、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，-分钟（按鱼的重量）。 　　三、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。 　　四、将锅烧热，倒入勺油烧到成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。 　　这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。 　　黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。 　　

怎样做清蒸鱼好吃又嫩

　　食材清单 　　鲈鱼 　　葱 　　红椒 　　细香葱 　　肥膘肉 　　花椒 　　食盐 　　蒸鱼豉油 　　姜 　　烹饪步骤 　　原料准备。 　　切葱丝，红椒丝放入清水中浸泡，准备姜丝。 　　顺着鱼的脊背，贴着骨头一直片到里面，深度大概是一节手指。翻面在脊背改一字刀口，切刀骨头但不要切到腹部。 　　撒一点盐再鱼的表面，刀口里面也撒一点，均匀的涂抹，把大葱垫在盘子里（筷子也可以），把鱼架在上面，在脊背的刀口里放几片姜。鱼身上也摆姜片和肥膘肉，再加上几粒花椒，放入开锅的蒸锅中蒸十二分钟。 　　关火后捡出葱姜肥膘肉，把鱼装盘，鱼身摆上葱丝，姜丝，红椒丝，把豉油顺着盘边浇下来。另起一锅，锅烧热后倒油，加热至油冒青烟，浇在鱼身上。 　　

清蒸偏口鱼的做法步骤图，清蒸偏口鱼怎么做

　　步骤 　　清蒸偏口鱼的做法步骤.准备调料 　　清蒸偏口鱼的做法步骤.把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净。特别是鱼鳃 　　清蒸偏口鱼的做法步骤.配料切丝和圈 　　清蒸偏口鱼的做法步骤.清理干净偏口鱼 　　清蒸偏口鱼的做法步骤.打上花刀便于腌制 　　清蒸偏口鱼的做法步骤.加料酒，盐 胡椒粉 　　清蒸偏口鱼的做法步骤.加适量盐、料酒、葱姜蒜腌渍分钟。然后再次冲洗干净。 　　清蒸偏口鱼的做法步骤.旺火蒸制—分钟 　　关火后，等—分钟揭开锅盖。 　　清蒸偏口鱼的做法步骤.在鱼身淋蒸鱼豉油，然后加葱丝和辣椒圈 　　烧制花椒油 　　清蒸偏口鱼的做法步骤.将花椒油淋在偏口鱼即可 　　

清蒸海兔子如何做？

　　清蒸海兔子的做法： 　　、一小捆粉丝用冷水泡软，与处理好的海兔子（不切块）放在蒸盘上，海兔子在下，粉丝在上。 　　、水烧开后，把蒸盘放上去，大火蒸分钟。 　　、调酱：蒜切碎，放于油已热的锅煮一会，使蒜香味出来，加入适量酱油，面酱和水，煮一会即可关火。 　　、将调好的酱均匀浇淋在蒸盘上即可。 　　

东海小黄鱼怎么做好吃

　　你好，东海小黄鱼可以拿来清蒸，香煎都是挺不错的。