清蒸鳜鱼的做法(清蒸桂鱼的正宗做法)

　　

清蒸桂鱼怎么做 个窍门蒸出好滋味

　　清蒸桂鱼 　　主料：桂鱼一条 　　辅料：葱姜适量 　　调料：蒸鱼豉油汤匙 　　制作方法: 　　.桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净 　　.鱼背两侧各深划一刀 　　.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上 　　.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸-分钟 　　.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要 　　.葱姜切成细丝备用 　　.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上 　　.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可 　　做鲜嫩鲜美清蒸鱼的小窍门： 　　.鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。 　　.一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。 　　.鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。 　　.鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。 　　.蒸鱼一定要水开后再入锅，这样蒸出的鱼肉才嫩。 　　.蒸鱼时间视鱼的大小不同，时间-分钟不等。不要超过分钟，鱼肉会被蒸老了，口感不够鲜嫩。 　　.蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要，否则成品腥味会比较大。 　　

清蒸桂鱼做法

　　清蒸桂鱼 　　原料：八两左右桂鱼一条，盐半勺，料酒克，姜数片，醋克，蒸鱼鼓油克、大葱丝、青椒丝、红椒丝、姜丝适量。 　　做法： 　　、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍-分钟； 　　、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅 　　、盖上锅盖，蒸分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸分钟即可。 　　、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。 　　PS： 　　、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了； 　　、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸； 　　、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美； 　　、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。 　　

清蒸桂鱼怎么做

　　

清蒸桂鱼 

　　主料：桂鱼一条（约克） 

　　敷料：火腿，玉兰片，香菇， 

　　调料；葱姜丝，盐，味精，鸡粉，料酒，蒸鱼复合酱油（市场有售） 

　　制作： 

　　、鱼开膛去内脏，去腮冲洗干净。 

　　、鱼面开牡丹花刀，火腿，玉兰片，香古切片。 

　　、鱼用料酒，盐，味精，齑粉，复合油淹直分钟，把火腿，玉兰片香古片依次排入鱼的花刀口中，上笼蒸分钟取出，葱姜丝放在鱼面上（喜食辣的放红椒丝），锅上火入油克，烧到，成热，把油浇在葱姜丝上即可。 

　　特点：清淡适口，营养丰富 

　　>清蒸鱼七大秘决 

　　秘诀一：鱼的重量控制在克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 

　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 

　　秘诀三：将约克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 

　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 

　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 

　　秘诀六：蒸-分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 

　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”-分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 

　　特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

　　
清蒸鳜鱼怎么做？



　　

　　原料：鲜活鳜鱼一条

　　配料：盐、黄酒、蒸鱼豉油、食用油、大葱、红椒、生姜、大蒜、干辣椒

　　一般一斤半左右的鳜鱼应该比较好吃，不过春节吃的大鳜鱼至少也有三斤多了，也一点都不老，脂类鱼就是这点好。

　　做法：

　　. 鳜鱼净膛冲洗干净，用葱段、姜片、蒜片和盐、黄酒腌制分钟。

　　. 将腌好的鳜鱼放入烧开的蒸锅中蒸分钟左右。（兔子还加上了几颗干辣椒）

　　. 取出蒸好的鳜鱼，除去之前的葱姜蒜和辣椒，倒掉多余的汤汁。

　　. 摆上切成丝的大葱和红椒，倒入适量蒸鱼豉油，最后浇上一勺热油。

　　

　　小贴士：

　　鳜鱼肉质很鲜嫩甘甜，所以盐要少放。

　　鳜鱼背部肉质厚实，可以切几个花刀，兔子买的这条其实已经有点厚了，切个花刀更好。

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清蒸鳜鱼怎么做



　　
、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁。

　　
、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

　　
、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝，越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！红椒去籽去筋切丝备用。

　　
清蒸鳜鱼的做法？？



　　
　　清蒸鳜鱼

　　鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上曾作贡品，清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉,食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。

　　原料

　　生料：活鳜鱼一条（约重克）

　　配料：熟火腿片（克）、熟笋片（克）、水发大香菇朵

　　调料：麦片．克，葱结个，绍酒克，精盐．克，味精克，熟鸡油 克，葱段克

　　制法

　　鳜鱼剖洗净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上粘液，洗净，把鱼平放在砧板 上，用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔.厘米斜片一切，刀深至骨为度。取大腰盘只，放入鳜鱼，在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片， 中间火腿与香菇间隔排放，加入绍酒、麦片、葱结，旺火沸水上笼，蒸至断生，出笼，拣去葱结、姜片，把原汁倒入炒锅，加精盐、味精、熟鸡油煮沸，投入葱段，浇在鱼身上，即可。

　　清蒸鳜鱼做法:

　　原料 : 鳜鱼一条（一斤左右）；精盐八分；黄酒三钱；葱段二钱；食油二钱；姜片二钱

　　制法 :

　　.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。

　　.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。

　　特点 : 此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美。