清明果的做法(清明果的做法大全集)

　　

清明果是用什么材料做的

　　清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季节。绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有股子清香气。那气味是春天的甜腥气。 　　清明草其学名为鼠鞠草，也有叫鼠曲草、鼠麴草的，音都相同，只是“鞠”字写法各异。鼠鞠草，俗称清明草，又名佛耳草、清明菜、寒食菜、　绵菜、米菜、荠菜、地菜、香芹娘。全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草木，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。《本草纲目》中有段记载的文字：「麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」该草遍布我国各地，先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录。　 　　在三明，人们把清明果又叫成青青果，选取的野草主要也是鼠鞠草和艾草两种。用鼠鞠草做的为淡绿色，隐隐有股子清香气，用艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味。艾草同样是我国广泛用于制作清明果的原料。艾草，又名香艾、蕲艾、艾蒿，为多年生草本，叶互生，羽状深裂，表面是绿色，叶背则密生白色毛；茎叶均有特殊香气。辨认艾草的方法有两个，一是艾草叶子的两面颜色明显不同，还有就是它特殊的香味。这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。【本草纲目】记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，现在台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。　 　　清明果做法分甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。　 　　三明人做清明果，是用清明草、大米、糯米磨成粉后做成皮子，白色的米粉加上清明草的绿色汁液立刻就变成了碧绿色，然后包入豆沙馅，这时候还需要一个有圆形刻花的木质模子，将包好的清明果压入模子中，再拿出来时就会有一面印上了漂亮的花纹。一般一块木板上会有三个不同花纹的模子，做好的清明果也会各有特色。上锅蒸好后的清明果是碧绿的像馅饼一样的东西，没有印花的那一面会垫着一张圆形的竹叶，小小的点心透着股清香，看上去到更像一件精美的玉器。吃在嘴里更是清香滑糯。 　　

清明果有几种花样做法

　　江西清明果第一步：炒咸馅雪菜春笋豆干丁的原料：雪菜、春笋、豆干、咸肉（肥多瘦少最好）、辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱、食用油、白糖。（馅与粉的比例一般按十斤粉三斤馅来算）。雪菜、春笋、豆干、咸肉切成丁的小窍门： 　　清明果的做法 花样口味的清明果、事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡（因两者都是腌制的咸菜）去掉一些咸气味，然后把edaeaaaf雪菜、咸肉都切成细丁。（咸肉中的瘦肥分开切，肥丁可适度大点）、豆干如图中所示横刀片成片薄片。、豆干片切成干丝，再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味。、剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀。、然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。这种方法妹笋衣特别轻松特别快。、雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁。雪菜春笋豆干丁的做法 　　清明果的做法 花样口味的清明果、炒锅烧热，倒入食用油（最好比平常炒菜多放点）烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油。、转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色。、放雪菜末翻炒出酸香味。、放春笋丁不停炒至断生。、放豆干丁炒匀断生。、放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸。小贴士：、炒馅料的油不能少，否则炒出的馅干巴巴的进嘴差。、辣椒面影响口感，可用辣椒油或辣椒酱代替。 　　、炒好的馅必须晾凉了，才能包馅。在等馅凉的同时，我们可着手进行第二步骤。第二步：揉面团揉面团的关键是要掌握好艾的用量、小苏打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量。揉清明果面团的原料：艾草克（艾草整理后还会去掉一些）、糙米粉克、糯米粉克、生粉或红薯粉适量（为防面团粘案板随意撒的）、白糖适量、小苏打-克（我用的是斧头牌食粉，小苏打不能多放，否则面团的碱味加重） 　　清明果的做法 花样口味的清明果揉清明果面团的做法：（A）、准备好各种粉料。（在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多）、艾草洗理干净。、锅中煮开水，下艾草煮分钟，一消毒（艾是野菜，难免粘染脏物），二去除艾的若味。、将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁。按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团（如果艾买多了，就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻，想吃时再取出）。（B）、把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里，倒上适量的水（水稍没过艾叶即可，不能多）和白糖，大火煮开后转小火。 　　清明果的做法 花样口味的清明果、放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状（此时用手捏一根，若艾叶在指头上很快化开）即关火。、准备一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中。、边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾。、将糙米粉同艾叶揉在一起，若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上。、不停揉，直到面团光滑，软硬适度。、将糯米粉撒到揉好的面团上。、把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要充分揉匀。（揉两种粉团时，要一点点加艾汁，面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里，一定要保持艾汁是热的。） 　　、不停揉，直到感觉手中的清明果面团有韧劲，软硬适度即可。小贴士：、用小苏打或石灰水来软化艾草是江西人的传统做法。现在人们用料理机替代小苏打的方法也可取，但不足之处是，料理机打出的艾草糊做出的艾果蒸熟后色泽没有传达统方法做出的碧绿、漂亮。、一定要先揉糙米面团，滚水揉。、江西清明果的传统用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉与面粉混和。 　　清明果的做法 花样口味的清明果第三步：包清明果清明果的做法：、每次从大面团里揪一小剂。、在掌心中揉成小圆球。、压扁。、双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮。、面皮中间放入馅。、像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了。 　　清明果的做法 花样口味的清明果、清明果底部刷一层食用油。、蒸锅架上垫上粽叶（没粽叶用屉布），大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸分钟。江南清明必吃食物——清明果清明果的做法、这就是清明草了，我买了一斤，块一斤，好贵的说。、搭配这一斤草，我买了一包克的糯米粉，一斤多的肉，一斤不到的豆腐，一斤左右的酸菜，还有家里提前煮好的春笋后来再打电话给外婆，外婆说她，斤的草才用一包糯米粉、清明草洗净之后用沸水焯一下捞出 　　、然后把它稍微剁一下，但是很难剁的说、虽然外公跟我说了要手工剁，但我偷懒了，直接放进了搅拌机、搅碎之后倒出来，本来外公说要加一点水放回锅里煮，然后一边下糯米粉，使劲的按压，直到糯米粉跟草成团、结果我又偷懒了，我想反正草泥还很热，直接就把糯米粉给拌进去了、拌好糯米粉以后成了一团还有点软的面团、再加面粉进去，反正你看着加吧，加到面团有点硬为止，面粉的多少决定外皮的软糯程度，其实我把清明草分两批来做的，后来那次糯米粉放进去就已经很硬了，我就没加面粉，结果外皮又软又糯，不是我喜欢的，所以适量的加面粉，外皮会更加好吃，也更接近我外婆用传统方法做的外皮 　　清明果的做法 花样口味的清明果、面团和好之后就可以马上包了，如果馅料还没准备好，那就盖上盖子什么的放一下也没事外婆做出来的面团，整个是墨绿色的。、猪肉也用热水烫过洗净，去皮，然后把肥肉跟瘦肉分开、肥肉切成小丁、肥肉放进炒锅里慢慢熬出油来、瘦肉也同样切成小丁、等到肥肉都变成黄色了，下瘦肉丁翻炒、春笋是提前一个晚上煮好泡在水里的，这样春笋就没有涩味了、春笋同样切丁、放入春笋翻炒，再加适量料酒 　　清明果的做法 花样口味的清明果、豆腐也切成丁、放入豆腐翻炒均匀、酸菜多洗几遍，也切的碎碎的，外婆自己腌的没那么酸、外公说他们是用腌咸菜代替盐，你这时候可以尝一下，如果觉得不够咸就加盐，馅料炒好之后略放凉就可以包了、由于我的面团不是在锅里边加热边按压弄出来的，所以韧性比较差，传统方法做的延展性非常好，完全可以拿擀面杖把面皮擀薄，而我只能用手把它略压薄，压的中间微厚，四周薄、馅料不要放的太多，由于缺乏延展性，所以包的时候容易破、全部包好以后在蒸屉上垫上菜叶或者文旦叶，锅里水开之后放进蒸、由于馅料已经熟了，要蒸熟的只是薄薄的外皮，所以蒸个，分钟就可以出锅了 　　甜的清明果材料：糯米粉，粘米粉，清明草汁，芝麻，核桃，红糖。清明果的做法．热干锅下核桃，小火焙至核桃出香，再将黑白芝麻下锅。．小火焙至芝麻也出香，放凉后将焙好的食材下至料理机中，打至粉状备用。．加适量红糖调味，糯米粉粘米粉按：的比率配好，加入清明草汁，揉面光滑均匀的面团。 　　清明果的做法 花样口味的清明果．将面团分等大小相等的小面才，再压扁包装红糖，可包成小角型状，也可按汤圆的形状来包，包好后粘上适量干粉。．再用饼模压制出来，蒸锅里刷少量色拉油，将包好的生面团下锅，大火蒸制十分钟左右即可。青团包制原料：糯米粉克，粘米粉克，澄粉克，艾草粉克，沸水克，沙拉油毫升，红豆馅克做法，将糯米粉、粘米粉、澄粉混合。，艾草粉用沸水调成艾草汁。 　　清明果的做法 花样口味的清明果，将艾草汁慢慢倒入粉中搅拌均匀。，再倒入一些油，边倒边搅拌，最后揉成比较光滑的面团。，手上蘸水或油，见面团揉成小孩子拳头大小的面剂子。，将一个个的面剂子按压成圆饼状，包入豆沙馅后收口。，将做好的青团上锅蒸分钟左右至熟。 　　

谁知道清明果是怎么做的？

　　首先要把 米弄成米浆 把米浆压干 把清明草捣烂和压好的米浆拌匀 把喜欢咸的馅或甜的馅包好（可以包成圆的 方的 三角形的 还可以包成有花边的等等） 上蒸笼-分钟即可上锅 　　

怎么做清明果

　　.到田间地头采摘新鲜的艾草（绵菜），摘去黄色小花，清洗干净。南方各地的田间在清明节前后会生长出很多艾叶草。 　　.这就是艾草（俗称绵菜），看仔细了，清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。把艾叶草放在石头的捣臼里舂烂捣碎。 　　.捣好菜汁后，连菜带汁；放入糯米粉，先用手揉成团，依据干湿程度加入适量的水揉匀；揉成面团。 　　.举起几十斤重的石榔头（或者叫石头锤子）不停地捣，旁边要有一个人当助手，在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉，防止粘住石头锤子。还要翻动粉团，均匀捣遍整个糯米粉团。 　　.大约捣了分钟，就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果，就不会破皮露馅了。非常有韧性，更加有嚼劲了。 　　.没有石臼的话，也可以在锅里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到绵菜的渣子，全是绿色的粉团就好了。 　　.摘取-片新鲜的柚子叶洗净擦干，把柚子树叶剪成圆形，备用。（柚子也叫文旦） 　　.制作馅料：猪五花肉克切成细丁用少许盐腌制，单独盛放；葱花单独盛放；花生米炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。 　　.开始包清明果了，将糯米粉团取出一块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁；底下贴上一张柚子叶。 　　.上锅蒸，大火分钟转小火焖-分钟，关火出锅！ 　　.飘散着怡人清香的清明果出笼了！ 　　

清明果怎么做好吃？

　　食材用料 　　艾草 　　清明果粉 　　芝麻白糖馅 　　五花肉炒春笋雪菜 　　盐 　　鸡精 　　清明果的做法 　　

.取艾草嫩叶洗净，汆烫捞出沥干，汆艾草的水别倒了，放凉备用。也可用其它野菜或蔬菜替代艾草。 　　

.然后用石具把它敲碎，倒入清明馃粉里，再慢慢添加先前汆艾草的水，此时水温度为宜，揉成清明馃团，醒一刻后待用。 　　

.此刻准备馅料，甜的我用的是黑芝麻白糖馅，超市买的，搓成一个个小球。咸的用猪肉雪菜春笋切碎炒好备用。 　　

.把清明馃团搓成条，分成相同份的剂子，甜的象包汤圆一样把馅料包裹好，放圆形模具按好成型出模。咸的象包饺子一样把馅料包进即可。 　　

.入蒸笼蒸分钟，关火再焖分钟就好吃了。