豆豉(豆豉读音)

豆豉怎么做的

　　．滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味。

　　．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于℃～℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在天左右。

关于豆豉所有知识及用途？

　　豆豉 别名 大苦、香豉、康伯 适宜用量 每天克左右 豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。 豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。 相关人群 一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。 营养分析 . 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用； . 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能； . 豆豉还可以解诸药毒、食毒。 制作指导 豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷器内发酵制成。 食疗功效 豆豉味苦、性寒，入肺、胃经； 有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效； 可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。 历史文化 豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。 《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。唐代时，豆豉传入日本，成为纳豆。

豆豉有什么作用？

　　豆豉功效与作用是豆豉味微咸、气香宣散，入肺经，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效。对于风寒感冒，怕冷发热，无汗，寒热头痛，鼻塞喷嚏等效果明显。

豆豉是怎么制做？

　　制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存。

　　()浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡小时后捞出，沥干。()蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。()发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵～天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。()配料。下架后按每公斤大豆用盐公斤、白酒公斤，清水约公斤的比例一并混合拌匀待装坛。()封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。

豆豉怎么读？

　　豆豉dòu chǐ 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

什么是豆豉？

　　豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉

豆豉对人有什么作用？

　　豆豉是一种常用中药，也作为副食品出售。

　　对于豆豉，中医师们非常熟悉，它是一味十分常用的解表药物，能治疗伤风感冒或者发热性疾病引起的心烦、懊恼等症状。

　　豆豉还是一种十分有价值的益智健脑食物，有着十分广阔的推广前景。通过实验，医学家发现豆豉中含有丰富的营养素“卵磷脂”，对提高人的记忆力大有益处。卵磷脂在医学上又称为“磷脂酰胆碱”，食用后有助于大脑中的乙酰胆碱代谢，使乙酰胆碱在大脑内的浓度增高，而乙酰胆碱有激活记忆回路的作用。

　　食用豆豉最好在早晨，因为学校上课、考试以及工作人员的思考高峰都在上午。早晨食豆豉，不仅可以增加脑中的乙酰，胆碱含量，还可以使体温迅速升高。人的体温从凌晨时的最低点上升到下午时的最高点，一般需小时，而体温的升高与大脑的工作效率成正比，为了使体温加速上升，以适应每天上午的繁重用脑工作，必须通过食物来升温。豆豉所含除卵磷脂外，尚有大量的蛋白质和亚油酸，是“升温”的最好“燃料”。