海参的泡发(干海参泡发后有多大)

　　

关于干海参的泡发和吃法

　　水发海参的发法 　　水发海参有多种方法，最科学的发法是冷水发海参法。 　　。将干海参放入装纯净水的容器中，注意容器不能有油，中间换-次水，直至泡软泡透。 　　。去掉海参的沙嘴（在海参的一段），清洗泥沙，放入不带油的锅中（不锈钢或砂锅）加入纯净水，水的多少视海参的多少，一般要漫过海参-mm，上火煮（水开后小火），煮的时间要根据海参的质量来定，好的海参要煮-分钟。 　　。煮好后待水冷凉，捞出海参放入干净容器（最好是带盖的）换新纯净水，放入冰箱（冷藏室），小时就可以吃了。 　　我是从事海参养殖、加工的，一般好的海参从水发到吃，需要-天的时间。通过水发海参你可以判断海参质量的好坏，越好的海参法制的时间越长。你可以一次发-个。 　　海参的食用方法： 　　经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。 　　

干海参的泡发率多少是正常的？

　　市场上的海参等级所对应的泡发率如下： 　　、特级淡干海参：~斤 　　、一级淡干海参：斤左右 　　、盐干海参：~斤 　　、顶火候半干海参：.斤左右 　　、大火候半干海参：~.斤 　　不过在同一批海参的前提下，也有一些因素会影响泡发率，比如海参个头越小 相对泡发率也高一点， 比如同样等级的圈养海参会比深海海参泡发率更高一点，因为肉质不一样，圈养海参肉密度小 容易吸水涨大，深海海参因为生长关键关系肉密度大，所以泡发过程中相对就不容易吸水涨发，但是这两种泡发率区别不会太大。 　　扩展资料： 　　泡发好的海参如果不马上食用（建议泡发后小时内吃完），可以带水单独用保鲜膜包裹冷冻，加拿大野生淡干海参最多可冷冻个月（吃多少泡发多少，这样比较保鲜以及保险），到时随取随用，用常温水浸泡解冻即可。 　　一般海参发泡的时间越长，就越软，吸水也越多，但是这种海参太软的话虽然重量很大，但是口感却大打折扣。 　　

怎样水发海参

　　如何泡发海参： 　　方法一 　　家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡１天，用刀剖开肚子，取出内脏洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发１０小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质 　　方法二 　　取适量海参用清水泡小时(夏天放在冰箱保鲜层)， 　　然后破肚去筋去沙嘴洗净， 　　放在无沾油锅煮开后再用文火著-分钟， 　　熄火后将其自然凉透倒掉水， 　　加入适量纯净水放于冰箱保鲜小时（满小时后再换一次纯净水）后即可食用， 　　一次食用不完可放冰箱冷冻存放。 　　注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥 　　方法三 　　先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。 　　一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。 　　总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。 　　还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。 　　海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。 　　除涩及喂入味的方法:　　 　　海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。 　　海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。 　　餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂３～４个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。 　　经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡１～２个小时。如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。 　　以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。 　　

泡发海参的方法有哪几种？

　　海参泡发的具体方法： 泡，将干海参置于-度冷纯净水中-小时，将海参泡软，中间换-次水； 煮，纯净水在无油锅加盖煮沸后，再中小火煮分钟左右（以具体为准），煮好的海参可以轻易的用筷子插透或者用筷子夹起后两端感觉略微下垂，这样就算煮好了； 泡，将煮好后的海参放入-度纯净水中，发泡-小时左右，中间换水-次，直至海参发泡到干海参的两倍左右即可。 　　

海参泡发

　　干海参：泡干海参需要几个步骤，时间也比较长。首先，要用冷水浸泡约个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质。  　　泡发海参一是冷水发泡法，将海参浸入清水内，约天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。  　　二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡－小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净；再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜；第三天继续煮泡两次，老嫩分开，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。  　　两种方法:  　　一、热泡法先用热水将海参泡小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡-小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮分钟左右，用原汤泡起来，过小时后即可。  　　二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。  　　泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。  　　平时一般用热水泡发，比较快。  　　自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。  　　翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。  　　每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。  　　海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 　　

干海参怎么泡发最好

　　干海参怎么泡发最好 　　首先准备工具：纯净水或者矿泉水，绝对保证无油的器皿。取干海参若干。 　　第一步 凉水泡 　　是为了把干海参泡软，常温下的纯净水或者矿泉水一起放到无油的器皿发泡小时，每隔小时换次水。 　　小时后的效果：海参已经大了一些，需要注意的是一定不要碰到有油或其他杂质，不然会影响泡发品质，大家务必记住。 　　第一步的目的是把海参泡软，小时后，把海参拿起来用手捏一下，如果完全捏的透。没有硬块儿了，就说明第一步泡好了。如果还有硬块就继续泡，直到海参都完成这个步骤。 　　第一步完成后，开始开膛，沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开即可。 　　去沙嘴：剪开后去掉沙嘴和牙齿，抠下来的沙嘴和牙齿类似石灰质，用手直接抠除即可。 　　第二步 水煮 　　把清理掉牙齿的海参清洗干净后放入纯净水锅中，开水，水开后，改小火，盖上盖子焖煮-分钟，煮完后，关火，继续盖盖子闷个小时，第二部就完成了。 　　第三步 冰水泡 　　冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀 。把闷好的海参，换新的纯净水加冰块放入冰箱的保险层。也就是我们说的恒温层（非冷冻）如果没有冰块的话，直接放入冰箱冷藏也可。 　　冰水泡持续-小时就可以了，每隔小时换次水。这样您就能神奇的发现，海参在慢慢的胀发了! 　　泡好海参后沥干水，用保鲜膜单独一个一个裹起来，然后放冰箱冷冻即可，每次食用，拿出来，凉水泡开即可按照喜欢的方式食用，方便快捷！ 　　

海参怎么泡发才能发的很大

　　准备材料：海参只，纯净水适量，锅子一个，剪刀一把，碗一个 　　、将准备好的海参洗净放入碗中 ，加水没过海参，放入冰箱盖上保鲜膜冷藏小时，期间换-次水。 　　、小时后取出海参，沿海参后面的线剪开，用水冲洗一下。 　　、留下海参的内筋，将上面的泥沙洗净。 　　、用剪刀将海参的沙嘴剪掉。 　　、锅中放入纯净水和处理好的海参。 　　、盖上盖大火煮沸后转小火再煮分钟。 　　、分钟后关火焖个小时。 　　、小时后取出海参，加入没过海参的纯净水继续泡发小时，期间换次水。 　　、小时后海参就泡发得很大了，用保鲜膜或保鲜盒包好，放冰箱冷冻保存即可。 　　

干海参的泡发方法

　　

老赵家海参店专业网站上公布的海参泡发方法：

　　批量发制： 

　　将干海参洗净，放入低温水中（℃冰水混合、纯净水最好，也可密封后放入冰箱中）浸泡至软（约需天，中途换水次，水温要低），待发软膨大后，洗净放入无油锅内，加慢火煲滚--分钟（时间根据海参大小而定，海参越大越长，需将海参煮透还不能煮过了，无硬块为止），熄火盖密，焖至水冷。然后再放入低温水中（℃冰水、纯净水最好，也可密封后放入冰箱中），浸泡天左右（中途换水次，水温要低）即可。浸泡时间决定口感，浸泡时间越长越软。如不能一次吃完，可用保鲜袋分装，用冰箱冻起来。随用随取。整个过程手和容器一定要洗干净，不能让海参接触油或化妆品等。 

　　少量发制： 

　　将—个干海参洗净，放入低温水中（℃冰水混合、纯净水最好，也可密封后放入冰箱中）浸泡至软（约需天，中途换水次，水温要低），待发软膨大后，放入装满开水的热水瓶中，盖上瓶塞。小时后即可食用，需要软烂一些可继续泡小时或更长。