海参的做法大全家常做法大全(冷冻海参的做法与吃法)

海参怎么做最好吃？

海参怎么做好吃又有营养?

红烧海参：·配　　料: 发好的海参半斤，鸡翅四只，姜数片，葱二条，芫荽二棵切碎。 　　糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，鸡精少许，水一杯半。(HaoChi.com) 　　·特　　色: 补气血，强筋骨，安五脏。(HaoChi.com) 　　·操　　作: .海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条，酒半匙，水二杯煮滚，放入海参煮五分钟捞起沥干水。 　　.鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。 　　.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀，放上芫荽装盘。 　　玛瑙海参： 　　·配　　料: 水发海参克，盐克，猪肺个，鸡油克，味精.克，熟火腿末克，蒜克，料酒克，胡椒面.克，葱段克，生姜克，食油克，酱油克。(HaoChi.com) 　　·特　　色: 玛瑙为美玉的一种，红黄润泽，宝色生辉，历代用以雕刻器皿或装饰品。菜品以玛瑙为名，喻意高雅美观，稀有珍贵。"玛瑙海参"汁红质滑，味美醇厚，是甘肃传统名菜。(HaoChi.com) 　　·操　　作: 、从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径厘米大的小圆球。 　　、将海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出。 　　、锅内加猪油克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。 　　

虾子海参 　　原料：干海参克，盐克，干虾子克，味精克，肉汤克，淀粉克，葱、姜各克，猪油克，料酒克，酱油克。 　　做法： 　　①将干海参放入锅内，加入清水，加盖用小火烧开后，将锅端离火位，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去肠，刮净肚内和表面杂质，洗净。再放入锅内，加清水，用小火烧开，又将锅端离火位，待其发胀（按此方法多次反复进行），海参即可发透（但在此发胀过程中，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发胀）。然后将发透的海参肚内先划十字花刀，入开口锅内永一下，捞出，沥干水分备用。 　　②将虾子洗净盛人碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约分钟取出。 　　②将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱，煸炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子。偎透成浓汤汁，用淀粉勾荧，加味精，起锅，整齐地装入盆内即可。 　　特点：象牙白色，鲜糯，味浓，四季均宜。 　　海参烧占肉 　　原料：水发海参克，荷兰豆克，猪肉克，冬菜克，熟火腿克，清汤克，笋片克，豆粉面克，南荠克，酱油克，葱段克，果油克。精盐、鸡蛋白、料酒、姜末及香油各少许。 　　做法： 　　①把葱（克）、姜切末，海参、火腿、南荠（去皮）及笋片切成碎丁。 　　②把猪肉洗净，剁成肉馅，用葱姜、精盐（少许）、酱油（克）、香油、鸡蛋白、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上。 　　③把炒锅放火上，倒入果油烧至七成热时，把肉馅捏成直径约．厘米的扁形丸子下锅，待炸成银红色捞出；放人葱段炸好捞出。 　　④把葱段、肉丸子放在砂锅中，加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤，放火上烧开分钟，再改用文火烧约分钟即成。此菜上桌时，一般盛放在大汤盘中，下面有水锅子，上面有盖，以便保温。 　　特点：红墨相间，味鲜汁浓，四时皆宜。 　　牛奶刺参 　　主料：海参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。 　　做法：将水发海参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。 　　友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用营养效果更佳。 　　蜂蜜刺参 　　主料：水发海参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富 　　做法：将水发海参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在海参上，上笼蒸制－分钟即可。 　　友情提示：蜂蜜海参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。 　　大葱烧海参的做法 　　用料： 　　水发小海参克，精盐克，大葱克，味精.克，青蒜克，湿淀粉克，姜末克，鸡汤克，姜汁.克，糊葱油克，白糖.克，植物油克，酱油.克，绍酒克。 　　制法： 　　（l）将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长厘米的段（克）和末（克）。青蒜切成长厘米的段。 　　（）炒鼎洗净放回炉上，下生油克，放人海参略炒，倒入沙锅里，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火煲滚后，转慢火煲约l小时，然后加入香菇、虾米再煲约分钟至海参软烂捞起冷却待用。 　　（）将炒锅置于旺火上，倒入植物油（克），烧到八成热时，下入白糖（克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参炒几下，随即下入绍酒（克）、鸡汤（克）、酱油（克）、姜汁（克）、精盐、糊葱油（克）和味精（.克），待烧开后，挪到微火上，把汤汁烧至/，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略炒几下，撒在海参上即成。 　　芋泥海参的做法 　　用料： 　　水发海参克（小条），姜克，带骨鸡克，葱克，淡二汤克，猪肚肉克，虾米克，湿香菇克，甘草.l克，绍酒克，白酒克，精盐克，酱油克，蚝油克，生油克，净芋头克，芹菜克，胡椒粉.克，麻油克。 　　做法： 　　（l）将海参放人沸水内滚约分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下生油克，放人姜、葱、白酒，爆热后再加二汤克，酱油，放入海参，煨约分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用。 　　（）炒鼎洗净放回炉上，下生油克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉，烹绍酒，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒，倒入沙锅，加盖，用旺火煲滚后，转慢火煲约l小时，然后加入香菇、虾米再煲约分钟至海参软烂捞起冷却待用。 　　（）将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜，拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。

虾子海参 　　原料：干海参克，盐克，干虾子克，味精克，肉汤克，淀粉克，葱、姜各克，猪油克，料酒克，酱油克。 　　做法： 　　①将干海参放入锅内，加入清水，加盖用小火烧开后，将锅端离火位，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去肠，刮净肚内和表面杂质，洗净。再放入锅内，加清水，用小火烧开，又将锅端离火位，待其发胀（按此方法多次反复进行），海参即可发透（但在此发胀过程中，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发胀）。然后将发透的海参肚内先划十字花刀，入开口锅内永一下，捞出，沥干水分备用。 　　②将虾子洗净盛人碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约分钟取出。 　　②将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱，煸炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子。偎透成浓汤汁，用淀粉勾荧，加味精，起锅，整齐地装入盆内即可。 　　特点：象牙白色，鲜糯，味浓，四季均宜。 　　海参烧占肉 　　原料：水发海参克，荷兰豆克，猪肉克，冬菜克，熟火腿克，清汤克，笋片克，豆粉面克，南荠克，酱油克，葱段克，果油克。精盐、鸡蛋白、料酒、姜末及香油各少许。 　　做法： 　　①把葱（克）、姜切末，海参、火腿、南荠（去皮）及笋片切成碎丁。 　　②把猪肉洗净，剁成肉馅，用葱姜、精盐（少许）、酱油（克）、香油、鸡蛋白、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上。 　　③把炒锅放火上，倒入果油烧至七成热时，把肉馅捏成直径约．厘米的扁形丸子下锅，待炸成银红色捞出；放人葱段炸好捞出。 　　④把葱段、肉丸子放在砂锅中，加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤，放火上烧开分钟，再改用文火烧约分钟即成。此菜上桌时，一般盛放在大汤盘中，下面有水锅子，上面有盖，以便保温。 　　特点：红墨相间，味鲜汁浓，四时皆宜。 　　牛奶刺参 　　主料：海参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。 　　做法：将水发海参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。 　　友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用营养效果更佳。 　　蜂蜜刺参 　　主料：水发海参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富 　　做法：将水发海参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在海参上，上笼蒸制－分钟即可。 　　友情提示：蜂蜜海参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。 　　大葱烧海参的做法 　　用料： 　　水发小海参克，精盐克，大葱克，味精.克，青蒜克，湿淀粉克，姜末克，鸡汤克，姜汁.克，糊葱油克，白糖.克，植物油克，酱油.克，绍酒克。 　　制法： 　　（l）将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长厘米的段（克）和末（克）。青蒜切成长厘米的段。 　　（）炒鼎洗净放回炉上，下生油克，放人海参略炒，倒入沙锅里，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火煲滚后，转慢火煲约l小时，然后加入香菇、虾米再煲约分钟至海参软烂捞起冷却待用。 　　（）将炒锅置于旺火上，倒入植物油（克），烧到八成热时，下入白糖（克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参炒几下，随即下入绍酒（克）、鸡汤（克）、酱油（克）、姜汁（克）、精盐、糊葱油（克）和味精（.克），待烧开后，挪到微火上，把汤汁烧至/，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略炒几下，撒在海参上即成。 　　芋泥海参的做法 　　用料： 　　水发海参克（小条），姜克，带骨鸡克，葱克，淡二汤克，猪肚肉克，虾米克，湿香菇克，甘草.l克，绍酒克，白酒克，精盐克，酱油克，蚝油克，生油克，净芋头克，芹菜克，胡椒粉.克，麻油克。 　　做法： 　　（l）将海参放人沸水内滚约分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下生油克，放人姜、葱、白酒，爆热后再加二汤克，酱油，放入海参，煨约分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用。 　　（）炒鼎洗净放回炉上，下生油克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉，烹绍酒，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒，倒入沙锅，加盖，用旺火煲滚后，转慢火煲约l小时，然后加入香菇、虾米再煲约分钟至海参软烂捞起冷却待用。 　　（）将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜，拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。

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