洗面凉皮的做法(面筋蒸多久才能熟)

　　

做凉皮怎样洗面

　　做凉皮的面一定要选用高筋粉，因为高筋粉的筋度比较好，出量也比较多，第一步当然就是和面了，面要和的适中，和好后将面放入盆中，加水，水可淹没面团即可，然后用双手就像在家洗衣服一样柔搓面团，柔至水变混将水倒入另一盆中，再给有面团的盆子里加水，再柔搓，就这样反复柔搓直至将面团柔剩三分之一，然后将柔好的面团蒸熟即可，洗出来的面水搅匀即可蒸成面皮。 　　

自制凉皮的时候怎样洗面

　　凉皮是陕西当地的食品，卖的和自家做的还是大有不同的，一般可以分为这么几种： 　　一、 麻酱凉皮：其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。 　　自己制作用这种方法最好，调面浆的时候先放好水，然后把面粉一点点倒进去，边搅拌边加面粉，调成稠稠的状态。 　　凉皮罗罗是专用工具，很浅的金属盘，当年在家门口有人卖用装电影胶片的那种圆盘盒子改装的罗罗很好。不过通常都是用薄铝皮、铁皮敲打出来的。 　　每蒸一次前要在罗罗底部抹一层油，便于出锅后取出凉皮。 　　调好的面浆倒进罗罗，让它均匀铺满底部一层，大约毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不劲道，还可能粘乎乎的 　　根据罗罗大小用锅，锅里放满水烧开，把罗罗放进去飘在水上边，加盖，蒸 　　蒸熟了就行了，不要太久，时间久了会发干 　　然后么，等它凉了，随你处置了 　　如果蒸的比较多一次吃不完，不要都切了，随吃随切，吃不完的要用湿布盖上保存，否则会变干。最好不要放在冰箱长时间保存，因为温度太低会导致严重脱水 　　基本如此，我姐我妈在家是做这个的行家，可惜在外地，没口福了现在 　　自家做不要洗面筋，因为自己做的量都少，洗面筋以后的面浆太稀，根本不能做出好皮。外边卖的因为制作量大，析出的面浆比较稠。 　　。 　　。 　　。 　　。 　　其他几种是店铺的做法 　　家里作一般不容易做好 　　二、 秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃是，用近一米长、多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。 　　三、 汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。 　　四、 岐山擀面皮：岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。 　　五、 面筋凉皮：主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 　　

面粉怎么洗面做凉皮

　　面粉洗面筋做凉皮方法:.面粉斤加温水斤和成面团，静止醒发分钟。.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀-小时。.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为-波美度，再加入-克筋力源（提前小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止-分钟后过滤。.旋子擦油放入开水上预热，再加入克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸-分钟即可出锅。.面筋加泡多源蒸-分钟，熄火停分钟出锅。 　　

手工洗面面皮的做法，手工洗面面皮怎么做好吃

　　食材 　　主料 　　面粉 　　g 　　辅料 　　辣椒油 　　适量 　　盐 　　适量 　　味精 　　适量 　　黄瓜 　　适量 　　步骤 　　.一份面粉，加入较多水分，搅拌成稀面团。 　　.面团搅拌好后，直接倒入半掩盖住面团的清水，用水静养。 　　.静置-个小时的面团，用手拉出，筋度非常好了，这时，开始洗面。 　　.第一遍洗面，淀粉质较多，所以，水是浓稠的。 　　洗面的手法是，双手放入盆里，来回的抓揉面团，使面筋和淀粉质分离。 　　.洗的时间，水浓稠了，就换水，重复洗面动作，图片是第三次洗面，水已经不那么浓了。 　　.这是第五次的洗面水，水已经清了，这个程度的面水，就直接倒掉不再要了，因为沉淀不出多少淀粉了。 　　.洗好的面糊水，放置在盆中，静置。过一会儿，淀粉下沉，上面的水，可以倒掉，然后再静置，重复这个动作。 　　.取得最后浓度较高的淀粉水。 　　.洗出来的面筋，放入蒸锅中蒸熟。 　　.分钟左右，面筋体积明显变大，关火备用。 　　.取制作面皮的箩箩，倒入淀粉水。 　　.放入烧开水的锅中，加锅盖，蒸-分钟即可拿出，放入冷水里，然后揭掉。涂抹一层油，防止粘连，逐个制作好备用。 　　.制作好的辣椒油。 　　.黄瓜切丝，面筋切块备用。 　　.切好的面皮，放入调味盆里，加入黄瓜丝和面筋块，放入辣椒油、食盐和味精，另外可根据自己的需要，放入香醋，生抽之类的调味品。 　　小贴士 　　.调味时根据自己口味添加生抽和香醋，外卖调制不加生抽，香醋随意添加。 　　.凉皮制作好一张抹一层油，防止面皮粘在一起。 　　

做手工凉皮洗面怎么洗 要加什么东西 非常有劲道

　　我看过别人卖凉皮的亲自洗面，别人是直接蒸的，没有放任何添加剂啊~亲自品尝也很有劲道，很有弹性，只需要揉面，一直揉，把精华揉在水里，剩下的那团米黄色的叫面筋，蒸熟切成片，可以放在凉皮里面凉拌口感很好，至于为什么劲道不是加了什么，是厚薄的问题（也就是蒸之前面汤的浓度决定了凉皮的口感，不能蒸的太老~） 　　

家庭自制面皮（洗面）的家常做法大全怎么做

　　.面包桶倒入G水，再G高粉，加少许盐，食用碱，开启一个和面程序分钟，将其打成均匀粘稠适度的面浆（面浆搅上劲），再开启一个和面程序，共搅拌分钟。 　　.打好的面浆倒到不锈钢盆中，静置一小时以上。 　　.面浆粘稠适度非常细腻。 　　这个时间可以准备配菜。 　　.炒锅加水大火烧开后，凉皮锣锣抹油 　　.舀入适量面浆，并适当摇匀，保持薄厚一致。盖上锅盖大火蒸分钟 　　.蒸熟的面皮表面会起大泡 　　准备一个大于锣锣的盆子装满凉水，锣锣取出后立即置于凉水上，至完全冷却。 　　.从边缘揭起，取出面皮。 　　.揭起后的面皮。 　　.每一张面皮表面刷油，避免粘连到一起 　　一定要用熟油哦～ 　　.准备好的胡萝卜切丝（焯水），黄瓜切丝，调麻酱水，醋蒜水，香菜碎，油泼辣子 　　.依个人口味加入配菜及调料，一份麦香浓郁的凉皮就完成了。 　　

洗面的凉皮怎么做

　　凉皮是淀粉制品。可凉吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人们喜爱的风味小吃。 　　洗面完毕后，把面筋在开水里煮熟。你可以凉拌，也可以炒菜时加入，味道鲜美！