河南烩面(河南烩面加盟)

　　

河南烩面是怎么做的？

　　想学烩面，不要学郑州的，郑州的难吃死了，还不实惠。河南真正好吃的是方城烩面，你吃一次就知道其他所谓的烩面是如何坑人了。首先烩面是用特殊工艺硼灰和好面准备好，随吃随做，和面这一点很重要，这是面的成败，绝不是随便在超市或小摊上买的所谓烩面坯就能做烩面。方城烩面是用真正的羊肉汤下锅，这一点是前提，不然做出纯正的烩面，郑州及其它地方的烩面哪里有羊肉汤啊，都是糊弄人的。老把式的烩面师傅拉面的情景很精彩，有艺术性，烩面在他手中如盘龙在天般伸展开来又悄然入锅，随后放点青菜旋即出锅捞起装碗，根据客人需要放些羊肉或羊杂，再满上羊肉汤，即成。食之味道醇厚，回味绵长。强调一点，真正的方城烩面只有在方城的那些老烩面馆里才能吃到。 　　

哪里的河南烩面最正宗最好吃

　　在河南，合计、萧记都是老字号了，这些烩面馆有的干了十几年有的干了二十几年，但是慢慢在大众人们眼里这些口感一般。 　　河南的每个城市也有自己的苍蝇馆子类的烩面，很多小店被人们津津乐道，但是做成品牌形式的还真不多，人老烩面就是其中一个品牌，汤浓味美，产品质量过硬，开了六十多家门店，烩面品牌里的佼佼者！ 　　

河南烩面是来源于郑州的吗

　　烩面是 　　河南烩面 　　响当当的河南郑州名吃（发源于南阳方城），听说过的吃过的人很多。可烩面的故事，听过的人就不多了。 　　相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一农院。母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。 　　李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的那对母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。 　　后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。 　　清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。 　　随着时代的发展，烩面日益受到人们的肯定和青睐。烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。 　　

河南烩面的简介

　　河南烩面的简介如下： 　　作为河南的特色美食，河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。 　　河南烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。这种面食以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，从而类似于宽面条。 　　扩展资料 　　河南烩面的历史由来 　　相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一个回民农院。回民母子心地善良，将家里养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤，又和进面条为李世民解饿。李世民吃后浑身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。 　　李世民即位后，一直记得回民母子做的这个味道，派人寻访，厚加赏赐，并学习制作这道救命之面--麒麟面。后来，武则天也想吃这道面，可是四不像极其稀少，觅猎困难，只有找山羊代替，也就变成了山羊烩面。 　　参考资料来源：百度百科-河南烩面 　　

河南烩面历史

　　河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中加入七八味中药，煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面，其特点就是滑爽、劲道