河南烩菜(河南大烩菜的详细做法)

admin 美食养生 2021-05-19 01:31:11 279 0

河南菜最著名的是什么

　　、合记羊肉烩面　　合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。合记的前身是老乡亲饭店。年李少卿等人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。　　、胡辣汤　　胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于宋代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。　　、长寿鱼　　是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。　　、炒三不沾　　是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾”。　　、烩菜　　葱姜蒜、花椒干椒热锅冷油一炝锅，粉条、酥肉、豆腐皮、海带、豆芽、五花肉等等，以先荤后素的次序下锅，兑上高汤煨煮滚锅，热热闹闹的就成了。　　、熘鱼焙面　　一开初是两道菜，分别是糖醋熘鱼和焙面。后来有人觉得糖醋熘鱼的汁水太多太浪费了，就把切得极细的面条炸香，覆在鱼身上，合二为一的吃，这么一来就不得了了，咸香中略带酸甜的焙面，好吃得甚至超过了鱼本身，也成了素菜荤吃的典型。　　

河南大烩菜好不好

　　咦西！这还用问！肯定好啊！　　

烩菜有几种做法？

　　五台大烩菜 : 特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜: 主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水烹调过程： . 洗好所有的菜备用。 . 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。 . 锅内放油，油熟了之后，再放肉。 . 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。 . 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。 . 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。 . 土豆快熟的时候，大约-分，将白菜放入锅中。 . 白菜煮熟，大约分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）安阳烩菜的做法 “大块的皮渣晶莹透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海带，大大的白菜帮子。用粗瓷大碗盛上一碗烩菜，配两个馒头，吃完菜，再把烩菜汤喝掉，那种感觉，真叫爽。”说起烩菜，市民张先生一脸兴奋。安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。山西大烩菜的做法烩菜原料：猪瘦肉克，猪夹心肉克，猪五花肉克，土豆克，豆腐克，茄子克，水发海带克，大青椒个，小青椒个，粉条克，鸡蛋液克，湿淀粉克，姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油克（约耗克）。烩菜做法： .猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、克鸡蛋液和克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油； .猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、克鸡蛋液和克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出； .猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”； .土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块； .水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节； .炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。菜品特点：色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。烹调技巧： .海带有异味，须焯水后再烹制。 .炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。 .丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。 .香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。 .加汤一般以刚淹没原料为度。内蒙大烩菜的做法烩菜原料：羊肉（这里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉条，胡萝卜，十三香，老抽，盐，鸡精。烩菜做法： .羊肉切小块（小点好熟），土豆、胡萝卜切块，豆角切段。； .锅中加水，大火烧开，放羊肉加十三香，再开后改小火； .待羊肉已烂时，加盐煮入味后，将菜倒入； .炖一会儿后加入粉条，调味拌匀即可，内蒙烩菜便成。素大烩菜的做法烩菜原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉，葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。烩菜做法： .海带用温水泡好切丝状，豆腐、土豆、烧肉切块状，白菜切小即可，葱姜蒜切成丁状，用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，备用； .把调料包先放锅底，再依次放粉条、海带，接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中； .把锅放火上加热，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐； .炖半小时，关火，再放些鸡精和香油，搅拌一下，素烩菜即成。[吃地带] 美味大烩菜的做法烩菜原料：五花肉（最好偏肥一点，蔬菜吸油的味道会更香一些），红白萝卜，老豆腐一块，豆角，土豆一个，盐，莲花白数片，姜，蒜，干红辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣酱，糖，花椒粉，酱油，料酒，鸡粉。烩菜做法： .红白萝卜切好，土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀，目的是入味，且不会煮烂； .五花肉洗净、切片，直接放入锅中翻炒，不用加油，直至将肥肉里的油全煸出来； .待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐，还有豆瓣酱，再加入少量的糖，以加强肉的口感； .翻炒之后，倒入适量酱油、料酒，放入几片白萝卜用来提味，放入适量的鸡粉，这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来，加入适量的开水，然后将豆角先放上去，再将豆腐改刀，用手掰成大小适中的豆腐块放上去，不用刀切的原因是掰出来的更容易入味，豆腐的味道会更好； .稍煮几分种后，将余下的萝卜和土豆块儿放上去，小火焖烧，要注意不要把锅烧干了，大约需要十五分钟左右； .待土豆萝卜等焖熟后，将莲花白用手撕散，均匀的放上去，最后洒上蒜苗； .大约三四分钟后，莲花白也焖熟了，如果水加的合适的话，锅就刚刚好煮干，也不会粘锅，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次； .用铲子将锅内的菜翻匀，由于适量的酱油，豆腐土豆的颜色都让人很有食欲，莲花白吸取了大量的油份，味道非常鲜美，美味大烩菜就做好了。　　

烩菜的做法？

　　材料：茄子一个，土豆一个，洋葱半个，四季眉若干，腊肠若干，干粉皮少许。　　调料：葱姜，大料，桂皮，黄豆酱，老抽，糖，鸡精，香油，蒜苗香菜少许。　　做法　　干粉皮泡发备用所有蔬菜洗净切滚刀块，四季眉掰段，腊肠切片。　　炒锅到油爆香葱姜，大料，桂皮。　　倒入腊肠炒至透明，盛出放入砂锅中。底油放入一勺黄豆酱炒香。　　倒入土豆和茄子翻炒，之茄子有些变软。　　也到入沙锅中，加入清水，加一点老抽，糖，大火煮开中火炖煮分钟。再把豆角和洋葱放入继续。　　土豆绵软就可把粉皮放入煮至粉皮透明，加入一些鸡精，香油，蒜苗和香菜关火。　　

河南八大碗是哪八大?

　　河南八大碗：　　是一种回民清真吃法，一般有：牛肉、羊肉、鸡块、豆腐或莲菜，一般是对子(双)碗，现在多是增加了牛肉丸子、炖海带、炖肉等不同的八碗，被称为“河南八大碗”。　　在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名，发展流传主要原因如下：　　.回族群众信仰伊斯兰教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭，反对铺张。　　.历史上，大厂回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客。为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式即为“清真八大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎、胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品。　　扩展资料：　　八大碗介绍：　　满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。"满汉全席"在饮食业得到发展，满汉全席分为"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。　　《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗。年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。　　从道具上看，必备的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个酒盅、八双筷、八仙桌和八个座。碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是钵或碟，大碗用来装菜，小碗用来吃饭；酒盅多用瓷盅，后来逐渐改变为用玻璃盅。　　传统意义上的八大碗是荤素搭配得当，而并非一色的荤菜。八大碗较出名的菜谱是：满族八大碗为雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉，其中阿玛尊肉最有代表性，俗称努尔哈赤金肉，是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。　　参考资料：搜狗百科-八大碗　　