汤包的做法(汤包的面皮是怎样做的)

　　

开封灌汤包子的做法及配方

　　食材明细 　　包子皮：面粉（最好是高筋粉）温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜 　　做法步骤 　　、将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。 　　、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。 　　、活成絮状。 　　、继续加温水。 　　、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。 　　、盖上湿布，进行醒面。 　　、醒面分钟后，继续和面。 　　、反复几次，至面团非常光滑有筋度。 　　、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为：。 　　、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。 　　、取一个大盆，倒入肉馅（克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。 　　、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。 　　、至肉馅和佐料完全混合。 　　、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦） 　　、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。 　　、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。 　　、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。 　　、按扁后擀成原片。 　　、包入馅料。 　　、凝成-个褶子。 　　、可爱的小包子就包好了。 　　、全部包好后静置分钟。 　　、放入蒸笼中，留有一定的空隙。 　　、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸分钟即可。 　　

灌汤包的具体做法？

　　

灌汤包有很多种做法，一般 ⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在℃的环境下发酵小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用； 

　　⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。 

　　⑶将饧酵好的面团下成剂子，擀制成圆形皮子，包入馅，放在笼屉中，上旺火蒸制—分钟即熟。

　　如果用老面就需要把第一步的酵母换成老面。具体怎样用在济南一家范征老街巷灌汤包，做的挺好，也很有经验，向他们讨教具体做法。

　　
汤包的做法



　　汤包的做法

　　主料：肉馅 (克) 虾仁 (克) 皮冻 (克) 面粉 (克)

　　调料：葱 (适量) 姜 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 味精 (适量) 白胡椒粉 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 酒 (适量)

　　厨具：蒸锅

　　做法

　　、做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜

　　、半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和勺花雕酒和升的清水大火煮开后转小火煮个小时左右

　　、煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

　　、可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

　　、面皮：克的面粉加入克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少分钟以上

　　、肉馅克，虾仁克，肉皮冻克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）

　　、肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐

　　、肉馅加葱姜末和茶匙的老抽，茶匙的生抽，茶匙的酒，一勺糖，茶匙的盐和毫升的清水分次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

　　、醒好的面分成小剂子

　　、擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个分钟左右，会好包一些）

　　、包好的包子就可以上锅蒸了

　　、冷水开始蒸，分钟，中间千万不要打开锅盖，分钟后关火再闷分钟就可以了

　　
汤包的做法和配方



　　做法一主料：面粉克、温水克、猪五花肉克、肉皮冻克、蟹肉克、蟹黄、酱油各克、猪油克。 辅料：料酒克、香油克、白糖、葱花、姜末各克、精盐克、胡椒粉、味精各克。　
制作
.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
.将面团搓成长条，揪成每克个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸分钟即可。
做法二
原料：新鲜猪皮克，冬瓜克，鱼糁克，火腿克，黄瓜皮克，鸡蛋皮张，生姜克，大葱克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法
.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为厘米的圆球，共个。 .冬瓜去皮，切成厘米见方的大块，再片成大薄片，共片，放入盐开水中浸泡约分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约分钟，取出摆入盘中。
.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
做法三
猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。
饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。
做法四
用料
梅花肉克
小麦面粉克
辅料
猪皮冻克
虾仁克
调料
食盐小勺
酱油大勺
葱段
姜小块
料酒大勺
水适量
步骤
.准备好所需食材：梅花肉、猪皮冻、虾仁、葱、姜、料酒和酱油
.猪肉切成小肉丁
.将葱花、姜末放到肉丁上一起剁
.剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水
.剁成有弹性的肉糜，肉泥体积也增大
.虾去虾线剁成虾泥
.将肉糜与虾泥放一起
.搅拌均匀备用
.猪皮冻切碎
.将猪皮冻与肉糜放一起
.按自己口味加盐搅拌均匀
.取适量干面粉，用开水边倒边搅和，目测盆中的一半面已经烫过即可
.将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置分钟
.取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅
.包好的包子生坯
.锅中入水，将包子摆好，大火烧开后转小火继续蒸分钟
.包子成品，咬一口的包子里面全是汤
烹饪技巧
、将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味，此方法只适合自己在家剁肉馅哦；
、包子的皮要尽量的薄，这样能让包子里的汤浸一下包子皮，包子皮也有香味儿；
、多放一些猪皮冻，皮冻包的越多汤也就越多。[] 

　　
汤包的作法?



　　猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,

　　
怎么做汤包才好吃？



　　烹饪方法： .将面粉倒入面缸内，加温水、老酵、碱水做成汤包皮。 

　　烹饪方法： .将面粉倒入面缸内，加温水、老酵、碱水做成汤包皮。 

　　.将猪肉绞碎，加盐、酱油、酒、糖、味精、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉拌匀后，再一面加适量水和肉冻、麻油，一面使劲拌成肉馅。然后用汤包好一张，包上肉馅，用右手拇指、食指将皮子的边缘提起，在收口处捏出褶裥，即成汤包生坯。 

　　调料： 姜克 碎老酵克 酱油克 味精克 黄油克 猪油克 鲜汤克 白芝麻末、精盐、碱水、胡椒粉、麻油少许 

　　汤包

　　
正宗灌汤包的制作方法



　　食材用料：

　　猪肉皮克（肉冻）

　　面粉克（饺子皮）

　　水克（肉冻）

　　盐克（肉冻）

　　水-克左右（饺子皮）

　　饺子皮少许

　　猪肉冻克

　　猪肉克相克食物

　　葱姜粉.克

　　盐克

　　生抽克

　　白糖克相克食物

　　料酒克

　　水克

　　做法：   

　　.先将肉皮洗净，去掉猪毛

　　.然后将肉皮用水煮开

　　.煮好后，取出来用刀去掉肥肉

　　.然后将肉皮切成丝

　　.切成丝的肉皮加水-克煮一会儿

　　.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中

　　.搅拌成糊

　　.加入盐再次煮开

　　.将肉皮汤装入一个长方形的模具中

　　.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

　　.次日取出来倒扣出模

　　.用刀切成合适的大小备用

　　.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等

　　.将肉切成肉丁

　　.再剁成肉泥

　　.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

　　.加入肉皮冻搅拌好备用

　　.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面

　　.包入肉馅

　　.包成包子形状

　　.一个厘米左右的蒸笼可以放-个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，分钟。即可