水煮鱼片的家常做法(酸菜鱼的做法和步骤图)

　　

水煮鱼片怎么做最简单易学

　　味道：麻辣以油带水 咸鲜味 　　配料：豆芽菜或生菜 　　小料：姜、葱、蒜、干辣椒 　　、取锅上火，下入猪油克、色拉油克，油温~成，下入鱼骨头煎制，下入生姜、干辣椒、花椒一同煎出香味，下入辣酱、高汤克（水代替吧），火锅底料、十三香、味精鸡精、沸时，该中火烧制入味，成熟装盘。 　　、取锅上火，下入猪油克、色拉油克，油温~成，下入鱼骨头煎制，下入生姜、干辣椒、花椒一同煎出香味，下入辣酱、高汤克（水代替吧），火锅底料、十三香、味精鸡精、沸时，该中火烧制入味，成熟装盘。 　　

水煮鱼片的怎么做？

　　【水煮鱼的做法】 　　（一） 　　.买来鲤鱼，切成鱼片。 　　.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 　　.少许水烧开，放入鱼片烫熟（成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 　　.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 　　.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 　　.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 　　（二） 　　豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 　　、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 　　、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，~分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!! 　　注： 　　、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 　　、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 　　、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。 　　（三） 　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 　　、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 　　、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制~分钟。 　　、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。 　　、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 　　、将花椒放入锅内炸至成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 　　

水煮鱼片怎么做喔、

　　.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。　
　
.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。　　

.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。　　

。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)　　

.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，

　　

水煮鱼片怎么做？

　　把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜水煮鱼片的做法 　　步骤 　　青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了水煮鱼片的做法 　　步骤 　　锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒水煮鱼片的做法 　　步骤 　　然后下豆瓣酱，炒出红油水煮鱼片的做法 　　步骤 　　下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味水煮鱼片的做法 　　步骤 　　鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开水煮鱼片的做法 　　步骤 　　在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红油，浇在香菜和葱花上面即可 　　

水煮鱼片最简单做法怎么做如何

　　“水煮鱼片”的做法步骤 　　先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。 　　然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制分钟备用。 　　锅中温油下入花椒用小火炸香。 　　花椒炸香关火放入干辣椒。 　　辣椒稍变色便可盛出备用。 　　锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。 　　然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。 　　倒入葱姜煸炒爆香。 　　然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。 　　汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。 　　放少许白糖提鲜。 　　调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。 　　用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。 　　把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。 　　把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。 　　浇好汤后撒上适量麻辣油。 　　然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用