水煮鱼的做法图解(水煮鱼片怎样做好吃还嫩)

　　

水煮鱼的做法有几种

　　做水煮鱼: 原料准备：草鱼(即混子，最好斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣 椒(剪成约厘米的小段)、糖、盐、味精、莴笋根(最好带笋叶)、色拉油( 最好不用花生油)、料酒 　　器具准备：刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 　　开做：、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从 尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出去刺，从尾部开始切花刀，鱼片以大而 薄为最佳 　　、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜， 放入少许糖和味精，加少量料酒(最好黄酒)，腌制~分钟。 　　、将洗好的莴笋及笋叶儿切成大约厘米长条，放入少许盐腌制~分 钟(目的是为了使莴笋口感脆嫩)。 　　、起锅，锅内放入少许油，待油热后，放入莴笋，炒至五成熟，放入 笋叶儿，炒熟后放入盆内待用(均匀铺在盆底)。 　　、另起锅，锅内放大量油(节约的办法：最好以能没过鱼及青菜为准) ，待油成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有莴笋的盆内，然后接 着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有莴笋的盆内，直至把所有鱼 肉滑完。 　　、将花椒放入锅内炸至成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深 红色，将整个锅中的油倒至盛有莴笋及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了 水煮鱼的香味，完成。 我用这个方法做过水煮肉片味道不错，不知道用这个方法做鱼行不行你试试看吧。 　　

鱼做法大全，水煮鱼怎么做好吃，水煮鱼做法图解

　　.草鱼洗净收拾干净，片成鱼片，剁好鱼头和鱼骨。 　　.鱼片放入碗中，加入鸡蛋清，盐，淀粉和克料酒抓匀。 　　.葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，花椒准备好备用。 　　.黄豆芽清洗干净，用沸水焯烫分钟至断生。 　　.捞出后辅在盘中备用。 　　.中火加热炒锅中的油，放入剁碎的豆瓣酱及一半的干辣椒，改小火慢炒出红油。 　　.放入葱姜蒜炒出香味。 　　.放入鱼头，鱼骨入锅。 　　.翻炒后调入剩余的料酒和盐。 　　.再加多半锅沸水。 　　.将鱼烧至沸腾入味。 　　.然后将鱼片一片一片平放到滚汤中，煮一分钟即可捞出。 　　.把盛豆芽的大盘取过来，将鱼片等汤汤水水都倒入盘中。 　　.另起一锅，锅中放油，将另一半干辣椒，花椒用小火炸香。 　　.将热油淋在鱼片上即可。 　　

水煮活鱼要怎么做

　　家常水煮鱼做法 　　用料：鲜鱼、豆芽、榨菜丝 　　调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉 　　做法： 　　、鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约分钟后加入淀粉抓好备用 　　、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香，将腌好的鱼放入锅中，加水煮约～分钟 　　、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上，备用 　　、煮鱼的汤倒掉，锅洗净烧干，倒入色拉油（油量能盖过鱼片为合适），小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入勺盐 　　、将炸好的油汁倒入盆中，洒上香葱 　　小贴士： 　　、榨菜可选择加入 　　、炸辣椒时一定要用小火，以免炸糊 　　

水煮鱼的做法大全家常做法，你学会了吗

　　材料 　　主料：白果（鲜）克，百合(干)克，西芹克， 　　调料：盐克，白砂糖克，豌豆淀粉克，鸡精克，花生油克 　　做法 　　.洗净百合。 　　.西芹洗净，切段后再顺切成条。 　　.坐锅点火倒油，待油热后放入白果炒热，再加入西芹、白糖、精盐、高汤、百合、鸡精，用水淀粉勾芡即成。 　　

水煮鱼的做法

　　“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区。 　　做法： 　　用料：　　 　　鱼斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 　　步骤　 　　.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。　 　　.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。　　 　　.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。　　 　　。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)　　 　　.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花， 　　家常水煮鱼做法:　　 　　用料： 　　鲜鱼、豆芽、榨菜丝　　调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉 　　做法：　　 　　、鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约分钟后加入淀粉抓好备用　　 　　、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香，将腌好的鱼放入锅中，加水煮约～分钟　　 　　、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上，备用　　 　　、煮鱼的汤倒掉，锅洗净烧干，倒入色拉油（油量能盖过鱼片为合适），小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入勺盐　　 　　、将炸好的油汁倒入盆中，洒上香葱. 　　

水煮鱼的做法？

　　

做法一 　　原料：新鲜草鱼一条 　　配料：黄豆芽克，食用油克(实耗约克)，干辣椒克，花椒约克，盐、料酒、淀粉少许 　　制作方法： 　　) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 　　) 黄豆芽洗浄备用； 　　) 一锅内放清水约克，烧开后，先将豆芽下水焯至成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 　　) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 　　) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 　　) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 　　======================================= 　　做法二 　　麻辣水煮鱼 　　原料： 　　草鱼克，青笋类克，精炼油克，干辣椒节克，花椒克，老 姜克，大蒜克，小葱克，郫县豆瓣克，料酒克，胡椒粉克，精盐克，白糖克，酱油克，味精克，水淀粉克，鲜汤克，醪糟汁克 　　制法： 　　、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约.厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 　　、锅置旺火上，烧精炼油至成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 　　、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 　　、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 　　、锅内烧精炼油至成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 　　特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。 　　================================= 　　做法三 　　原料： 　　鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒两 姜两、郫县豆瓣两、花椒少许、大蒜两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 　　制作方法： 　　、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 　　、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，～分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 　　注： 　　、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 　　、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 　　、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 　　==================================== 　　做法四 　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 　　或Tilapia(罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 　　一条 　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 　　做法： 　　、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 　　、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，~分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 　　吃吧!! 　　为大为注： 　　、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 　　、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 　　、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了 　　===================================== 　　做法五 　　主料 草鱼条(克左右) 　　辅料 鸡蛋个，色拉油－克，汤克，精盐克，味精克，胡椒面克，料酒克，姜片克，蒜瓣克，葱节克，花椒、干辣椒适量。 　　制作过程 　　、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 　　、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 　　============================= 　　做法六 　　备料: 　　.去鳞去鳍尾草鱼一条,.斤----.斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　.一块去皮姜切片(约mm见方大小); 　　.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面

　　

水煮鱼的六种做饭：