水煮牛肉的做法(牛肉怎么炒才嫩)

　　

水煮牛肉的做法，水煮牛肉怎么做好吃

　　

水煮牛肉怎么做好吃，水煮牛肉的家常做法

　　用料 　　主料 　　牛肉克 　　黄豆芽克 　　油菜克 　　辅料 　　生姜粉 　　克 　　食盐 　　适量 　　淀粉 　　克 　　蒜 　　瓣 　　橄榄油 　　适量 　　姜 　　克 　　干辣椒 　　个 　　料酒 　　克 　　白糖 　　克 　　香菜 　　克 　　花椒 　　克 　　郫县豆瓣酱 　　克 　　鸡蛋清 　　个 　　水 　　适量 　　用料小秘诀 　　烧酱汁时加入家乐浓汤宝 　　切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味 　　水煮牛肉的做法 　　. 　　牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉 　　. 　　再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上 　　. 　　腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底 　　. 　　再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用 　　. 　　姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味 　　. 　　再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味 　　. 　　煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁 　　. 　　表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可 　　加分技巧 　　浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味 　　

水煮牛肉怎么做才能使牛肉更加嫩

　　水煮牛肉怎么做才能使牛肉更加嫩 　　炖牛肉诀窍 　　炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 　　旺火烧开后，揭开盖子炖分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 　　加些酒或醋（按公斤牛肉放-汤匙酒或-汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 　　》巧炖牛肉 　　有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 　　调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（克肉、克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 　　放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以．千克肉为准，其作料用量可用花椒粒、大料～枚、桂皮 ～块、葱寸长 ～段、．姜 块切口（不要切断）、蒜 ～瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用～次。 　　火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。分钟后再盖上盖，改为文火小开，个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气分钟，扣上安全阀，分钟后改为中火，再经分钟即可. 　　煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 　　》姜可嫩化牛肉 　　姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 　　》炖牛肉酥烂的技巧 　　要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。 　　

水煮牛肉怎么做？吃起来才嫩

　　

煮之前拿生粉水泡着。泡的牛肉软软的就可以煮了

　　

水煮牛肉怎么做？

　　四川水煮牛肉的做法详细介绍 　　

菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 　　口味：香辣    工艺：煮

四川水煮牛肉的制作材料： 　　四川水煮牛肉的做法详细介绍 　　四川水煮牛肉的做法详细介绍 　　

水煮牛肉的做法？

　　蔬菜： 芹菜， 白菜， 青笋， 什么菜都行。 　　净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。 　　净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。 　　加汤（水）， 酱油， 盐，胡椒， 开锅稍煮， 下牛肉片， 用筷子慢慢拨开， 肉不见血色即可， 不可久煮， 出锅前下青蒜（葱节）。 　　净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、精盐、酱油、肉汤、豆粉味精、混合油。 　　

水煮牛肉的正确做法！！

　　

酱牛肉　　 　　把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。 　　PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 　 　　锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。 　　PS:如果用高压锅，上气后煮分钟左右即可。　 　　.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.　 　　.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花. 　　PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 　　番茄炖牛肉 　　原料：牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 　　制作：先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至－成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧分钟即可。 　　咖喱牛肉 　　用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉克左右、盐适量、开水 　　做法： )、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切厘米见方的块，将咖喱粉用ml开水化开备用； )、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； )、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； )、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； )、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 　　水煮牛肉 　　原料：牛里脊肉克，药芹克，大蒜瓣，葱根，姜一块。 佐料：郫县豆瓣茶匙、干辣椒克、花椒克、生抽茶匙、味精分、料酒茶匙、淀粉克、甜酒酿茶匙，小苏打粉克。 　　步骤： ).大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。 ).干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 ).把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 ).炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。 ).把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 ).剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 ).把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 　　干煸牛肉 　　做法： ：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 ：然后将油烧成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 .牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，油烧至成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。 　　牛肉馅饼 　　原料：面粉斤，冷水两，牛肉斤，韭菜两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 　　制法： )、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 )、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 )、把面团揉一揉搓成长条，下成每两个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 )、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 　　土豆炖牛肉 　　主料：牛肉 克、土豆 个、红萝卜 /个、豆角 克。 辅料：生姜片 片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。  　　文章来源： 　　原文链接：