水煮海鲜(煮虾用热水还是冷水)

　　

海鲜的做法，水煮海鲜怎么做好吃，水煮海鲜的家常做法

　　用料 　　螃蟹 　　花蛤 　　虾 　　虾姑(皮皮虾) 　　乌贼 　　水潺 　　蛏子 　　大白菜 　　土豆 　　花菜 　　黄瓜 　　藕 　　玉米 　　黄豆芽 　　白萝卜 　　豆泡 　　五香干 　　豆腐皮 　　香菜 　　水煮鱼调料包 　　花椒 　　干辣椒 　　红油郫县 　　辣椒酱 　　辣椒籽 　　水煮海鲜的做法 　　准备好所有材料，洗净备用 　　洗净所有材料，备用 　　配菜类也准备好，花菜切小朵，用盐浸泡分钟左右，藕，土豆，白萝卜切片待用，玉米切断，白菜洗净，切对半，黄豆芽泡水，洗去豆芽壳 　　水潺切段，用老酒腌一下去腥，不过水潺建议大家不要加了，发现一烧就没了，碎的太厉害，还是不适合混合烧 　　乌贼切成圈，头对半切段 　　先烧水，加点盐，烧开后加入玉米段，烧至熟，取出待用 　　再加入水，将土豆切片，入锅内，加点盐，烧熟，取出待用 　　重新烧开水，白萝卜切片，水里加点盐，加入白萝卜，烧熟后取出 　　再重新热锅烧开水，倒入黄豆芽，烫熟后捞出，铺于脸盆最下层 　　同一锅水，捞出豆芽后，加入大白菜烫一下，先烫大白菜根部，再烫叶子，捞起入盆 　　豆腐皮洗净 　　切条备用 　　准备好的豆制品，豆泡和豆腐条非常好吃，真的是不得不备的，五香干也很好吃，大家可备可不备 　　重新烧开水，加入姜片，一点点老酒，虾姑跟虾入锅中烫熟，捞起待用 　　螃蟹洗净，对半切 　　起油锅，加入几片姜片，抓住半只螃蟹，肉朝下，入锅内煎一下，底部肉有点结块，微微发黄，加入一点老酒，烧开就可以捞起入盘待用 　　重新再起油锅，入大蒜，姜片爆香，有点微微发黄，就可以入花椒和干辣椒再爆一下，再加入红油或者老干妈，量可以多一点，我差不多老干妈有半瓶，不停翻炒，动作一定要快，不然容易焦。 　　炒的香气四起，倒入料酒，也要多一点，抄一下，倒水烧滚开，加入盐，糖，鸡精，烧开。 　　加入各类蔬菜，豆芽和大白菜已经烫过就不用加了，等下汤倒进去，泡一会儿，味道也很容易进去，把土豆，玉米，萝卜到加进去再烧一下，如果锅够大，可以把豆腐条，豆泡，五香干一起放进去烧，放不下的话就放第二轮，先把蔬菜烧好了捞出铺脸盆底部，再烧豆制品。全部烧好沸腾后捞出铺脸盆底部。 　　然后在剩下的汤中，加入水煮鱼调料包，然后搅拌。如果汤不多了可以再加点水。 　　待水再次沸腾，依次放入花蛤，蛏子，水潺，乌贼，螃蟹，虾，虾姑，盖好锅盖，烧熟 　　把海鲜摆上面，倒入汤，放上香菜和葱花，辣椒籽，芝麻，花椒，撒在汤中间位置 　　重新热油锅，把油烧到最热的时候，倒在葱花上面 　　

水煮海鲜怎么做会给鲜

　　水煮海鲜的做法： 　　、把各食材该洗的洗干净，该切的切好来。 　　、锅中煮水，水沸后一次烫白萝卜、笋…鱿鱼。 　　、煮完各种食材后，把汤倒入一个大碗中。 　　、少量油入锅，把切好的葱头炒好来。再把辣酱加入一起翻炒。酱料根据个人喜好自己选。 　　、把大碗中的汤倒入锅中加热，看需要刻意再加些开水（要是开的）。煮沸后倒入盆中。 　　、撒上葱末和香菜就好了。 　　

水煮海鲜怎么做？

　　材料:姜、蒜、鱿鱼、章鱼、花蛤、辣椒、花椒 　　配料：孜然粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉 　　做法： 　　、把鱿鱼、章鱼酌一下，泡在冰水上。 　　、把娃娃菜也烫一下 　　、油热，下娃娃菜翻炒，下黄瓜，放调料粉 　　、下花蛤，最后放鱿鱼、章鱼，倒入辣椒油 　　、倒在锅中，摆上辣椒，烧热油淋在辣椒上。 　　

煮海鲜是开水煮还是冷水煮

　　我们当地带壳的海鲜都是蒸着吃的，你提到开水煮还是冷水煮，我们的做法是用冷水蒸，蒸的海鲜能保持鲜美，如果煮的话水会稀释海鲜的美味。步骤如下： 　　、新鲜的海鲜洗净。 　　、蒸锅底加入适量的冷水，把洗净的海鲜放在蒸帘上，撒上适量的盐后盖上锅盖开大火。 　　、根据海鲜品种和个体大小开锅后-分钟左右即可。 　　

开水煮海鲜好，还是冷水慢慢煮好?

　　大部分都可以用冷水来煮。 　　原因：有经验的人是不会用热水煮海鲜的。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀。可以在水中加点食盐，使得受热均匀，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。 　　可以直接用热水烫的海鲜：如果是新鲜的象九节虾。蚕虾直接是热水煮的。锅里放一点盐，料酒和生姜。这样可以保证其嫩度，像花哈也就是放热水烫一下就可以，烫好的花哈一定要带血的。这样才新鲜，海鲜主要是吃嫩的。所以基本上小型的海鲜全部是 　　

海鲜煮多久

　　蒸煮海鲜的时间如何把握是很有“技术含量”的。时间短了，海货熟不透，时间久了，肉老味道打折。 　　.蛤蜊：不用加水干锅煮三五分钟开口熟 　　蛤蜊不要加水，一点也不要加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。 　　听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。 　　.蛎贝：开锅后蒸三分钟个大延长一分钟 　　海蛎子和扇贝与蛤蜊一样都是两片贝壳包裹着肉，但烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟。水开锅以后蒸三分钟，火大一些。 　　.海螺：两斤螺一碗水煮小螺煮一分多钟 　　现在贝壳类的海鲜里面，比较贵的也就是海螺了，扇贝、蛤蜊和海蛎子都已经降到五六元钱一斤，可海螺还保持着元一斤的价格，不过海螺的味道其他海货也替代不了，好这口的不管多少钱还得买。 　　海螺的烹饪方法也是煮，但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。 　　大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了。 　　.虾蟹：蒸时间比贝类久判断生熟看颜色 　　“为了防止螃蟹的蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上。 ”大厨介绍说。开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅品尝了。 　　.八带：头和爪子分开煮头要煮十多分钟 　　八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动了，因此头和爪最好分开煮。 　　煮八带的时候，先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟。 　　这样一来口感就会很脆，不过也有人喜欢吃有嚼头一些的，所以烹饪时间也可以根据需要稍微加长一些，这就需要自己把握了。 　　如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致。 　　.海鱼：蒸鱼最好用旺火大鱼蒸够十分钟 　　新鲜海鱼吃法也少不了清蒸，这样才能尝到海鱼独有的鲜味。最近当季的鱼要属鲅鱼，鲅鱼吃法有很多，包括红烧鲅鱼、鲅鱼水饺、煎鲅鱼都可以，唯独不适合的做法就是清蒸。 　　不管清蒸什么鱼，最重要的一点是要活鱼，一定是市场现杀的，让摊主帮忙把血放干净。在清蒸之前需要在鱼身上改刀，也可以放上一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多分钟。 　　拓展资料 　　“纯干货”时间表注意，以下时间是指开锅后的时间哦。 　　海螺：大海螺.分钟，小海螺.分钟。 　　海蛎子扇贝：分钟，个大可延长.—分钟。 　　蛤蜊：—分钟，开口熟。 　　琵琶虾：—分钟。 　　螃蟹：分钟。 　　鱼：小鱼—分钟，大鱼分钟。 　　八带：头—分钟爪—分钟。