正宗太原打卤面的做法(太原打卤面的做法及配方)

　　

怎么做正宗山西风味打卤面 正宗山西风味打卤面的做法

　　主料：手擀面克 　　辅料：油适量、盐适量、香油少许、老抽少许、水淀粉适量、熟肉末适量、干黄花菜适量、木耳适量、海带适量、鸡蛋个、葱适量、蒜适量、香干适量、黄瓜适量、花椒适量 　　步骤 　　.原料。 　　.泡发黄花菜和木耳。 　　.配菜改刀。 　　.泡发好的黄花菜和木耳洗净，把木耳撕成小朵备用。 　　.炒锅倒油放入几粒花椒炸香。 　　.放入香干小火炸至微黄后放入葱姜蒜炒香。 　　.加水，盐，老抽调味。 　　.放入黄花菜和木耳，肉末略煮。 　　.煮至木耳成熟后勾芡。 　　.汤汁煮沸后淋入蛋液，搅匀。 　　.撒葱末，淋香油，卤就做好了。 　　.煮面。 　　.煮熟面条，浇上卤就可以吃啦。 　　

山西打卤面的做法最正宗的做法

　　要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。 　　高汤的制作方法 　　.准备一块五花肉，用清水洗净。 　　.准备生姜片、葱段节、八角个。 　　.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。 　　.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出。 　　.锅里留下的汤汁备用。 　　山西小烧肉和油滗豆腐的制作 　　.小碗里放入汤匙老抽，淋入汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。 　　.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。 　　.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。 　　.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。 　　.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。 　　.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用。 　　制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料。 　　至此，所有的配料就准备好了，种类齐全，色彩丰富，随着时间的推移，人们大多是家里有什么材料就放什么，因此也就出现了家常做法。 　　下面开始打卤汤的制作，需要注意的是，正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的，而不是先炒食材再加水煮出来的～～ 　　打卤汤的制作过程 　　.锅里的高汤汁重新烧开。 　　.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。 　　.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。 　　.放入切好的口蘑丝。 　　.粉条用手掰成小段，放入锅中。 　　.放入切好的腐竹和笋丝。 　　? 　　.盖好锅盖，大火煮制分钟左右。 　　.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫。 　　.勺子里放入汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制。 　　.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。 　　.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮。 　　.锅里放入适量食盐提味。 　　.撒入适量五香粉。 　　.碗里放入汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。 　　.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。 　　.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中。 　　.形成如絮状般漂亮的蛋花。 　　.锅里放入切好的菠菜段，关火。 　　.撒入切好的胡萝卜丝。 　　.撒入切好的韭菜段。 　　.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。 　　.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。 　　.这就是最后做好的打卤汤。 　　

太原打卤面的做法

　　

 鸡丝打卤面 　　）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 　　）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～ 　　）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。 　　）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。 　　）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 　　）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。 　　原料：鸡蛋个、西红柿个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱根、食盐、酱油、味精、醋适量。 　　操作过程： 　　。把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。 　　。用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。 　　。放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。（这个时候可以煮面条了，方法下次公布） 　　。加适量食盐、味精。 　　。盖好盖子，然后回到电脑边上在ROLIA上看-篇帖子。 　　。关火。 　　。面条过水，浇上刚作好的卤汁。

　　

、京味打卤面 　　主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 　　辅料：鸡蛋、手擀面 　　调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 　　做法： 　　、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 　　、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 　　、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 　　、煮面浇卤即可。 　　特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备 　　、西红柿打卤面 　　做法： 　　！）鸡蛋个，放在容器内搅匀。西红柿切块。 　　）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可） 　　）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗） 　　）十分钟后加入盐和味精。 　　）勾欠后出锅。（淀粉及水） 　　）挂面（手干面最佳）斤，煮熟后用凉水冲凉。 　　）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。 　　评语：简便，爽口。 　　、鸡丝打卤面 　　）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 　　）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～ 　　）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。 　　）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。 　　）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 　　）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。  

　　

太原打卤面

　　要说打卤面在大王街 金绣西沟旁边那 有老崔打卤面，那是绝对的好吃啊 你说的那家在桃园二巷 我是觉得没有老崔家的好吃 　　

太原打卤面的做法

　　原料： 　　面条（原料和过程都省略）。 　　臊子材料： 　　瘦肉、鸡蛋、木耳。 　　配料： 　　大蒜。 　　佐料： 　　生抽、盐、浓汤宝（如无，可以省略）、胡椒、香油。 　　做法： 　　、干木耳泡发，洗净，切丝，沥干水分； 　　、鸡蛋个打散，倒入热锅热油中，快速炒熟，盛起，切碎（如果有劳动力，有时间，愿意用勺子捣碎也可）； 　　、炒过鸡蛋的锅中加少许油，烧热后倒入木耳丝，快速翻炒分钟，加入生抽，盐，继续翻炒分钟，加入碗水（份面条的量），煮开后，转中小火继续煮（这时候我换到汤锅中，放到电磁炉上继续煮的过程）； 　　、洗净锅，加入碗水（有浓汤宝的可倒入，没有的自己用盐调味），煮开，煮面条（省略过程图及其他描述）； 　　、在煮木耳和面条的过程中，开始切肉丝，用生抽和淀粉拌匀（请忽略过程图中肉丝制作的最后一张那个锅）； 　　、大蒜洗净，切成小段； 　　、木耳煮了大概多分钟，转小火，将肉丝慢慢下到木耳汤中，转大火煮开 　　、倒入鸡蛋碎，煮分钟后下大蒜段，拌匀再煮分钟； 　　、倒入胡椒，香油调味； 　　、面条煮好，盛到碗中（可加少量的面汤）； 　　、根据个人喜好，添加臊子。 　　京味打卤面 　　制作：（）香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。 　　（）五花肉用清水焯一下，以去血水。锅加热清水煮肉块，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料（八角）约-分钟，取出切成小片备用。肉汤空可调味料，留原汁备用。 　　（）锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮分钟。 　　（）勾浓芡，使汤汁浓稠。将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。 　　（）另一锅，放花生油或香油（依个人喜好而定）烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。 　　（）剩下就是烧火煮面条了，将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成