正宗姜母鸭的做法(姜母鸭的做法窍门)

　　

正宗厦门姜母鸭的做法窍门

　　福建厦门特色姜母鸭的制作秘方 　　姜母鸭是福建的一道特色菜，成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。在福建，有些人喜欢从市场上采购姜母鸭药料来烹制菜肴，但也有一些人摒弃了药料，采用更简单的方法来烹制。 　　我给大家推荐的这个方法不是最正宗的方法，因为很多外地同行买不到姜母鸭的药料，但是经过试做后，我认为成菜效果跟原版非常接近，所以推荐给大家试做。它的做法： 　　.取净正番鸭（也可以用红番鸭）约克，剁成大小均匀的大块，清洗干净后控干水分，加入盐焗鸡粉小包抓拌均匀。 　　.取一个大沙锅，老姜片约克铺底，然后将拌料的鸭子放入沙锅内，再倒入广东米酒克、高度高梁酒克、黑芝麻油克，下入党参克，最后倒入清水（以刚刚没过鸭子为宜），盖上盖子，大火烧开，改小火加热约.小时，待鸭肉成熟（期间翻动一次鸭块），离火即可。因为盐焗鸡粉带有足够的盐分，所以后期无需调味。 　　搜索 　　同安阿呆姜母鸭 　　厦门灌口姜鸭的做法 　　同安阿呆姜母鸭总店 　　最正宗的姜母鸭 　　姜母鸭培训加盟条件 　　阿呆姜母鸭加盟官网 　　

厦门姜母鸭（干的） 应该怎么做？

　　姜母鸭 　　原料： 　　鸭一只，黑芝麻油大匙，米酒瓶，盐少许，糖少许 　　做法： 　　、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 　　、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水毫升，捞去浮沫，改小火煮分钟。 　　、倒入瓶米酒，加盐、糖调料，续煮分钟即可。 　　姜母鸭的制法 　　原料：红面番鸭只约克、老姜克、芝麻油（以黑芝麻油为好）克、猪棒子骨克、广东米酒克、冰糖克、白糖克、酱油克、干辣椒克、香葱克、精盐克、味精克、特制黑、白药料包个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各盘，杂面适量。 　　制法： 　　、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。 　　、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料包，然后加盖上火，至上气后压约分钟。锅离火，再焖约分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。 　　、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料包，续炒约分钟，起锅装入大碗内待用。 　　、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。 　　、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。 　　操作要点： 　　、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 　　、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。 　　、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。 　　、姜条不可撕得太粗或太细，一般以厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。 　　、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。 　　、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。 　　

姜母鸭家常做法

　　过程就不讲了 讲重点就好 就是在高压锅底下放一层姜片，把整只鸭放在上面，放点香油，料酒，在放一层姜，这样就可以了，我经常做，很好吃 　　

姜母鸭怎么做，详细介绍谢谢！

　　

材料： 　　番鸭/只，老姜大块（要够多才有姜味）中药包包，片高丽菜（包菜） 　　调味料： 　　麻油，米酒（我没有用料酒代替了），盐，冰糖少许，枸杞酒少许。 　　中药包里的材料： 　　有草果颗，陈皮块，熟地块、当归块、党参条、川芎块、黄耆块、香叶片、枹杞子适量、红枣颗。（熟地，当归，川芎的药味都很重，所以我都放的很少量每样一片） 　　

　　

做法： 　　. 番鸭洗净切大块，老姜切成长条。 　　．锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用。 　　．再把番鸭块放入锅内翻炒。 　　．炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。 　　．把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约小时（用筷子插肉烂了即可） 　　．在步骤 的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味。 　　*老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。 　　．最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替） 　　*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。 　　(包菜台湾叫高丽菜,我在想放这个菜的原因可能是因为鸭汤太油了,放点菜可以吸油解腻) 　　

　　

材料： 　　番鸭/只，老姜大块（要够多才有姜味）中药包包，片高丽菜（包菜） 　　调味料： 　　麻油，米酒（我没有用料酒代替了），盐，冰糖少许，枸杞酒少许。 　　中药包里的材料： 　　有草果颗，陈皮块，熟地块、当归块、党参条、川芎块、黄耆块、香叶片、枹杞子适量、红枣颗。（熟地，当归，川芎的药味都很重，所以我都放的很少量每样一片） 　　

　　

求姜母鸭的做法

　　姜母鸭，烹制技术QQ： 　　姜母鸭， 　　目前有做汤的和做干的两种。 　　做汤的大多叫“汉宫姜母鸭”， 　　做干的大多叫灌口姜母鸭即“厦门姜母鸭”。 　　这两种姜母鸭的烹制方法是不一样的。 　　姜母鸭，在厦门泉州漳州台湾十分流行而又传统。 　　姜母鸭选用正番鸭，配生姜，用陶土砂锅，煲制两个半钟头。烂熟透髓，食色诱人，香气沁扉，美味透心。是美味佳肴，在一年四季里，是男女老少都是喜爱的食品。