梅菜扣肉的做法(川味梅菜扣肉的做法)

　　

梅菜扣肉的做法是什么？

　　主料：带皮猪五花肉l克,梅干菜克,酱油克,清油l克. 　　菜系及功效：家常菜谱 　　梅菜扣肉的制作材料： 　　菜系及功效：家常菜谱 　　梅菜扣肉的制作材料： 　　

梅菜扣肉的做法

　　. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 梅菜扣肉制作过程照片(张) . 以老抽涂匀煮熟的肉皮； . 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； . 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； . 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长 厘米、宽. 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； . 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； . 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约 分钟取出； . 梅菜洗净，切成每片长 厘米、宽 厘米； . 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸 分钟取出，滗出原汁； . 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 　　

梅菜扣肉怎么做

　　材 料：五花猪肉克，梅菜克。 　　梅花扣肉 　　梅花扣肉 　　调 料：植物油克(实耗约克)，大油克，鸡汤克，湿淀粉克，白糖克，酱油克，蒜茸少量。 　　做 法： 　　.将肉用汤煲在文火上煮到～成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 　　. 炒勺倒入植物油，烧到～成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 　　.将肉切成长厘米、厚.厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 　　. 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 　　.用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸分钟。 　　. 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 　　

梅菜扣肉的最正宗做法?

　　步骤： 　　、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油／汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长厘米、宽厘米、厚．厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。 　　、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约分钟取出。 　　、将梅菜心洗净，切成长厘米、宽厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 　　

梅干菜扣肉的正宗做法是什么？

　　梅干菜扣肉的正宗做法如下： 　　.连皮猪肉去毛，洗净备用，梅干菜洗干净上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味； 　　.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮分钟，并把煮出的泡沫撇去； 　　.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)； 　　.锅内油热至度时放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，为了防那个油爆出来，将炸好的猪肉切成~毫米的肉片； 　　.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。 　　.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸分钟即可。 　　在做菜时，选择五花肉最好要选择肉层黏合密实，六成肥四成瘦；如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。 　　

家常梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做正宗

　　用料 　　硬肋猪肉 块 　　梅干菜 g 　　葱 两根 　　红糖 g 　　蒜 若干 　　料酒 g 　　干辣椒 若干 　　姜 一块 　　正宗四川梅菜扣肉的做法 　　首先把买好的硬肋肉洗干净，切成正方形块～把肉肉的毛拔干净～正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤 　　将红糖放入碗中，倒入料酒化开～切一块姜备用（姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦）正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤 　　好啦，可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦！水里要放花椒和姜片哟，是祛除腥味的正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤 　　拿出来可以开使用之前调制的红糖料酒汁抹肉皮了！只抹肉皮和两侧哦！（抹完第一遍等肉面上汁干了，再抹一遍）。要努力努力的把红糖蹭进肉皮里去哟正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤 　　好啦。两遍肉抹完了放一边，现在可以开始切准备好的梅干菜啦，切的碎碎的，碎碎的！（梅干菜在超市买的也可以，我用的是用蒲公英（有萝卜缨子最好了哦！巨好吃）自己拿盐搓完晾干用的。）正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤 　　烧一锅油，把肉肉一块一块的下锅炸致金黄，一定要把肉皮炸成起好多好多黄泡泡了再捞起来哦(????????)！［一定要当心油飞溅烫伤！！！！］正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤 　　把炸好的肉肉捞出来晾凉后切片，不要太厚哦！正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤 　　切好后装碗?? 一定要装的很整齐哦！这样蒸好以后扣出来才会很好看啦！正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤 　　把准备好的葱，蒜，干辣椒均匀的分到每个碗里?? 还记得那碗料酒红糖汁嘛→均匀的分到没一碗里面哟！！！最后→最后→每一碗放大概一小平勺盐吧?? 我估摸着大一勺大概有g的样纸 ??哎呀呀快成功了正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤 　　最后，把切好的盐菜均匀撒在每碗里！！！上锅蒸半小时哦??正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤 　　哈哈哈，半小时到啦！拿个盘子扣在碗上以迅雷不及掩耳之势翻过来，把肉扣到盘子里。撒几粒葱花，哎呀呀我口水开始流了 　　

梅菜扣肉的做法步骤图，梅菜扣肉怎么做好吃

　　主料五花肉g 辅料甜梅菜g盐适量姜适量八角枚生抽适量老抽适量食用油适量 　　步骤 　　梅菜扣肉的做法步骤.锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。 　　梅菜扣肉的做法步骤.煮熟的五花肉捞起切大块控干。 　　梅菜扣肉的做法步骤.用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。 　　梅菜扣肉的做法步骤.锅里加适量的油，烧至成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。 　　梅菜扣肉的做法步骤.一直将五花肉炸至表面焦黄。 　　梅菜扣肉的做法步骤.炸好的肉用冷水浸泡至凉。 　　梅菜扣肉的做法步骤.摊凉的肉切厚片。 　　梅菜扣肉的做法步骤.然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。 　　梅菜扣肉的做法步骤.准备好甜梅菜。 　　梅菜扣肉的做法步骤.将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。 　　梅菜扣肉的做法步骤.锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。 　　梅菜扣肉的做法步骤.加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。 　　梅菜扣肉的做法步骤.将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。 　　梅菜扣肉的做法步骤.锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸小时。 　　梅菜扣肉的做法步骤.蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。 　　梅菜扣肉的做法步骤.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。 　　梅菜扣肉的做法步骤.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了 　　

梅菜扣肉的梅菜怎么做？

　　梅干菜 　　将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒天，中间翻动次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高厘米～厘米，堆天左右，每天早晨翻动次，天气暖和，晚上也要翻动次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为%～%。春菜堆高厘米～厘米，每天早晚各翻动次，堆天，堆黄程度为%～%。堆黄后，再将菜株整理次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约.厘米、菜叶切成长约厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷夜，第天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。 　　先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每公斤堆黄菜加公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经天，春菜约经天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动次；春菜二三天，每天翻动次 　　梅菜扣肉 　　梅菜扣肉的做法 　　“北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；“该贴秋膘了”，呵呵！ 诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；” 　　主料 　　五花肉方(克) 　　调料 　　梅干菜(克)绍酒(克)酱油(克)蚝油(克)八角(枚)桂皮(克)大葱(克)姜片(克)冰糖(克)烹调油(适量)水淀粉(少许) 　　厨具 　　无 　　把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 　　肉方凉水下锅，水开后煮分钟取出。 　　把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。 　　煎至皮色金黄取出。 　　锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。 　　倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。 　　把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 　　但后把炒好的梅干菜倒出备用。 　　把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。 　　在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。 　　蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。 　　滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。 　　小窍门： 　　扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。 　　温馨提示； 　　、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。 　　、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。 　　大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！