松鼠鱼为什么叫松鼠鱼
松鼠鱼其实也叫菊花鱼， 只要是它的外型而起的名字。 松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
松鼠鱼怎么做什么味道
松鼠鱼有什么寓意
还是鱼的寓意 连年有余
松鼠鱼该怎么做才好吃?
做法： .炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 【原料】 做法：
怎么做松鼠鱼？
鱼去鳞就不用说了哈 鱼头斩下 在从头部位置把中间的骨头剃下 尾巴要连着不要段 打花刀 是直刀从头往尾巴方向切 不要把鱼皮切段了 刚好到皮为最佳效果 大约要切上刀左右 然后斜刀片 俗称菊花刀法 两面都打完花 用水泡一下 把带花一面放在面里沾均匀 然后放在成的油温里炸 记住花要向下放在油里 鱼头的嘴里放个黄瓜根炸的时候为了让鱼嘴张着 鱼最好炸上两次 炸到里外酥脆为好 糖醋汁 用白醋 白糖 盐 酸甜看自己的口味了 具体就不说了
全是复制的。。。。。。。。。。。。。
松鼠鱼怎么做？
松鼠鲈鱼
主料： 鲈鱼 克
配料： 香菜 克
调料： 植物油 克 猪油（炼制） 克 淀粉(玉米) 克 白砂糖 克 料酒 克 盐 克 酱油 克 醋 克 大葱 克 姜 克 大蒜（白皮） 克
口感 鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。
制作方法
. 将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放；
. 开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半；
. 把脊柱骨和小刺全剔除掉；
. 然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深.厘米、宽.厘米)；
. 撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉；
. 在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁；
. 当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来；
. 鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中；
. 把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用；
. 在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁；
. 芡熟以后，滴入熟植物油(克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上；
. 把香菜洗净消毒后切成厘米长的段，放在鱼盘边上即成。
松鼠鱼怎么做
“松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、松鼠鱼拍粉等工序炸溜而成。 烹调方法：溜 原 料： 主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条约克 配料：蜜樱桃个。 调料：精炼油克、、醋克、干淀粉克、白糖克、蒜克、葱、姜各克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。 制作工艺： 、切配准备： （）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜松鼠鱼墩上，剞.厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌分钟。 （）姜、葱、蒜均切成米。 、烹调程序： （）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。 （）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。 （）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上松鼠鱼蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。 菜肴特点： 色泽黄亮，形似松鼠，酥松酸甜。 关键工序： （）除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。 （）改刀要均匀，不能改断鱼皮。 （）拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。 （）糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
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