松鼠桂鱼做法视频(松鼠桂鱼可以用什么鱼代替)

　　

请问松鼠桂鱼具体制作流程，尽量详细！

　　松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。 做法 桂鱼 克，料酒 克，松子 克，胡椒粉少许，番茄酱 克，植物油 克，湿淀粉 克 (实耗克)，食盐适量，食醋 克。 ． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的/，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 ． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 ． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 ． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 ． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。 　　

松鼠桂鱼的简单做法 松鼠桂鱼怎么做最正宗

　　主料桂鱼条 辅料油适量盐适量酒适量生姜适量料酒适量淀粉适量番茄酱适量糖适量白醋适量 　　步骤 　　松鼠桂鱼的做法步骤.桂鱼收拾清洗干净，去头，备用~ 　　松鼠桂鱼的做法步骤.沿背部下刀，切花刀部分比较复杂 　　松鼠桂鱼的做法步骤.反面同上 注意留鱼尾部分不要切断~ 　　松鼠桂鱼的做法步骤.把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除 　　松鼠桂鱼的做法步骤.先竖着切花刀 然后斜着横切花刀 注意不要把鱼皮切破 　　松鼠桂鱼的做法步骤.碗内倒入清水 放入酒和盐 把切好的鱼肉在里面洗一下 浸泡一会 去腥 　　松鼠桂鱼的做法步骤.趁鱼肉浸泡的时候，我们可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤 　　松鼠桂鱼的做法步骤.锅内倒入清水 放入鱼骨 加生姜料酒 中火烧开 　　松鼠桂鱼的做法步骤.盆内放入大量干淀粉 把泡好的鱼肉充分裹粉 一定是充分哦 每个角落都要涂抹淀粉 　　松鼠桂鱼的做法步骤.之前备用的鱼头一起裹粉 　　松鼠桂鱼的做法步骤.裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下 做个造型 　　松鼠桂鱼的做法步骤.锅内倒入油 待油温至左右 先下锅炸鱼头 至金黄 　　松鼠桂鱼的做法步骤.小心提着鱼尾 另一只手用筷子夹着另一头 下锅炸的时候待鱼定型后再往鱼身浇油 至金黄 　　松鼠桂鱼的做法步骤.炸好的鱼头鱼身沥干油 摆盘 　　松鼠桂鱼的做法步骤.锅上油 倒入番茄酱 加水 糖 盐 白醋 水淀粉 用勺子不停搅动 待可以挂糊时关火 　　松鼠桂鱼的做法步骤.将熬好的汁子浇在摆好的鱼上 再撒上黄桃什么的 这里根据个人口味加装饰 本人因为不喜欢松子和青豆就用水果代替了 　　松鼠桂鱼的做法步骤.这时 鱼汤也好了 放入盐 鸡精 撒上香菜 OK 　　

松鼠桂鱼的制作方法

　　． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的/，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 　　． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 　　[原料] 桂 鱼 克 料 酒 克松 子 克 胡椒粉 少许番茄酱 克 植物油 克湿淀粉 克 (实耗克) 食 盐 适量 食 醋 克 　　松鼠桂鱼的做法！ 　　

松鼠桂鱼怎么改刀?求视频

　　鲜活整条净鳜鱼克，河虾仁克、熟笋克、水发冬菇克、青豌豆克，番茄酱克。 精盐克、白糖克、绍酒克、猪肉汤克、蒜末克、淀粉克、香醋克、热油克。 　　制作过程 　　将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约℃），将鱼提起抖去氽粉， 　　再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。 　　原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成 　　

松鼠桂鱼怎么做，老做不好！！！

　　主料：活鱼一条鲤鱼

调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱

做法：

，将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。

，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。

，做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。

，改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。

，用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。 　　

透鲜滴星期天松鼠鳜鱼的做法视频

　　主料 　　鳜鱼 (尾) 　　辅料 　　虾仁 (克) 　　青豌豆 (克) 　　笋丁 (克) 　　番茄酱 (克) 　　厨具 　　平底锅 　　分类 　　夏季食谱 热菜 技巧类 酸甜 炸 廿分钟 普通难度 　　鲜活鳜鱼宰杀去内脏。 　　如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。 　　剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。 　　去除腹部的鱼刺。 　　两侧的鱼肉剞菱形花刀。 　　把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。 　　沥干水分，扑生粉。 　　入油锅炸熟捞出。 　　锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。 　　虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。