松露巧克力做法(松露多少钱一斤)

　　

松露巧克力都是代可可脂做的吗

　　德菲丝的代可可脂是属于非氢化植物油，那什么是非氢化植物油呢？ 　　“氢化”：大家都知道，油是液体，是无法做成有形状的巧克力的，所以必须通过“氢化”过程，让油中的不饱和脂肪变成饱和脂肪，然后油就慢慢变成固态了。 　　“反式脂肪（酸）”：反式脂肪是在植物油氢化过程中产生的中间产物，属于没有氢化完全的脂肪，英文是trans fats，大意就是转化中的脂肪，这种脂肪不是自然界中存在的脂肪（unnatural fats），所以吃了会对健康产生不良的影响，主要是增加胆固醇，对心脑血管不利，容易造成动脉硬化，高血压等。 　　代可可脂为什么不好：植物油中是不含反式脂肪的，而完全氢化的饱和脂肪也不含反式脂肪。但是植物油是液体无法用于巧克力，也无法用于起酥。而完全氢化的饱和脂肪是硬的，性状跟蜡类似，口感十分不好。所以都无法用来制作巧克力。于是巧克力生产商就是用部分氢化的植物油来制作巧克力。然而，部分氢化的植物油里的反式脂肪酸的含量是最多的。所以，其实不是代可可脂不好，而是部分氢化的脂肪（酸）不好。 　　综上所述：你现在应该知道德菲丝为什么必须冷藏储存了吧！因为他的代可可脂其实是非氢化的植物油，也就是说，是油！常温下是液态的！由于掺入了可可脂和其他一些成分，变得稠了，所以冷藏是来是有形状的。这跟大家熟悉的“肉冻”很相似，炖的肉汤，冻了以后就有了形状，不同的是，肉冻是动物油，巧克力是植物油（当然，加的佐料也不同）。 　　结论：非氢化植物油是完全无害的，跟我们平时推崇的橄榄油什么的高端植物油是一样的！ 　　

有谁知道松露的做法？

　　手工松露巧克力 　　黑巧克力 g，淡奶油 g，黄油 g，可可粉 g 　　将巧克力隔水溶化。黄油放入淡奶油中中火煮开，回凉到度。 　　加入溶化的巧克力，搅拌均匀。放入冰箱等到巧克力慢慢凝固后，分成克等份，用手揉成球，之后用细筛筛上可可粉，再次放入冰箱，彻底凝固即可。 　　松露泥鹅肝纽约克牛排 　　材料：纽约克牛排克、鹅肝克、松露片克、杏鲍菇克、洋菇片克、高汤ml、松露油ml、黑胡椒、盐　 　　做法 　　将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。 　　纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可。 　　

怎样自制松露巧克力

　　

、将奶酪倒入锅中融化，锅底要擦干，不能有水哦；

　　

、将黑巧克力切碎，平均为毫米的碎屑，当然越碎越好。这可是个苦力活，力气小的MM可得有心理准备；

　　

、开始搅动，这时候的奶酪温度足以融化巧克力；

　　

、奶酪热到可以流动时(再热就要焦了)，倒入巧克力碎屑中；

　　

巧克力是怎么制作的

　　松露巧克力的制作材料 　　苦甜巧克力（bitter－sweetchocolate）克，鲜奶油／杯，奶油毫升，兰姆酒或白兰地毫升。 装饰材料：苦甜巧克力克，可可粉杯，杏仁片或椰子粉半杯。 工具：食物调理机，橡皮刀，糖浆温度计，小汤匙两支。 　　工具 　　食物调理机，橡皮刀，糖浆温度计，小汤匙两支。 　　松露巧克力的做法 　　、奶油室温回软，杏仁片用烤箱烤熟备用。把巧克力先用刀切碎，然后放入食物调理机打成更细的颗粒。 　　、将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸，随即把鲜奶油倒入巧克力（g）中，静置约分钟，然后用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力融化，加入放软的奶油拌匀，最后加入兰姆酒或白兰地拌匀即可。覆盖一张保鲜膜，移入冰箱中冷藏约小时至凝固不会流动。 　　、取出，用两支汤匙挖取一小球巧克力，来回反复铲起、抹圆，然后把整形好的软巧克力排放在平盘里备用。 　　、将装饰使用的巧克力（g）也切碎，放在大碗中，隔水加热至融化，放入温度计，加热至巧克力的温度介于－摄氏度，取一个软巧克力放入巧克力中滚一下，然后立刻放入杏仁片中，沾裹一层外衣，滚好之后先不要取出，等大约－分钟再拿出来，这时巧克力差不多变硬了，外衣就不易脱落。 　　、全部做好之后，装盒，放回冰箱冷藏保存即可。 　　贴士 　　这是典型的法式点心，是以外形模仿法国有名的蕈类“松露”而得名。传统做法是沾上可可粉的，看起来就像沾满沙土的松露。巧克力的搭配佳酿：纯麦牙威士忌．作为“世界最佳纯麦威士忌”，被誉为麦牙威士忌中劳斯莱斯的MACALLAN麦卡伦纯麦苏格兰威士忌，由于其采用古老珍贵麦种———“黄金承诺”大麦酿制，口感醇和、香气浓郁，是搭配巧克力的佳酿。 　　

松露巧克力的做法 松露巧克力怎么做

　　材料

%的黑巧g

蛋黄个

黄油g

鲜奶油ml

无糖可可粉g

糖粉g

甜酒勺

做法

、黑巧隔热水融化，拌匀。

、加蛋黄和室温软化并切块的黄油，搅拌。

、加鲜奶油、糖粉、可可粉和甜酒拌匀。

、在铺了烘焙纸的模具中倒入巧克力浆。

、入冰箱冷藏小时以上，切块，滚上可可粉即可。

　　

材料

A.苦甜巧克力公克，动物性鲜奶油公克，果糖公克，白兰地酒公克，B.可可粉适量

做法

.将材料A的巧克力完全切碎后，放入钢盆中备用。

.将动物性鲜奶油完全煮开后，沖入作法的巧克力碎片中，并搅拌均匀至让巧克力完全溶化为止。

.再于作法已溶化的巧克力中，加入果糖与白兰地酒一起拌匀后放凉，再放入挤花袋中，于塑胶袋上将巧克力挤成一个水滴状，最后撒上可可粉即完成。