菜单大全(饭店家常菜谱大全)

　　

食堂大锅菜菜谱

　　鸭：魔芋烧鸭子、姜爆鸭子、各种炒鸭丝、啤酒鸭子、泡椒鸭胗 　　鱼：酸菜鱼、水煮鱼、青椒炒鱼条、瓦块鱼、清蒸鱼块、红烧鱼块、泡椒耗儿鱼 　　兔子：红烧兔、泡椒兔、酸菜兔肉、凉拌兔丁 　　牛肉：各种炒牛肉丝、红烧牛肉、凉拌牛肉、咖喱牛肉 　　鸡蛋：番茄炒蛋、黄瓜炒蛋、苦瓜炒蛋、丝瓜炒蛋、韭菜炒蛋、芽菜炒蛋、蒸蛋羹、桂花豆腐、土豆蛋饼、青椒蛋饼、芹菜木耳蛋饼 　　素菜：青椒土豆丝、酸辣土豆丝、炒丝瓜、青椒茄子、虎皮青椒、凉拌苦瓜、炝炒藕丁、炝炒嫩南瓜、炒老南瓜、炝炒海白菜、蒜炒藤藤菜、糖醋白菜、红烧土豆、清烧芋儿、凉拌茄子、凉拌三丝、凉粉、凉面、炒豆芽、红烧豆腐、白油豆腐、麻婆豆腐、蒜泥黄瓜、腌莴笋、凉拌土豆片、孜然土豆、锅巴土豆、土豆泥、泡椒血旺、泡椒魔芋、山椒拌木耳、干煸四季豆、炒豇豆、黄豆炒藤藤菜杆杆、凉拌绿豆芽、青椒玉米、清炒白菜、清水南瓜、青椒苦瓜、凉拌豆干、凉拌番茄 　　

中高档菜谱大全图片做法

　　一、佛跳墙 　　（一）材料: 　　鱼翅克（或细粉丝）、蹄筋克、干贝克、猪肚克、猪脚克、芋头克、油菜克、红枣克、莲子克、香葱棵、生姜小块、食用油克（实耗克）、酱油小匙、料酒大匙、精盐小匙、白糖小匙。 　　（二）做法: 　　.葱、姜洗净切末，鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫。 　　.干贝、红枣、莲子分别浸软，油菜入水氽烫，芋头切块后用油炸一下。 　　.将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再焖 小时。 　　二、扒千层怀胎海参 　　（一）材料: 　　、用料主料：自发刺参只、制熟入味的带皮五花肉碗。 　　、配料：大虾、鱼泥、西兰花。 　　、调料：盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、上汤、湿淀粉、葱油。 　　（二）做法: 　　、海参剖开去内脏，将大虾取肉，均等地分成份，然后酿入海参内，外而抹上一层鱼泥，入笼蒸熟备用。 　　、五花肉切成薄片装碗，加入调料蒸至入味，扣在盘中。西兰花炒制好后，围在肉的一周，边上围上蒸熟的海参。 　　、锅中勾两种汁，红汁浇在千层肉上，白汁浇在海参上即可。 　　

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　　凉菜： 　　、凉拌金针菇的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜凉拌金针菇的制作材料：主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。教您凉拌金针菇怎么做，如何做凉拌金针菇才好吃、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；、将捞出的料放入冰水里浸泡半分钟；、.勺生抽、勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；、上桌前滴几滴香油即可。 　　、小葱拌豆腐的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜小葱拌豆腐的制作材料：主料：豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一钱小葱拌豆腐的特色：清香爽口，一清二白 教您小葱拌豆腐怎么做，如何做小葱拌豆腐才好吃、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条； 、小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。 　　、凉拌菠菜的做法详细介绍凉拌菠菜的制作材料：主料：鲜菠菜克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。教您凉拌菠菜怎么做，如何做凉拌菠菜才好吃、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。 、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。 　　、蒜泥白肉的做法详细介绍蒜泥白肉的制作材料：主料：猪臀肉克。 大蒜克,上等酱油克,红油克,盐克,冷汤克,红糖克,香料克,味教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约厘米、宽约厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 　　热菜、鱼香肉丝的做法详细介绍鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉克,嫩笋丝克,鸡蛋个,糖克,醋克,生油克,麻油克,味精.克,酱油克,精盐克,四川郫县豆瓣酱克,黄酒克,水淀粉克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：　　【原料】 　　猪腿肉克，嫩笋丝克，鸡蛋个，糖克，醋克，生油克，麻油克，味精.克，酱油克，精盐克，四川郫县豆瓣酱克，黄酒克，水淀粉克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 　　【制法】 　　（一）把猪腿肉切成厘米长、宽厚各.厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 　　（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。 　　/宫保鸡丁的做法详细介绍宫保鸡丁的制作材料：主料：嫩仔鸡脯肉。调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上毫米见方的十字花纹，再切成厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。、红椒炒肉的做法详细介绍主料：排骨肉,红椒调料：大蒜,盐,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蚝油,鲜贝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。教您红椒炒肉怎么做，如何做红椒炒肉才好吃、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌片刻，红椒和大蒜斜切成片。、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（这个过程需要点技术，不是吹的！）。、肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。、美味的红椒炒肉就做好了 提示：这样炒肉片，可以保持肉片嫩，红椒的辣味能充分渗入肉片。我觉得比先放肉片装盘再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味。 　　

菜谱大全。（不要早餐）做法不要，只要菜名。快一点

　　凉菜凉拌墨鱼丝 　　毛蛤拌菠菜 　　油泼螺片 　　凉拌蚬仔 　　爽口鱼片 　　三丝鱼皮 　　老醋蜇头 　　香辣虾皮 　　虾皮拌豇豆 　　凉拌三鲜 　　盐水口条 　　酱牛肉 　　凉拌牛肚 　　香辣肚丝 　　夫妻肺片 　　凉爽肉片 　　花生皮冻 　　麻辣耳丝 　　叉烧肉 　　鸡丝银芽 　　香椿拌鸡丝 　　卤香鸡杂 　　如意卷 　　凉拌蛋皮丝 　　三色蒸蛋 　　酸辣藕片 　　珊瑚藕片 　　桂香糯米藕 　　什锦拉皮 　　素拌什锦 　　鲜香紫茄 　　酸辣白菜丝 　　蓑衣黄瓜 　　金钩黄瓜条 　　萝卜松 　　冰爽苦瓜 　　鲜辣松花蛋 　　皮蛋拌凉粉 　　多味扁豆 　　花果荠菜 　　香芹拌香干 　　糖醋三丝 　　清凉梨丝 　　虾油莴苣丝 　　酱香瓜皮 　　四川泡菜 　　丁香花生 　　香油海带丝 　　第二章 水产类 　　第三章 猪肉类 　　菜谱大全 中 　　甜品及点心类 　　香甜南瓜饼 　　黄金粟米饼 　　酸甜红薯片 　　腰果雪梨 　　脆炸火龙果 　　拔丝香蕉 　　麻仁香蕉 　　拔丝山药 　　金黄豆泥饼 　　松仁土豆 　　糯米煎红枣 　　蛋香馒头片 　　春卷 　　杏仁桂圆炖银耳 　　银耳莲子汤 　　菜谱大全 下 　　花生煲猪蹄 　　黄豆炖猪蹄 　　桂圆炖猪心 　　酸菜肚片汤 　　墨鱼肚片汤 　　莲藕排骨汤 　　苦瓜排骨汤 　　玉米萝卜排骨汤 　　墨鱼排骨汤 　　海带排骨汤 　　冬瓜排骨汤 　　滑菇肉丸汤 　　豆腐肉丸汤 　　马齿苋肉丝汤 　　腊肉萝卜汤 　　莼菜鱼柳汤 　　菜花鲫鱼汤 　　萝卜丝鲫鱼汤 　　奶汤鲢鱼头 　　鱼头炖豆腐 　　乳香黑鱼汤 　　高汤鱼丸 　　鸡丝银鱼汤 　　银鱼蛋汤 　　金菇田螺汤 　　冬瓜文蛤汤 　　丝瓜鲜虾汤 　　菠菜干贝汤 　　海鲜丝瓜汤 　　鲜香河蚌汤 　　金菇鲜蛤汤 　　蛤蜊山药汤 　　虾仁雪菜汤 　　香菇鸡汤 　　清炖乌鸡汤 　　三鲜汤 　　鸡肝豆苗汤 　　老鸭肚片汤 　　老鸭香芋汤 　　芹菜老鸭汤 　　西红柿牛肉汤 　　南瓜牛肉汤 　　滋补羊肉汤 　　枸杞羊肝汤 　　浓汤驴肉煲 　　酸辣汤 　　香菇丝瓜汤 　　鲜菇番茄汤 　　鲍菇蚕豆汤 　　蛋皮豆腐汤 　　苦瓜皮蛋汤 　　火腿冬瓜汤 　　山药鸡茸羹 　　银鱼翡翠羹 　　西湖牛肉羹 　　宋嫂鱼羹 　　芥菜豆腐羹 　　青豆玉米羹 　　黑椒蘑菇肉片 　　千页豆腐红烧肉 　　干煸剁椒春笋 　　糯米煎红枣 　　

简单家常菜谱大全

　　凉菜：五香牛肉、童子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 　　热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 　　汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 　　主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜(阿五炒饭） 　　水果：什锦果盘 　　

六百元一桌的十个菜谱大全

　　【清蒸鲩鱼】 　　制作： 　　（）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀），空干鱼身上的水。 　　（）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而止，酒也不要过多。 　　（）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分，鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。 　　（）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸分钟就关火。（鱼太大可分钟） 　　（）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上，均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。 　　（）取一锅加入上好的花生油和少许香油，烧得火热，也均匀浇在鱼上。即成！ 　　要点：火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽，这味道才好，生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉，因为既影响口味也影响形象，懒的话不去也可。 　　特点：不用说了吧，你一定吃过的，而且你也会做出餐馆的水平！ 　　【百叶结烧肉】 　　制作： 　　（）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长-厘米、宽-厘米的长条，选一根在其中间部分捥成一个结儿；用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用（现在外边可以买到炖肉料也可，也有现在小包如滤纸包等均可）。 　　（）锅内装清水，烧到水大开后加入肉，目的是除去其中血水，水再开-分钟取出猪肉。 　　（）另取锅加油，油温后加入白糖，搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒（或料酒），加入肉块翻炒，见肉上色后加入葱姜茉，酱油（最好是老抽），再翻炒-分钟。加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。（水以刚好漠过肉高一点为准） 　　（）汤开后加入打成结子的豆付皮，改小火微制，这时最好再加入点糖（依个人喜好而定）。约-分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。 　　要点：糖在油中不能糊，要多搅动。水量不可过多，要不会出不来味道。再加糖会合其味更美，希望你能再些才好，这时也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了时，包掉皮微汁时加入，味道更好。因为这菜脂肪太高，加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份，以求饮食平衡。 　　特点：味道浓烈、色润咸香、咸中带甜，可以是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭功效，希望朋友能喜欢这道肉菜。 　　

学生菜谱大全有哪些

　　、米饭、芹菜干丝、蛤蜊蒸蛋羹、红烧大排、银芽鸡丝、米饭、红烩土豆牛肉、炒菠菜、清蒸鳊鱼、三鲜豆腐羹、米饭、地三鲜(茄子、土豆、青椒)、糖醋小排、炒基围虾、菠菜粉丝汤、番茄菜花、清蒸小排骨、米饭(粳米g)、糖醋鱼块(g)、蘑菇炒青菜、鱼香肉丝、紫菜虾皮汤、米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、家常豆腐、丝瓜汤、米饭、香菇黄花黑木耳肉片、虾仁炒黄瓜、白萝卜海带排骨汤、米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、排骨海带汤、米饭、八宝辣酱、咖喱土豆鸡块、青菜虾米、山药小排汤、米饭、干煎带鱼、木须肉、酱焖茄子、番茄土豆汤、米饭、红烧鸭腿、西兰花炒肉片、蚝油生菜、番茄蛋汤