松花蛋的做法(制作松花蛋的配料方法)

　　

松花蛋的做法大全

　　生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）个 　　食 盐：两 　　生石灰：两 　　纯 碱：两 　　红 茶：少许 　　草木灰：七份 　　稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替） 　　清 水：适量 　　做法： 　　①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。 　　②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。 　　③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。 　　④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。 　　⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。 　　一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。 　　

皮蛋和松花蛋的制作方法

　　五香松花蛋的做法 　　原料：(鲜鸭蛋枚)碱面克、桂南克、小茴克、石灰克、山楂克、丁香克、黄土克、茶叶克、玉果克、广丹克、食盐克、荜拨克、花椒克、草木灰克、良姜克、陈丹克、柏枝克、清水公斤、砂仁克、大茴.公斤 　　.把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面、石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋。浸泡期约～天。冷天需要～天，比一般皮蛋成熟期快天左右。 　　.配一次料可使用四次，第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱公斤，盐公斤，方法同上。泡制时间～天。第三次利用时，把第二次用过的料水加碱面.公斤，盐公斤，方法同上，浸泡时间～天。第四次制作时，把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐，浸泡时间为～天。 　　生包法(灰包法)： 　　原料配方(鲜鸡蛋枚)： 　　碱面.～公斤、草木灰.公斤、桂南克、石灰公斤、丁香克、山楂克、食盐公斤、豆蔻克、良姜克、茶叶公斤、桂子克、大茴.公斤、荜拨克、花椒.公斤、砂仁克水适量 　　.除石灰以外，全部原料放入锅里熬煮，熬好后取出料汁，再慢慢加入石灰，搅拌成糊状。若糊稀可以加草木灰调整，以能适应鲜鸭蛋滚涂为止。 　　.将经过检验的合格的鲜鸭蛋，在冷却好的料糊中滚粘后捞出，放入稻壳或锯末中滚干后装缸，密封～天，即可开缸检查。 　　

制作松花蛋的配方

　　松花蛋的腌制方法 　　准备材料：鸭蛋千克，水千克，烧碱-克，红茶末克，食盐克。 　　腌制方法： 　　、准备一个大锅，倒入红茶末，加入千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用。 　　、准备一个缸，放入烧碱，加入千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀。 　　、放入鸭蛋，用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为摄氏度的地方，腌制天左右。 　　、时间到了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步。 　　、准备%的料液加%凉开水混合液浸泡-天，就可以做成松花蛋了。 　　【拓展资料】 　　一、松花蛋的营养价值 　　松花蛋虽然含有重金属比较多，并不适合小朋友食用，不过就营养功效上来看，松花蛋具有润喉、清热、醒酒、去大肠火的功效，而且松花蛋还能治疗泻痢。 　　很多时候，搭配醋一起吃的松花蛋，还能起到清热、消炎、养心、滋补的作用，而且还能治疗牙周病、口疮等症状，经常咽干口渴的现象也得以缓解。 　　二、松花蛋的保存方法 　　、松花蛋不适合放入冰箱保存，因为松花蛋是碱性物质凝结而成的胶状体，里面有大概%左右的水分，如果经过冷冻后就会结成冰。 　　、最好的保存松花蛋的方法，就是将松花蛋放入塑料袋或者保鲜袋里面，密封保存起来就好了，松花蛋在常温下一般能放-个月。 　　三、松花蛋的挑选方法 　　、看 　　质量好的松花蛋，蛋壳是茶青色的，外壳上的涂料泥身应该完整，若泥身脱落严重就是不好的。 　　、闻 　　好的松花蛋拿一个不用靠近闻，都能闻到一大股碱味，如果闻起来还有其他的异味，就是不好的。 　　、敲 　　一只手拿着松花蛋，另一只手用食指和中指在背面进行轻敲，有弹性的是好蛋，如果很硬的话，就不是很好了。 　　、摇 　　一只手拿起松花蛋，上下摇动，用耳朵靠近听，如果没有声音发出的就是好蛋，如果发出咕噜咕噜的响声，就是坏的。 　　、切 　　试切一下松花蛋，如果一刀下去不沾刀，或者只有一点点沾在刀口上的话，而且蛋黄的切面整齐光洁，那就好的松花蛋了。 　　【参考资料】 　　松花蛋-百度百科 　　

皮蛋怎么做的啊

　　皮蛋是怎么做的？ 　　皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！ 　　皮蛋的营养价值 　　皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。 　　皮蛋含铅吗？ 　　传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过ppm、含铜量不得超过ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过.ppm、含铜量不得超过ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。 　　松花皮蛋的营养较好吗？ 　　松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。 　　如何选购皮蛋？ 　　目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。 　　现在有无铅松花蛋，再来介绍一下： 　　松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好。 　　加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每克松花蛋铅含量不得超过毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。 　　中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。 　　不过吃松花蛋也可能会中毒 　　夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。 　　据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有－个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达.亿～亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。 　　污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。 　　实验证实，沙门氏杆菌在摄氏度高温下会立刻死亡，在℃时要经过分钟后才会死亡，在℃时则要－分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为℃－℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。 　　松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻. 　　很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。 　　因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。 　　

松花蛋是怎么做的

　　无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工只鸭蛋，其用量为.～.公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将.公斤的FWD溶于公斤冷开水中，浸制只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。 　　彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、 草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶克、食盐克、面碱克，白石灰克，黄丹粉克、草木灰克、黄土克、稻壳克。先将克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温℃～℃条件下，贮～天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。 　　

皮蛋的制作方法

　　材料：鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳 　　。。家庭自制无铅皮蛋 　　皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。 　　原料有： 　　生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）个 　　食 盐：两 　　生石灰：两 　　纯 碱：两 　　红 茶：少许 　　草木灰：七份 　　稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替） 　　清 水：适量 　　①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。 　　②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。 　　③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。 　　④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。 　　⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。 　　一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。 　　。。制作无铅皮蛋的方法 　　一、甲液配制：在两只容器内各加水升，一容器加茶叶.公斤，另一容器加鲜柏叶.公斤，各沸煮小时，然后把两容器内的液体滤至放有公斤食盐的容器内。两容器内再各加水升，再次沸煮小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。 　　二、乙液的配制：取甲液升，食盐公斤，硫酸锌克，盛于一容器内，缓缓分批加入％的氢氧化钠公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为升，搅匀，即为乙液。 　　三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下～厘米，升乙液约可浸蛋公斤。保持温度在～℃，经天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。 　　四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液升与升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在℃左右，经～天，捞出洗净晾干。 　　五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经～秒钟后取出，冷却后即为成品。每公斤蛋需石蜡.～.公斤。 　　END 　　。注意事项 　　用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存个月。 　　

松花蛋的制作方法？

　　 　　

松花蛋的腌制方法

　　松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是我国一种汉族传统的风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（）成书的，《竹屿山房杂部》。 　　彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、 　　草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、 　　盆等。制作方法称取次茶克、食盐克、面碱克，白石灰克，黄丹粉克、草木灰克、黄土克、稻壳克。先将克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温℃～℃条件下，贮～天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。