松花蛋怎么做(姜汁松花蛋的做法)

　　

皮蛋的制作方法,和具体的材料

　　超市有皮蛋粉，按上面的说明做就好了。 　　

皮蛋制作配方

　　皮蛋快速制作方法 　　. 料液配制 　　鸭蛋g,生石灰g，食用酒精g，纯碱g，食盐 g,大蒜泥g，红茶末g，醋酸锌g，水g。 将所配料液人锅，用文火煮至℃～℃时撤火， 使料液温度降至℃。 　　.入缸浸蛋 　　浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放 进缸中，蛋面距缸口 cm，将℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。 　　.浸后管理 　　皮蛋成熟期所需的温度应为℃～℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出个鸭蛋， 先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为％的香醋液缸中，浸泡 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡天左右。 　　.出缸晶化 　　皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每个鸭蛋用明矾g，皮蛋在明矾液中浸泡h左右，即成水晶皮蛋。 　　.保鲜处理 　　将适量的食品级石蜡放进电饭是中加热熔化，用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋上，即可达到保鲜目的。 　　提倡绿色食品，我来介绍几种无铅的加工方法： 　　、无铅皮蛋制作 　　材料：鸭蛋枚，生石灰kg，纯碱g，食盐g，红茶末g，氯化亚铁g。 　　用．kg水与g红茶末煮沸并过滤，把滤液放在容器中；将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及．kg水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；把挑选合格的新鲜鸭蛋轻轻放入滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。 　　、鸡蛋皮蛋制作 　　材料：鸡蛋kg，食用碱g，生石灰g，草木灰g，大粒盐g，黄土g，红茶叶g，水g。 　　将茶叶煮成茶叶水，乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中，等温度降到℃以下，加入黄土搅匀，最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用；把经挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转，使蛋粘上毫米左右厚的料泥，放入米糠或锯末上滚动，粘上一层糠后逐个放入缸中封严；在℃左右的环境中～天成熟。开缸前最好提前～天检验，如成熟取出晾干存放。 　　、无泥松花蛋制作 　　在锅内加入清水kg，加入茴香g，花椒g，红茶g，煮沸分钟后取下，加入g食用纯碱，待完全溶化后，加入少许松树叶或柏树叶，制成浸泡液。 　　在瓷容器内码入个洗净的鸭蛋或鸡蛋，将冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内，一定要将蛋完全浸没，如果液体不够，可加入一些凉开水。然后密封容器～天。取出晾～天。便做成了无泥松花皮蛋。 　　、咸蛋的腌制 　　盐泥涂布法：每个蛋用食盐．kg，花椒g，红茶少许，加水．kg煮沸冷却，取黄土kg调成稠糊状，水少可加水，将洗净的蛋用调好的黄泥包上，然后滚上草木灰或锯末码入缸中，盖上缸盖～天即可食用。 　　盐水浸泡法：咸蛋的腌制还可用～度白酒ml，细精盐．kg，分别倒入容器内，然后把洗净晾干的蛋都在白酒内蘸湿，在精细盐中滚一滚，使每一个蛋表面均匀粘上细盐后码入缸内，蛋码完后把剩余的白酒喷在蛋上面并把剩余的盐均匀撒在上面盖好。春秋季～天即可食用。蛋经过加工可增值，同时保存的时间长。 　　天的时间就能成就地道的松花蛋 　　

松花蛋是怎么制成的？呈什么性？A碱性B酸性

　　松花蛋用烧碱做的 呈碱性 　　

凉拌皮蛋的简单做法 凉拌皮蛋怎么做最正宗

　　姜末生抽蒜末香油 　　

皮蛋怎么凉拌好吃？

　　我的做法就是这样，皮蛋六个、去壳切碎，加入姜末。蒜末、盐、醋、鸡精、香油、拌匀就可以吃了。